品牌故事｜天天来客家食府打造全新概念精致客家菜品牌

“客家王”在广州、广东乃至于全国，恐怕无人不知，但有几家开“客家王”的客家人现在还守着这一品牌？还在试图发扬光大客家菜式？

　　战场上“狭路相逢勇者胜”是一句名言，但在商场上是“狭路相逢智者胜”，胜者为王。无数例子说明，旗鼓相当的对垒时，智者一方取胜，就是弱势一方也常能以智胜强。曾几何时，广州的“客家王”如山区的雨后春笋般窜了出来，仅广州一地就有二十来家，其中良莠不齐。竟出现东北人主理的“客家王”，客家特色被抛诸爪哇国，有的店家也粗料粗作，全然不见客家菜式里的朴实、厚重。结果，“客家王”的招牌越做越滥。谢氏兄弟“客家王”在当时并非经济实力雄厚，手下的兵马也不甚强壮，但客家人坚忍的血性使他们理智地励精图治。他们的“智”在于他们忠实执行办店宗旨：“品质、创新、诚信、共赢”。

　　“鸣鼓，不需立阵，直接杀散敌军前锋；鼓响，齐出，如出水般冲入敌军阵势，没经过训练的××乱成一团，四散奔逃”———《三国演义》戏剧版某折子正是这场商战以智取胜的写照。(文／黄芩)

　　1997年6月8日，客家王的第一间店在黄埔开业。自始，谢氏兄弟的客家菜时代就在广州发展起来。当第二间“客家王”在黄埔出现时，谢氏兄弟就曾口出狂言说，“一定要走农村包围城市的策略，起码要在广州开10间店。”现在看来，这并不是口出狂言，这只是他们对自己的信心，也是他们对客家菜的信心。的确，“客家王”现在拥有10间店，踪迹遍及广州的每一个区，而他们最高峰的时候更是坐拥13家分店。究竟是什么让“客家王”在广州落地生根，又是什么让“客家王”在广州开花结果？

　　凡事有因才有果。客家族群长期在迁徙中漂泊，对于吃虽不十分讲究，但是，却非常有其特色。客家人天生的勤劳，也天生的热情好客。于是，当所有的因素都聚合并且发生作用的时候，一切都显得顺理成章。就因自己的客家人身份，就因为那份对客家菜的了解与坚定，谢氏兄弟就义无反顾地开始了他们的“客家王”创业过程。

　　创业的过程总是不能一帆风顺，也只有在荆棘与汗水中前行，才会感到成果的可贵。第一间店开业的第一天，营业额完全是吃白板，一整天下来，连最起码的一张单也没有做成。谢氏兄弟当时的心情，所承受的打击与压力，大概都是我们无法想象的。“天将降大任于斯人，必先劳其筋骨、苦其心志……”如果稍微的挫折与失败就把他们击垮的话，相信，现在的“客家王”也不会有如斯成就。或者，一切皆源于他们对客家菜的信心，也源于他们对广州餐饮市场的信心与洞察力。他们相信，广州是一个对饮食包容力非常强大的城市，而客家菜独有的本色与风味一定能在这个开放的城市开花结果。

　　客家菜的味道香浓、味重且多汁，最适合做下饭的配菜。其实这与客家人独特的生活方式有关。咸、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有这些特色是因为环境造成的，早期客家人垦拓的地方多是贫脊荒凉的地区，为了生活，体力消耗较多，而且工作时汗流得多，为补充盐份，所以才有咸、香、肥的特色。客家菜最大的特色，是烹调技巧如焖、炒、炖，和酱料的使用恰到好处。常见的客家美食可分为客家米食、客家小吃和客家名菜三大类。比起粤菜的大气豪华，客家菜宛如清秀的小家碧玉，常吃可人，家常温馨。吃惯了大鱼大肉的广州人，很快地，就被客家菜的可口简单所征服。

　　终于，经过了半个月的艰难期，“客家王”开始火爆起来。广州人也开始了吃客家菜的时期。

　　1997、1998年可谓客家菜的全盛时期。那时候，只要是做客家菜，就一定能够红火起来，人们对客家菜的热度持续上升。到了2001年，客家菜在市场上基本已经饱和。之后的时期，就是“剩者为王”的时期。变成了“客家”与“客家”之间的竞争，只有能在竞争中存活下来的，才是此中王者。

　　“客家王”也进入了自己的守业阶段。开始审视起自己的经营理念与经营方式。“品质、创新、诚信、共赢”一直以来都是“客家王”的宗旨。而他们的经营也逐步倾向于三方面的建设：打造自己的品牌，打造自己的团队，打造自己的营销策略。在不断的经营中，谢氏兄弟也开始注意到，企业要继续发展壮大，品牌的建立就不能滞后，在品牌意识的确立后，“客家王”的经营理念也开始明确起来。

　　在菜式上更加注重品质的保证，并且适时地创新，逐步建立起自己的强大品牌，将客家菜发扬光大，也要更好地弘扬客家文化。谢氏兄弟认为，只有将自家的菜做好了，品牌的建立才有可能。另一方面，要建立起品牌，除了菜式要吸引独到外，一个忠实并且团结的团队也是必不可少的，整个品牌的建立，是团队共同努力的成果，它甚至能够营造一个浓郁的企业文化氛围，使得企业的凝聚力更加地强大。而要有一个合作无间的团队，员工的素质培养就变得更加的重要。品牌的建立是综合的，服务与管理更要上一个层次，这样才能使企业走向一个现代的管理模式。