老北京特色豆汁配焦圈_1

老北京传统小吃豆汁和焦圈绝配，要吃豆汁儿自然也是少不得它的。

北京人喜欢用焦圈来蘸着豆汁儿吃，就像是我们有些人吃油条喜欢蘸着豆浆吃一样。焦圈口感比较脆，毕竟是油炸食品，口感偏香。豆汁儿的口味可就没有我们常吃的豆浆味道那么好了，舀起来一勺颇有点又酸又臭的滋味，口味可以说相当的奇特古怪的。

豆汁儿简介：

豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年（1754年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”

于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

老北京传统小吃豆汁儿与什么是绝配

老北京传统小吃豆汁儿与焦圈是绝配。

焦圈又被称为“小油鬼”，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

据《北京土语辞典》记载：“作环状，大小如缎，特别酥脆。”除此之外，宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”

发展历史

在20世纪50年代时，老北京人还习惯将焦圈称作油炸果，而油炸果的铁杆搭配还不是豆汁儿，而是马蹄烧饼。直到今天，仍有不少人喜欢吃烧饼时夹焦圈。好的焦圈注意四六寸、酱黄色，十天半越之后，可以保持原来的味道。

豆汁儿配上焦圈儿咸菜丝儿是北京最地道的早餐吗？北京早餐除了这还有什么？

热气腾腾的豆汁儿配上焦香的胶圈儿，再来上几根咸菜丝儿，绝对是北京最地道的早餐，除此之外，北京人还非常喜欢吃炒肝配包子、羊杂汤配烧饼，面茶配排叉儿。如果提到北京最地道的早餐，很多人首先想到的绝对是那一口焦香酥脆的焦圈儿，一碗豆汁儿清爽提神，浇上辣油的咸菜丝儿又辣又咸，而焦圈则是满满的香气，这一份早餐集结了多种味道。很多老北京人晨练完之后，都会去老磁器口的豆汁店喝上一碗，一天都会无比满足。

一、炒肝配包子

很多外地人都接受不了炒肝的味道，认为味道比较腥，但这可是很多老北京人最爱的一份早餐。在北京的包子铺，大多数人都喜欢二两包子搭配一碗炒肝，而且这种吃法也是有讲究的，包子必须得是猪肉大葱馅儿，吃的时候还得蘸点醋，只有这种吃法才是最地道的。

二、羊杂汤配烧饼

羊杂汤和刚出炉的芝麻烧饼绝对是最合适的搭配，烧的滚烫的羊杂汤喝完之后浑身上下都无比暖和，金黄酥脆的烧饼咬一口能掉一地的渣。这已经不仅仅是一份早餐，而是美好早晨的开始。重点是这样一份早餐价格很便宜，因此是不少老北京人的首选。

三、面茶配排叉儿

很多人都知道北京的面茶，却不知道究竟应该什么时候喝。其实面茶作为早餐最合适，不过我们经常可以在早餐店里看到大爷一边吃着金黄酥脆刚出锅的排叉儿，一边顺着碗边吸溜着面茶，还能听到咯吱咯吱的声音。说完之后总是一副喜笑颜开的样子，不知道的人还以为他们吃了什么山珍海味呢。其实老北京的传统早餐都非常简单，但无形当中却有着很大的吸引力。

有谁知道老北京的豆汁和焦圈怎么做

　　1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
　　2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
　　3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
　　标准粉500克、食油500克、盐、碱、矾少许。

　　做法：

　　1、用75毫升温水将盐、碱、矾化开，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反复轧面，轧匀后放在案板上饧2～3小时；

　　2、把面团按扁，用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成长条扁片，厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿)，每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点；

　　3、油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。