酒楼特色菜桌桌必点_1

香菇炒鸡块

备料：鸡腿200克、泡发香菇100克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜2根、盐半勺、味精5克、耗油半勺、白糖半勺、老抽一勺、淀粉5克、大料2个。

做法：把鸡洗净切成块，香菇洗净切成片，葱姜洗净切成片，蒜去皮洗净切成粒备用，香菜洗净切成段备用。

锅中少说，放入即开，焯水3分钟，捞出冲洗干净备用。锅中烧油，油热后倒入大料、葱姜蒜和耗油爆香。倒入焯好水的鸡块煸炒2分钟，加入料酒、清水大火煮开。

加入盐、味精、白糖、老抽、鸡粉，再放入香菇盖上锅盖焖煮30分钟，开盖收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。

山药炒木耳

备料：水发木耳150克、山药250克、葱5克、姜5克、蒜5克、红椒15克、青椒15克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒半勺、鸡粉3克、淀粉半勺、香油5克。

做法：把山药去皮洗净切成片，放在碗中，加入清水备用。木耳洗净撕成小朵，蒜切片、葱姜切末，青红椒洗净切成菱形片。

锅中烧水，水开后放入山药和木耳焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜末和蒜片爆香，加入料酒、山药、木耳、青红椒翻炒片刻。

加入盐、味精、白糖、鸡粉和少许的清水大火煮开，勾入水淀粉大火翻炒均匀后。关火，加入香油搅拌均匀。出锅装盘，即可食用。

鱼香茄子

备料：圆茄子300克、将较50克、红椒50克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、味精10克、白糖35克、胡椒粉5克、白醋30克淀粉20克、盐5克、料酒10克。

做法：把圆茄子洗净切成条，尖椒洗净去头切成片，红椒洗净切成条，葱姜蒜和香葱洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入茄子条炸至7成熟，捞出控油备用。尖椒和红椒放入油中炸至片刻，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒均匀，加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和米醋翻炒均匀。大火烧开，勾入水淀粉，待汤汁浓稠时，加入切条、尖椒和红椒翻炒均匀。撒航香葱末和蒜末翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

香辣鸡脆骨

备料：鸡脆骨350克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、小米椒5克、杭椒15克、蚝油10克、白糖5克、料酒10克。

做法：把及脆骨洗净，控干水分备用。葱姜蒜洗净切成碎，小米椒洗净切成碎，杭椒洗净切成丁。

锅中烧油，油热后倒入鸡脆骨炸至金黄熟透，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜爆香。加入蚝油、米椒和杭椒翻炒出香味，加入料酒、炸至好的鸡脆骨，放入白糖大火翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

辣豆腐

备料：豆腐200克、小葱2根、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量、香油半勺、水淀粉2勺、鸡精3克、热水适量。

做法：把豆腐洗净切成块，小葱洗净切成花，大蒜去皮洗净切成碎，干辣椒洗净切成段。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入蒜末和干辣椒翻炒出香味。加入适量的清水大火煮开。倒入豆腐块煮2分钟，勾入水淀粉、放入鸡精和香油煮1分钟。撒上葱花。关火，出锅装盘即可食用。

眉州东坡必点菜有什么？

眉州东坡必点菜简介如下：

1、香椿豆腐，豆腐切成细细碎碎的末末，摆成了花的形状，上面撒一些香椿，再点缀上两颗大大的红色豆子，看起来很美。

2、卤鸭干，别处买的鸭肝往往偏咸，但眉州东坡的所有菜都咸淡适中，很符合大众的胃口。

3、眉州东坡的招牌菜-----梅菜扣肉，在一个小钵子里，还点着火。仔细看看这肉，肥而不腻，里面的梅菜是很多人的大爱。

4、白灼芥蓝，特别的嫩，脆脆的，清淡爽口。红糖锅盔，里面是红糖，锅盔烤的适中，嚼起来很香。

5、眉州东坡的饭菜味道比较大众化，各地食客都很满意，有菜有肉。菜清淡爽口、肉肥而不腻，小吃也香酥松软。价格还不贵，环境也不错。三个人一顿饭一共花费不到120元，还得到一张20块钱的券，一个月之内有效期。

6、这些年眉州东坡酒楼的生意做的是风生水起，在北京开了多家分店。实事求是的说，与传统的川菜相比，它也许不够经典，但它有很多创新，价格也比老字号要便宜一些，服务管理也还不错。

增加了送餐业务，为食客提供了很多方便。看来企业要发展，创新、灵活、多元是很重要的。

1996年6月6日，由全国人大常务委员会副委员长王光英题匾，并经北京市朝阳区工商局注册的第一家眉州东坡酒楼在京开业。为使企业得到迅速发展。

企业于2003年6月24日成立了以饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售为主要经营范围的北京眉州酒店管理有限公司，并在京设立公司总部，包括物流中心、中央厨房，注册资金1亿元。

2011年5月31日，注资1亿人民币成立北京眉州东坡万景投资有限公司，以传承“东坡文化”为核心，以“东坡美食文化”为载体，6发展集团美食、娱乐、休闲、购物、旅游、商业等多业态为一体的服务综合体。