预制年菜套路多盒马今年主推云南福建等小众特色菜
预制菜又成为年夜饭的关注热点。“虽然放开了,大家选择更多,但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马3R商品中心总经理田鑫说,围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求,盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。
小众地方特色的预制菜走向全国餐桌
餐饮企业、电商平台、商超、老字号甚至家电企业,纷纷推出预制菜,市面上商品扎堆,消费者也陷入了“选择困难症”:佛跳墙花胶鸡虽好,也不能年年吃;礼盒套装固然方便,但也希望可以随心搭配,自由组合;长辈更喜欢新鲜食材,对冷冻预制菜多少带有偏见……
预制菜也有“死忠粉”
趣店创始人罗敏在盒马鲜生、每日优鲜、美团购物等生鲜车上进行了长达19小时的直播,观众人数为9587万。趣店现成菜创历史新高,销量创历史新高,18日在品牌战略发布会上正式宣布趣店现做菜入驻。随着包括趣店在内的现成食品玩家的加入,这个万亿级的市场逐渐走入了人们的视野。
如今的现成菜,离不开其广阔的成长空间和自身成熟的外部条件,能够吸引各学科的玩家。从卡车的角度来看,预制卡车是值得长期押注的高增长卡车。根据全国装配式蔬菜产业联盟提供的数据,2021年中国装配式蔬菜市场规模为3459亿元,市场规模有望增长至1万亿以上,增长空间很大。
需求端,城镇化的快速发展,以及劳动人口的快速扩张和疫情的影响,对装配式蔬菜市场的需求开始快速增长。近年来,由于城市化进程的快速推进,城市工人阶级不断壮大,个人因精力和时间分配不足、小户型增加、做饭能力下降而受到限制。在美食需求持续增长的同时,外卖、外卖等新业态的兴起满足了外卖外卖的现成蔬菜需求,前期市场规模不断扩大,制作蔬菜。疫情的持续反复蔓延进一步刺激了相关市场的出现。
2021年现成蔬菜销量将翻两番。蔬菜销售额同比增长156%。从供给来看,随着预制餐车的持续火爆,行业内新增预制食品企业数量暴增,但不同类型玩家的层次参差不齐,大多规模较小。供应链水平和食品研发能力存在缺陷。一些具有自身供应能力的品类,具有一定的同质性,没有得到有效的调查。这些都为曲店的爆发做好了准备。
【预制菜】预制菜是一二产融合的抓手①
2021年被称为预制菜元年,火热的预制菜在疫情造成的诸多不便中带来了很多方便,也成为年轻人的新宠。
从定义上来说,预制菜就是以农产品,包括蔬菜、肉蛋奶、水产等为原料,配以辅料,根据合理的营养搭配,通过加工成为成品或者半成品,再通过低温冷冻技术速冻,冷链运输到商超、城市仓、专卖店等终端,或由中央厨房直接加工好配送到餐饮门店的食品。预制菜又被人称作快手菜、盆菜等。消费者经过简单的加工即可食用。
预制菜之所以说是一二三产融合的重要抓手,是因为链条长,联结的主体多。
首先来说,食材原料,直接就联系到了生产基地,无论是蔬菜、配料原料、肉蛋奶、水产,与农业基地或农户产生了直接的关系,因为预制菜的大量销售,食品原料也受益良多,甚至可以根据预制菜的发展有可能实现订单农业。预制菜对上游初级农产品销售非常有利。
其次,对于大型农产品加工企业来说,预制菜比此前加工农产品,或者初级农产品销售来说,能够提升货值4-5倍,加大了利润空间。与此同时,也加大了企业对技术研发、冷链物流、新品开发、市场推广等方面的投入,但是总体来说,这个一个全新的方向,也是一个全新的赛道,值得去投入。
对于下游的商超、酒店、餐厅来说,预制菜无疑是为消费者提供了另外一个全新的吸引力,在当前生活节奏加快,疫情防控措施趋严的情况下,大规模流动减少,外出聚餐减少,又加上外卖点餐的种种弊病,预制菜因为其性价比高,方便快捷时尚,也逐渐被消费者所认可。在一些餐饮连锁机构,预制菜可以非常明显地提升出菜速度和翻台率。
我们也要注意到,预制菜毕竟还是一个新兴的版块,仍然存在一定的问题。
货不对版的问题。一些消费者拿到手的预制菜和看到的宣传页有出入,或者因为价格问题,食品原料的以次充好,尽量少给等问题存在。
复原味道的问题。现在还存在有些地方特色菜品味道复原不足,中国人的饮食习惯受区域影响比较大,很多人对家乡味有着很深的情怀,吃菜也主要是因为味道,如果味道不能够很好地复原,这样会影响消费者复购。
食品安全问题。因为行业发展的问题,很多中小规模的商家也加入了预制菜的竞争当中,对食品原料、制作环境、冷链控制等方面不一定做得非常完善,给食品安全带来一定的隐患。
标准化的问题。正因为刚刚兴起,很多地方很不完善,比如说国家还没有对预制菜的相关标准的制定,专门的管理办法等,是按照食品卫生监督进行,这都是行业需要补的课。
市场认知的问题。预制菜也被称为懒人菜,无形中给预制菜打上了负面的标签。很多人为人冷冻了很久的预制菜,总觉得哪里怪怪的,有人称它为“僵尸菜”,完全不能接受。特别是有了年纪的人,对其味道、营养、鲜度等方面更是不接受。
任何新生事物总是要经历一个过程,但是,从长远来看,预制菜的一二三产融合的重要抓手的作用是不容置疑的。
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