锅包肉是哪的菜?
锅包肉是一道东北菜。锅包肉其实是我国东北辽宁等地区的一道特色菜。很多人在第一次听到锅包时候,第一反应基本上就是会觉得这个菜名字很奇怪,这道菜究竟会长成什么样子。其实锅包肉并没有什么独特的外观,在制作的时候就是将肉片外面适量的包裹一些用土豆做的淀粉,在锅中油炸就可以了,制作出来的锅包肉吃上去是外脆酸甜的,里面的肉会让人感觉很鲜嫩,是冬天的时候必不可少的一道菜。
回族饭店的锅包肉又叫什么名字?
原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
食材
猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
步骤
具体操作
步骤1
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
步骤2
把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
步骤3
锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
步骤4
待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
步骤5
锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。
回族饭店锅包肉又叫锅爆肉,或者清真锅包肉。
是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
回族饭店的锅包肉也叫回锅肉。
这是因为回锅肉是回族饮食文化中的传统美食之一,锅包肉是回锅肉的一个变体。
锅包肉是将锅烧热后,将切好的猪肉放入锅中爆炒,加入青椒、豆瓣酱等配料一起翻炒,最后盛出后再裹上淀粉炸至表面金黄酥脆。
所以锅包肉也可以称作回锅肉的一种特色变体。
值得一提的是,锅包肉在不同地方也会有不同的做法和口味,比如江苏的锅包肉是用南肉制作的,口感更为鲜甜。
回族饭店的锅包肉也叫回式锅包肉,是以猪里脊为主料,用淀粉、鸡蛋、盐、酱油等调料混合搅拌后切成块状,再用炸的方式制成的一道独特的美食。
这道菜色搭配了糖醋汁,使得锅包肉鲜嫩多汁且略带酸甜口味,十分开胃下饭。而回族饭店所制作的锅包肉则融合了回族、穆斯林的风味,口感更为特别,是回族饮食文化中不可或缺的一部分。无论是作为饭店的招牌菜还是回族文化的代表美食,回式锅包肉总能吸引大批食客的品尝。
锅包肉是哪地方的?
锅包肉是东北名菜,创始人叫郑兴文,他太太是俄罗斯人,1907年郑兴文任哈尔滨道台府膳长,为了外交接待,他把妻子爱吃的放糖醋的“焦炒肉片”做给外宾,外国官员品尝后很喜欢,郑兴文把这道菜取名锅爆肉,但外国人常把爆读成包,久而久之就成了锅包肉。
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