酒楼特色菜桌桌必点
橙香脆骨
制作:1.把新鲜的猪脆骨洗净飞水后,放卤水锅里卤制入味,再捞出来切成丝。
2.锅放油,下鲜橙皮丝、干辣椒丝炒香,再倒入脆骨丝并淋辣鲜露炒匀,淋香油翻匀便可装盘上桌。
鸡汁芦苇苗
香菇炒鸡块
备料:鸡腿200克、泡发香菇100克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜2根、盐半勺、味精5克、耗油半勺、白糖半勺、老抽一勺、淀粉5克、大料2个。
做法:把鸡洗净切成块,香菇洗净切成片,葱姜洗净切成片,蒜去皮洗净切成粒备用,香菜洗净切成段备用。
锅中少说,放入即开,焯水3分钟,捞出冲洗干净备用。锅中烧油,油热后倒入大料、葱姜蒜和耗油爆香。倒入焯好水的鸡块煸炒2分钟,加入料酒、清水大火煮开。
加入盐、味精、白糖、老抽、鸡粉,再放入香菇盖上锅盖焖煮30分钟,开盖收干汤汁。关火,出锅装盘即可食用。
山药炒木耳
备料:水发木耳150克、山药250克、葱5克、姜5克、蒜5克、红椒15克、青椒15克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒半勺、鸡粉3克、淀粉半勺、香油5克。
做法:把山药去皮洗净切成片,放在碗中,加入清水备用。木耳洗净撕成小朵,蒜切片、葱姜切末,青红椒洗净切成菱形片。
锅中烧水,水开后放入山药和木耳焯水2分钟,捞出控水备用。锅中烧油,油热后倒入葱姜末和蒜片爆香,加入料酒、山药、木耳、青红椒翻炒片刻。
加入盐、味精、白糖、鸡粉和少许的清水大火煮开,勾入水淀粉大火翻炒均匀后。关火,加入香油搅拌均匀。出锅装盘,即可食用。
鱼香茄子
备料:圆茄子300克、将较50克、红椒50克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、味精10克、白糖35克、胡椒粉5克、白醋30克淀粉20克、盐5克、料酒10克。
做法:把圆茄子洗净切成条,尖椒洗净去头切成片,红椒洗净切成条,葱姜蒜和香葱洗净切成碎备用。
锅中烧油,油热后倒入茄子条炸至7成熟,捞出控油备用。尖椒和红椒放入油中炸至片刻,捞出控油备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜翻炒均匀,加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和米醋翻炒均匀。大火烧开,勾入水淀粉,待汤汁浓稠时,加入切条、尖椒和红椒翻炒均匀。撒航香葱末和蒜末翻炒均匀。关火,出锅装盘即可食用。
香辣鸡脆骨
备料:鸡脆骨350克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、小米椒5克、杭椒15克、蚝油10克、白糖5克、料酒10克。
做法:把及脆骨洗净,控干水分备用。葱姜蒜洗净切成碎,小米椒洗净切成碎,杭椒洗净切成丁。
锅中烧油,油热后倒入鸡脆骨炸至金黄熟透,捞出控油备用。锅中留油,油热后倒入葱姜蒜爆香。加入蚝油、米椒和杭椒翻炒出香味,加入料酒、炸至好的鸡脆骨,放入白糖大火翻炒均匀。关火,出锅装盘即可食用。
辣豆腐
备料:豆腐200克、小葱2根、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量、香油半勺、水淀粉2勺、鸡精3克、热水适量。
做法:把豆腐洗净切成块,小葱洗净切成花,大蒜去皮洗净切成碎,干辣椒洗净切成段。
锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油,放入蒜末和干辣椒翻炒出香味。加入适量的清水大火煮开。倒入豆腐块煮2分钟,勾入水淀粉、放入鸡精和香油煮1分钟。撒上葱花。关火,出锅装盘即可食用。
眉州东坡必点菜有什么?
眉州东坡必点菜简介如下:
1、香椿豆腐,豆腐切成细细碎碎的末末,摆成了花的形状,上面撒一些香椿,再点缀上两颗大大的红色豆子,看起来很美。
2、卤鸭干,别处买的鸭肝往往偏咸,但眉州东坡的所有菜都咸淡适中,很符合大众的胃口。
3、眉州东坡的招牌菜-----梅菜扣肉,在一个小钵子里,还点着火。仔细看看这肉,肥而不腻,里面的梅菜是很多人的大爱。
4、白灼芥蓝,特别的嫩,脆脆的,清淡爽口。红糖锅盔,里面是红糖,锅盔烤的适中,嚼起来很香。
5、眉州东坡的饭菜味道比较大众化,各地食客都很满意,有菜有肉。菜清淡爽口、肉肥而不腻,小吃也香酥松软。价格还不贵,环境也不错。三个人一顿饭一共花费不到120元,还得到一张20块钱的券,一个月之内有效期。
6、这些年眉州东坡酒楼的生意做的是风生水起,在北京开了多家分店。实事求是的说,与传统的川菜相比,它也许不够经典,但它有很多创新,价格也比老字号要便宜一些,服务管理也还不错。
增加了送餐业务,为食客提供了很多方便。看来企业要发展,创新、灵活、多元是很重要的。
1996年6月6日,由全国人大常务委员会副委员长王光英题匾,并经北京市朝阳区工商局注册的第一家眉州东坡酒楼在京开业。为使企业得到迅速发展。
企业于2003年6月24日成立了以饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售为主要经营范围的北京眉州酒店管理有限公司,并在京设立公司总部,包括物流中心、中央厨房,注册资金1亿元。
2011年5月31日,注资1亿人民币成立北京眉州东坡万景投资有限公司,以传承“东坡文化”为核心,以“东坡美食文化”为载体,6发展集团美食、娱乐、休闲、购物、旅游、商业等多业态为一体的服务综合体。
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