大家好,今天小编带来广东台山米粉乡味浓 凭预制菜实力“圈粉”的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
作者李晓春郭军
“一份猪杂炒米粉,微辣!”“一份牛腩汤米粉,一份咸鸡鱼饼汤米粉,放生菜!”“两份鹅肠炊米粉,加蛋!”这些呼喊式的下单对白,如今每天在广东台山经营早餐、宵夜的食肆中不断重复。不同的烹饪方式和配料,令米粉呈现出不一样的口感和味道,唯一不变的,是台山人对米粉那份发自内心的认同感。
用料 ?
幼米粉 ? ?一片 ? ?
粗米粉 ? ?一片 ? ?
生菜叶或大白菜叶 ? ?几片 ? ?
肉(卤牛腩) ? ?适量 ? ?
鸡蛋 ? ?可加可不加 ? ?
酱油、蚝油、麻油 ? ?适量 ? ?
台山炊米粉的做法 ?
米粉用开水煮到七八成熟,就是煮开还带点硬度的时候捞出用冷水过一下沥干备用(ps:我用了两种米粉,感觉口感更好)
然后锅里烧开水,在蒸盘里涂上生油,米粉用麻油酱油蚝油捞好,所有材料码好在盘子里,等水滚了一整个盘放入蒸10分钟左右熟了就OK了
出锅后如果喜欢可以加点葱花或香菜, 再加点胡椒粉调味更美味?
第一次是做了午餐肉?蛋版的,虽然牛腩的更正宗, 但这个也很美味还快捷, 因为卤牛腩不是时时都备着嘛
塔山特产有哪些
为你推荐:
台山大米
台山地处广东西南部,频临南海,三面环山,地理条件优越,拥有丰富的土地资源,气候属于亚热带气候,具有雨水充足,日照时间长的特点,非常适合水稻的种植,拥有多个水稻种植基地,以及二十万亩水稻示范区,其出产的大米口感香甜,软滑不腻,以其为原料生产的台山米粉更加口感鲜甜,是非常具有台山特色的特产。台山水稻年播种面积7.2万公顷,优质稻覆盖率达到99.86%,年产大米25万多吨,是广东省水稻种植面积最大、优质稻种植面积最大的县级市,也是国家优质商品粮基地之一,素有“广东第一田”的美誉。
台山鳗鱼
台山市具有得天独厚的鳗养殖条件。近年来,台山鳗鱼产业不断做大做强,形成了从饲料生产、物流、养殖、吊水出口到深加工再出口一条完整的产业链,规模效益显著。 广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地,也是最大的鳗鱼出口基地。
台山鲜蚝宴
台山鲜蚝宴蚝对生长环境要求颇高,往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗,海河交界处宜于幼蚝的成长,有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场。蚝素有“海底牛奶”的美誉,听台山人说,小孩吃蚝聪明,老人吃蚝长寿,男人吃蚝强壮,女人吃蚝美丽。
大花虾蒸杂鱼
大花虾蒸杂鱼台山市有广东省最狭长的海岸线,海产以丰盛生猛著称。在台山,大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数,各种海鲜宴也各有特色,但殊途同归的是一个“鲜”字,令人回味无穷,因而也吸引了众多食客。
水步黄鳝饭
水步黄鳝饭水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同,黄鳝有切成一截截的,也有撕成一条条的,但都以本地黄鳝和优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成,口感松软,味道鲜美。制作黄鳝饭,先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟,捞起过冷河,把鳝肉撕(切)好待用。将米洗净,滤干水分,用大号瓦煲将水煮开,将米倒下煮至起蟛蜞眼状。
都斛椰菜花
都斛椰菜花据说,都斛椰菜花,由旅美华侨引入,已有百多年历史了。它虽不是都斛始产,却是都斛盛产,且比别地菜花著名。这是因为都斛西北有高山所挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥松,因此椰菜花有生长快、上市早的优势。椰菜花分秋冬两季植,冬植为主。都斛菜花,以花大如盆,色白似玉,味甜脆口而获得盛名。
铜鼓紫菜
铜鼓紫菜台山人逢年过节或有喜庆,肴菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、虾米,滚以上汤,很是可口。紫菜,是台山著名的土特产之一。据《新宁县志》物产篇中记载:“紫菜,生大海中礁石,正青色,取而干之,则紫色,产铜鼓者尤佳。”铜鼓紫菜,并非产自铜鼓村,而是铜鼓一带的居民到附近海面的大礁石上采集回来的,以地名大排出产的品质最好。铜鼓紫菜大片而且厚身,嘴嚼起来,味鲜美又脆口。
四九牛骨汤
四九牛骨汤前往四九镇牛骨汤饮食店吃饭的人非常多,店门前大空地上,每天都停满了车辆,而吃饭的人无一例外都是冲着牛骨汤而来的。虽然是招牌,但是牛骨汤并不贵,多人就餐可以点10元一盆的大盆汤,三几人就餐只需点5元一盆的小盆汤就够了。
炒狗肉
炒狗肉要数美味狗肉,台山人都会不约而同地说:“四九镇的狗肉最香。”狗肉难登大雅之堂,所以台山以专门制作狗肉而闻名的饮食店也多以露天为主,却也别有一番乡村风味,四九镇的下坪年记饮食店即是如此。
炆狗肉
炆狗肉时下更多的台山人喜欢尝炆狗肉,因为这样原汁原味的吃法更符合广东人的饮食习惯和口味,炆狗肉的小店在台山也遍地开花且生意红火。炆狗肉的做法是,首先将宰好的狗去毛后用文火烤至金黄色,洗净切块,然后用油炒,倒进姜糖酒等佐料,和着狗血再炒,之后放足水焖至一定火候,再把用油炸过的狗杂倒进锅里,拌匀再焖,不久便肉香扑鼻。
台山白云茶
北峰山白云茶台山白云茶,主要产于北峰山,以长于终年白云缭绕的山高处得名;《新宁县志》说“白云茶产于狮子头、瓶山顶者为上,性最凉,能解积热;不可过饮。”大概由于白云茶常受云雾滋润,其性确较寒凉。用以泡茶,质滑味香,生津止渴,提神醒脑而解疲;且放置十日不馊。
汶村五味鹅
汶村五味鹅顺广州、江门一路下来,食物味道都偏于清淡,且嗜以选料名贵,卖相、做工精美为登入大雅之堂的必要条件。从这个角度讲,台山人似乎更追求味浓、情浓。当年因为地方穷,生活所迫,数以百计的台山人只好离家出外谋生,因此他们最怀念的是地道的家乡风味,追求的是家的感觉。
鸡爪芋
鸡爪芋是台山的土特产之一,多产于冲蒌、四九、水步等地。查阅地方志时于清光绪十九年修的《新宁县志》已有记载,可见其在台山已有较长历史了。鸡爪芋,顾名思义,其形似鸡爪。鸡爪芋又称番芋、魔芋,属多年生宿根植物,它茎根硕大,旁边多长有小茎根,一个芋头,周围有弯长的芋仔,一般重量有二至四斤。鸡爪芋是生长期较长的作物,农历正月,农户便把鸡爪仔种下田里,年底才收获。
炳记汤圆
炳记汤圆除了元宵,台山人素有冬至吃汤圆的风俗。但别于广州吃法,他们吃的是没有馅的小一号汤圆,是咸是甜,就从煮汤圆的汤料里做文章。做甜的放片糖姜丝,润肺去尘;做咸的可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等,香气十足。不得不提的是在当地出了名的“炳记汤圆”。
台山粽
台山粽来游玩探亲,或是途经路过的人都爱买几条地道的“台山粽”上路。因为没以前那样拘泥于时节,现在只要你想吃,就到城里打听打听,当地人必定告诉你哪家哪摊卖的最好吃。别于其他地方的做法,台山人做的“白粽”,内置咸肉、蛋黄、花生、虾米、腊肉等配料;还有做成三角形的,叫角粽。而他们的“枧水粽”,虽然跟广州吃到的没多大区别,但老百姓都乐于把枧水粽切片晒干,与陈皮、鸡爪芋等一同煮的糖水,十分清润可口。
艾糍、乌勤藤糍
艾糍、乌勤藤糍农历三月初三,一般在清明前,有时正好是清明日。因为春天多潮湿,又适逢春耕来临,为“饱口福,又达祛湿、消除疲劳之药用”,农家以“艾绒”(老鼠艾,又叫“土茵陈”,长在田里,晒干后,擦成绒状)、乌勤藤(又叫“首乌”)与糯米粉做糍,放砂糖、奶油、花生仁、椰丝做馅,捏成粉圆、或“包角”(三瓣形)等,这些至今都流传。
四脸豆
四脸豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养成价值极高,被人们称作是“绿色金子”。四脸豆含多种氨基酸,且氨基酸组成合理,其中赖氨酸含量比大豆还高,并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人,远远超过其他蔬菜,是补血、补钙、补充营养的极好来源,常食能治多种疾病,属保健型蔬菜。近年来四脸豆逐渐走入普通消费市场,受到人们青睐,成为蔬菜大家族中的新贵。 四脸豆嫩荚可炒食、凉拌,或盐渍,或制酱菜,各具特殊风味。嫩叶可炒食、做汤,脆嫩爽口。
台山龙眼
八月中旬,侨乡台山县广海的龙眼果,已大量上市了。龙眼果是居民夏秋爱吃的佳果。广海龙眼果上市,是小笠小筐的,卖一点摘一点,不是一下摘光卖出。旅游者在广海吃龙眼,又平又靓,可说是一件美事。广海龙眼树很多,据旱年华南农学院调查表明,单在广海小城里,就有二千多棵。因此,广海被人们誉为“龙眼城”。广海的龙眼树,多是野生果种,大多是原地生长的,少数是野生几年後,再行移植的。
为什么说“吃在广东,味在湛江”?湛江的美食比珠三角还好吃吗?
牛肉在广东是一种常见的食材,凉瓜牛肉、蚝油牛肉、腐竹烧牛肉、牛肉炒饭等,都是粤菜牛肉中经典的做法。现在西餐厅也多了,各种牛扒也深受大人小孩欢迎,七成熟,九成熟,黑椒汁,番茄汁、蘑菇汁……大家吃得不亦乐乎。
不知道从什么时候起,“广东人爱吃牛欢喜”成了网上一个普遍的说法,牛欢喜也成了网红食品之一。我在粤西湛江生活了三十多了,也只是近几年才知道牛欢喜是什么——母牛身上的一个部位,也就是母牛的外生殖器。为什么说广东人爱吃,我想来源可能是郑中基在港片《低俗喜剧》中的情节,他说了一句话很经典:“我杀了多少头牛才能给你炒一道牛欢喜啊!”因这部电影,广东人吃牛欢喜的段子就传遍了大江南北。
据内幕消息说,《低俗喜剧》吃牛欢喜拍摄的地点其实是在广州一个店铺,是真实存在的。那家小店不但有牛欢喜,还有猪欢喜,主要搭配的是咸酸菜。在广东民间,咸酸菜炒牛喜欢,荷兰豆炒猪喜欢,是标准吃法。
牛欢喜还有一种做法比较好吃,叫做爆酱炒牛欢喜。将牛欢喜用开水烫一下去毛,然后清水洗净后切片。锅中放入适量油,倒入辣椒、碎姜、然后放入酸豆角和牛欢喜,大火爆炒,淋入酱油,加入盐,加少量水,炒干炒香后撒上葱花即可出锅装盘。这种做法与爆酱炒大肠的做法差不多,但牛欢喜吃起来口感更好,更加爽脆、
在潮汕经典的牛肉火锅中,牛欢喜也是一道受欢迎的食材。店家将其切成花状,供食客烫食。打边炉吃牛欢喜最重要的是蘸料。因为牛欢喜经过处理后已经没有什么原味了,用沙茶酱或黄豆酱蘸食,口感特别好。火锅店的牛欢喜供应得也不多,如果想吃,最好提前打电话预订下。
我第一次吃牛欢喜是在广西钦州。钦北防,曾经是广东的一部分,饮食习惯接近。那天晚上跟几个朋友在钦州的大街上闲逛,朋友提议去吃大排档,于是来到一家经营烧烤和炒菜的街边小店。朋友说让我试试特别的东西,于是点了几串猪鞭烧烤和一个酸菜炒牛欢喜。猪鞭是螺旋形,一圈一圈的,吃起来脆,爽口。牛欢喜也比较爽滑、酥嫩、多汁,有些还比较脆口。店家处理得很好,牛欢喜吃起来没有异味,加上酸菜和不知名的一种酱,吃起来有种咸鲜的感觉。
然而在湛江很难吃得到牛欢喜,无论是高级酒楼还是街边大排档,基本上没有见到过。我觉得有三个原因。一是湛江人喜欢原汁原味,但处理后的牛欢喜已经失去了本身的味道,大多数人不太喜欢;二是湛江的牛欢喜可能被珠三角和潮汕一带的批发商收购,因为一头母牛才有一个牛欢喜,根本不够炒菜或打边炉的,既然珠三角和潮汕爱吃这个东西,肯定是全省及周边大量收购才行;三是湛江本地的牛欢喜所剩无多,不必拿到市面上卖,已经内部消化了。
因此,广东人是否爱吃牛欢喜,可能要分地区来看。珠三角、潮汕一带确实有吃牛欢喜的习惯,据说,在古代广东的广府文化地区,牛欢喜是珍品,供不应求,只有上流社会的贵族才能吃得到,宴席中有一碟牛欢喜,客人往往赞不绝口,彰显主人的品味和档次。而普通老百姓连牛肉都难吃到一回,更别说牛欢喜了。
除开珠三角和潮汕,广东别的地区还是比较少吃牛欢喜的。尤其是海鲜资源丰富的地区,习惯了海鲜的原汁原味,不太接受味道重的食物。湛江市面上虽然少见牛欢喜,但也有些独特的食材,如沙虫、泥丁、鲎等,样子古怪,味道鲜美,外地人看着也害怕。湛江的白切狗肉也好吃,但在爱狗人士的眼中也是不可理喻的。
“广东人什么都吃”这个段子的历史原因,一是与百越民族的饮食习惯有关,古代少数民族不擅农耕擅捕猎,捕到什么野生动物都想办法吃掉,才能饱腹,后来汉人进入广东后,也受其影响形成了吃野味的习惯;二是与广东人“敢为天下先”的性格特点有关,由于广东自古以来商港发达,人们敢闯敢拼的意识强,尝试新奇的食物也就成了广东人的生活习惯。
但事实上,广东人并不是什么都吃,尤其是湛江人,对食物是很挑剔的。在湛江,哪怕是在大排档,食客对食材的要求也必须绝对新鲜。只要食客皱皱眉头:“老板,果条鱼无系好新鲜喔……”老板尝一下,立马就得免这个菜的单或是换菜。另外,如果认为有一些蔬菜或肉类对身体有影响的,广东人也是不习惯吃的。比如北方流行的“通心菜”,在广东就不受欢迎,据说吃了会腰疼。如果身体不适,忌口就更多,甚至只能喝盐白粥。
所以,吃牛欢喜并不因为它是牛身上哪个部位,重点是看这食材的新鲜度和口感。哪怕再有营养的东西,如果不新鲜或口感不好,广东人也是不能接受的。可以这样说,广东人吃东西是比较感性的。
近年来,牛欢喜又成了网红,广东甚至全国都有专门的牛欢喜火锅推出,引起了年轻人的关注。有不少情侣前来试味,吃过后还晒微博和朋友圈,纷纷表示口感不错,有的还说以形补形,吃了对女人身体好,皮肤好。从科学角度来说,牛欢喜跟嫩牛皮或牛筯差不多,主要成分是脂肪、蛋白质(包括胶原蛋白),吃了对皮肤确实有一定滋养作用,但营养价值可能还不如精瘦牛肉。
关于牛欢喜,你是怎么看的呢?你敢吃吗?
成都有什么好吃的?
1、串串香:
起源于四川成都?,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。
2、鸳鸯火锅:
是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮。
3、担担面是著名的成都小吃:
用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
4、龙抄手:
创始于本世纪40年代。当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓”字音,也取“龙凤呈祥”之意,定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。
5、夫妻肺片:
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。
扩展资料:
成都位于四川省中部,四川盆地西部,介于东经102°54′~104°53′和北纬30°05 ′~31°26′之间,全市东西长192公里,南北宽166公里,总面积14605平方公里,其中耕地面积648万亩。
东北与德阳、东南与资阳毗邻,南面与眉山相连,西南与雅安、西北与阿坝州接壤。距东海1600公里,南海1090公里,属内陆地带
参考资料:成都-百度百科
后缀:广东台山米粉乡味浓 凭预制菜实力“圈粉”
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