每个老板动不动就要特色菜特色菜就问问什么叫特色菜
相信很多厨师都遇到过这些事情,就是去试菜,往往老板第一时间就叫你拿出特色菜;饭店生意不好,老板就觉得是因为厨师拿不出特色菜;看到人家生意好,老板跑过去拍个照回来就要厨师做出来,你看看人家的特色菜……
可是,到底什么样的菜才算是特色菜?
动不动就让厨师做特色菜
被老板要特色菜,这可能是每个厨师都会遇到的事情,问题是老板说要,厨师就能给吗?
特色菜,我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到,一般属于这家饭店的主打菜品,或者是厨师做的炉火纯青的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点,也是招食客让食客记忆深刻的菜品特色菜是店面赖以生存的关键所在,一荣俱荣,一损俱损,只有具有真正的特色,才可以赢得市场,才可以赚的利润。
有别于其他
特色菜,是指是有著与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有著特别的味道 自身特点 独特地区风味,是其他菜品所没有的。在我们日常生活中,有著各式各样、琳琅满目的菜品。就拿“菜”来说,从民间家常菜到酒店菜,成千上万种菜,再者一些地方小吃、乡间小吃之类,更是难以计数,各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有著地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。符合大众
特色菜就是店里卖的最好的,销量最好的菜。是老百姓喜欢,客人满意,是很成熟的产品。有的菜品定价薄利多销,施行特价销售的菜,很多饭店都有推出成本价的菜品以吸引顾客消费,这种销售方式可以说是特价特供,薄利多销的菜,还有适应市场环境推出的一些菜品。这些菜品有部分也是可以作为特色菜来招揽客户,毕竟接地气,能够服务大众,符合大众的口味才是最重要的。有特色
饮食文化中的特色菜,是在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被大家所承认的地方菜肴。每个都有自己的特色美味与文化。特色菜这个定义是非常广泛的。它主要根据当地人口味所需以及当地人对菜肴的认知等等。它还要求食材,调料,刀功,火候,还有环境等等这些因素,因此定义特色菜的条件还是比较多的。什么是特色菜?怎么样才能算特色菜?
特色菜,我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到,一般属于这家饭店的主打菜品,或者是厨师做的“炉火纯青”的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点,也是招徕食客让食客记忆深刻的菜品。什么是特色菜?怎样做才算特色菜?“特色”一词,指的是事物的个性。所以特色菜应该是指有明显个性的菜。菜的个性一般体现在,菜品的主料选择的个性。很多地方的特有食材,别的地方吃不到的特产,都可以称为“特色菜”。比如:安徽的臭鳜鱼、武汉的清蒸武昌鱼等。这应该称为“特料”,因为选料具有个性。
菜品制作过程有独特的烹调技法,因为炊具、刀功、火候、味型、技法上的不同,使菜品不能被轻易的模仿。比如:铁板烧、云南的汽锅鸡、锅塌豆腐的大翻勺等。这些菜因为烹调技法不能被轻易掌握,应该称为“特技”。
菜品的独特味道,它表现在菜肴的质感、味感、嗅感、摆盘、装饰、营养、卫生等方面。比如【龙井虾仁】的茶香、【鱼香肉丝】的鱼香味道、【海参捞饭】的营养等。无疑都是菜肴“特味”,这是“特料”和“特技”在菜肴上最终的体现。
特定的市场的定位,也就是面对的消费群体。比如:菜品定价薄利多销,施行特价销售的菜,很多饭店都有推出成本价的菜品以吸引顾客消费,这种销售方式可以说是特价特供,薄利多销的菜。还有适应市场环境推出的一些菜品,比如很多大酒店也会有小龙虾、炒田螺、麻辣串这些菜品,这些也可以说成是为了迎合市场的特色菜。这个应该叫做“特市”。
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什么是特色菜?怎样才算得上是特色菜呢?
特色菜顾名思义就是指不同于其他菜品的菜系,它有着自己独特的味道,而且具有独特的地区和风味儿,在日常生活中具有很多的特色菜。我们都知道中国文化具有上下五千年的历史,各种文化源远流长,丰富多样,聚集在了一起,在这个过程中逐渐流传出来了很多特色的菜系。
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什么是特色菜?特色菜具有怎样的定义?
特色菜顾名思义就是去有一定的市场,它也会面对不同的消费群体。比如说菜品定价非常低,商家可能并不是为了挣多少钱,而是为了薄利多销。有很多饭店都推出了成本价的菜品,为的就是得到广大的消费者的青睐,像这样的销售方式,可以说是特价特供,薄利多销的特色菜。
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在大众的固有认知中,特色菜就是具有独特个性的菜
想要做出来一道获得大众认可的特色菜,就一定要在选择配菜的过程中有自己的想法,主料可以选择具有特色的食材,烹饪技法也可以有特色。做出来的食物如果具有一定的香味,在市场定价方面也有独特的特色,这些都可以被称为特色菜,也可以获得大众的欢迎和认可。
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特色菜不能光具有特色,还要获得大众的认可
你所推出的特色菜到底是偏浓郁为主还是偏清淡为主的菜系?到底是山珍海味,还是海鲜?到底是大菜还是小炒?是南方菜还是北方菜?你最好只选择一种,而且只推出一种特色,千万不要推出各种杂七杂八的菜系,否则做的不到位不具有特点,也不会被大众认可。特色菜具有明确的市场定位,消费者能够识辨的时候才会便于选择,日后这道特色菜才会熟练的被牢记在大众的心里。你喜欢哪道特色菜?
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