格格菜是什么菜当地老幼男女皆爱吃的格格美食无它不生活

格格爱吃的菜吗？

非也！

现代农业技术用“格子”种出来的菜吗？

非也！

格格菜到底有多火？格格菜是宣汉地方非常有特色的一道地方菜。宣汉人的一天几乎是由格格美食掀开的。

宣汉人有早饮酒，夜喝啤的习惯，这格格菜也必是不可少的下酒菜。然而除了喝酒，也是妇孺皆爱吃的一道下饭菜，几乎是早、中、晚三餐都离不开它。

格格菜起源并广泛流传于重庆万州和湖北恩施州地区，因当地方言称蒸笼为格格。所以这种蒸笼美食美食皆称为格格菜，最出名的是羊肉格格、肥肠格格等。这种蒸笼并不大，像成年人的手掌大小，因此一个人吃两三个格格是很平常的。美食皆称为格格菜，最出名的是羊肉格格、肥肠格格等。

宣汉格格的来源宣汉格格起源于有很多种说法，有一种说法是刘备当年打天下，蜀军缺锅、缺罐、缺鼎，然而又纪律严明，为了不扰民，刘备下令，寨门外一切食物、用品、用具皆不得掠用。于是就地取竹子编制成蒸笼，再拌上杂粮蒸羊肉食之，缓解了燃眉之急。

后来人们发现这种竹子蒸出来的食物融入了竹子的清香味道，便沿用下来。

因格格菜的主要味道为辛辣味，倍受宣汉人喜欢蒸格格。

宣汉位于大巴山南麓，又处于四川盆地边缘，区域内河流纵横，气候潮湿，而辛辣食物则能起到发散开窍的作用。宣汉大巴山盛产羊，为了驱寒，很早人们就用自家羊肉改刀，佐以自家豆瓣酱，泡椒椒沫，花椒，生菜油，裹上米粉子上笼几分钟取出撒家自家香菜碎，配上一杯白酒，吃了一天人都暖和。

今天的格格菜花样百出，早已不是宣汉人的专属，成为华夏美食的一部分。

这里由宣汉主厨分享五道格格美食，请大家收藏了，在家也可以做一下。

一，格格米粉子的制作原材料：大米10斤，糯米2斤花生米1斤，黄豆1斤、香料，八角50g，小茴香100g，花椒5Og，辣椒100g，香叶30g

制作

①锅洗净不沾油烧干，把花椒，辣椒，香料一起烘干香捞起备用，

②锅洗净不沾油烧干，放入米，糯米，花生，黄豆一起小火炒香，略黄起锅冷却

③将米香料一起打成米粉子拌匀备用。

二，香料粉原料：八角250，香叶150g，陈皮150g，孜然50g，草果50g小茴香200g，白扣150g、白芷50g丁香50g、白胡椒200g、千里香100g，甘松100g

制作：将所有香料炒香冷却备用，将香料打成粉拌匀，用一盒子装好备用，C要密封好

三格格制作1、羊肉格格

原料：羊肋条肉500g

调料：剁碎郫县豆瓣酱50g，泡椒沫30g，姜汁50g，大蒜子50g，香料粉15g，米粉子200g，炒花椒10g，茶叶水5og，细辣面15g花椒面3g，盐，鸡精味精适量，高度白酒3g白糖3g，香菜碎，葱花适量，生菜油15g，红油I0g

制作

①羊肉洗净控干水份切2粗丝备用

②将羊肉放盘，加香料粉，白酒，姜汁，茶叶水，花椒抓匀，加豆瓣酱，泡椒末，抓匀腌15分钟待用，

③加白糖，盐，鸡精，味精调好味，加入生菜油，红油，-辣味不足加细辣面-抓均备用，

④加入米粉子裹匀，加入蒜子备用，

③取蒸笼，蒜子垫底，装上拌好的羊肉旺火蒸8分钟，散上细辣面，花椒面，香菜葱花即可上桌

2，肥肠格格

原料：洗净肥肠头500g

调味料：大蒜子5og，姜汁50g、香料粉15g、米粉子250g、白糖3g，郫县豆瓣酱C剁碎-100g，尖椒碎50g、炒花椒Iog、细辣面15g，花椒面3g，香醋3g，高度白酒3g、红油15g、生菜油15g，葱花香菜适量

制作

①将肥肠切小块-不油筋-，氽水控干水份备用，

②将肥肠加入花椒，姜汁，白酒，醋抓匀，挤干水分待用，

③将肥肠加入豆瓣酱尖椒碎，糖，盐，香料粉鸡精味精调好味，加入红油，菜油，细辣面-根据吃辣而定〉调匀，腌30分钟裹上米粉子，加入蒜子备用，

④取笼，蒜子垫底，捕上肥肠旺火蒸15分钟，散上细辣面，花椒面，葱花香菜即可

3，蒸肉格格

原料：洗净三鲜肉500g，土豆块100g，

调料：剁碎豆瓣50g，泡椒沫30g，醪糟汁5og，糖色10g，白糖Iog，香料粉15g，米粉子200g，盐，鸡精，味精适量，生菜油15g红油10g，葱花3g白酒3g炒花椒5g

制作：

①三鲜肉切两指宽溥片，用开水洗一下冲凉控干水待用，

②三鲜肉钠盆，加姜汁白酒，炒花椒，糖色抓匀，控干水份备用，

③加入豆瓣酱泡椒沫，香料粉，糖，盐鸡精味精调好味，加入红油，菜油拌匀，裏上米粉子备用，

④取笼，土豆垫底，捕上肉片上笼旺火蒸IO分钟，散上葱花即可上桌！

4，排骨格格

原料：仔排500g，土豆100g

调料：香料粉15g，米粉子200g，鲜花椒5g，碎豆瓣酱50g，泡椒沫2Og，姜汁50g，白酒3g，白糖3g，盐，鸡精，味精适量，红油15g生菜油IOg，葱花3g

制作：

①仔排洗净，剁成大拇指大小块控干水份备用，

②仔排钠盘，加姜汁，白酒花椒，香料粉腌15分钟，加豆瓣酱泡椒沫，白糖，盐，鸡精，味精调好味，加红油，生菜油拌均，裹上米粉子待用

③，取笼，垫上土豆捕上排骨旺火蒸15分钟，散上葱花即可上桌。

5，牛肉格格

原料：牛霖1斤

调料：鲜花椒5g，炒花椒10g，尖椒碎5g，姜汁50g，郫县豆瓣酱5og，细辣面15g，花椒面5g，香料粉15g，米粉子200g，白酒3g，生菜油15g，红油20g，葱花，香菜适量

制作

①牛霖去油筋洗净，顺筋切二粗丝控干水备用

②牛肉丝钠盆，加白酒，姜汁香料粉抓匀，加其它调味料抓入味，加红油，生菜油细辣面-根据吃辣程度加〉调均裹上米粉子备用，

③取笼，捕好牛肉上笼旺火蒸12分钟，撒上花椒面，细辣面，葱花，香菜即可上桌。

本菜谱为中国食文化传播使者铁勺刘德雨授权原创发布

中国食文化研究会注册厨师长

中国烹饪大师

酒店餐饮业一级评委

达州名厨，乡土菜大师

百强烹饪名匠

中华优秀总厨

后缀：格格菜是什么菜？当地老幼男女皆爱吃的格格美食，无它不生活