顺德大盘菜哪家最好?
顺德大盘菜是广东传统名菜之一,有很多好吃的餐厅可供选择。其中,顺德大良的“顺德大盘菜王”是一家非常受欢迎的餐厅。他们以新鲜的食材和独特的烹饪技巧制作出口感十足的大盘菜,深受顾客喜爱。此外,他们的服务也非常周到,环境舒适,是品尝正宗顺德大盘菜的绝佳选择。无论是本地居民还是游客,都可以在这里享受到美味的大盘菜。
顺德大盘鱼的正确吃法?
材料:鱼1条,葱2根,姜10片,蒜10瓣,老抽适量,香菜5根,酱油适量,盐少许,料酒两瓶盖,白贝半斤,番茄2只,白糖少许,鱼露。
制作步骤:
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用。
3、白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜即可。
食材:新鲜草鱼一条 豆腐一块 辣皮子200克(泡水备用) 八角一颗 花椒10克 生姜 大蒜 青红椒少许
做法:
1 .首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条 加入料酒生姜 给它腌制半小时。
2. 豆腐切成小块 青红椒改刀成块
3. 起锅烧油 下入八角 花椒 辣皮子 葱姜蒜给他爆香 少许老抽调色
4 .加入开水 放入腌制好的鱼跟豆腐(因为是家庭版的所以为了保持鱼的原味就不过油)
5. 小伙慢炖十五分钟后 加入备好的青红椒 大葱大蒜
6. 大火收汁 这样香喷喷的大盘鱼就制作完成
顺德大盘菜哪十八种材料?
主料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克;辅料:香菇(鲜)50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克;调料:蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。
做法:猪肚洗净,先煮熟再切片;鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;莴笋先煮熟切条;油菜氽烫过再冲凉备用;将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;放入油菜,煮熟即移出食用。
鲍鱼 (数只)
老鸡汤 (适量)
猪里脊肉 (一斤左右)
虾 (一碗)
猪蹄筋 (适量)
各类素菜 (适量)
蚝油 适量
柱候酱 适量
盐 适量
红椒 适量
酱油 适量
橄榄油 适量
葱姜蒜 适量
的做法,顺德大盘鱼怎么做好吃,顺德大盘鱼的家常做法?
1.胖头鱼一条(重约6斤)宰杀后从腹部剖开,取出内脏,沿脊骨片开两侧鱼肉,注意不要切断,然后在脊骨上剁两刀(方便造型、制熟),放在细流水下冲洗干净,取出用毛巾吸干表面水分。
2.白贝300克放清水中吐净泥沙,快速汆至开口后捞出沥干。
3.花蟹5只宰杀治净,拆下蟹壳、剁下蟹钳,再从中间一开二待用。
4.明虾500克洗净,入沸水中快速烫至变红,捞出沥干。
5.烧肉120克、腊肉30克分别切片,顺德四基淡口头菜30克(头菜即北方所说的芥菜,此菜所用的是腌渍好的成品,以顺德四基村所产的头菜为主料,经晾晒、腌制等工序加工而成,香脆爽口,味道清香,广东当地均有销售,进货价约8元/斤)洗净,老姜30克去皮,二者切成粗丝。
6.取订制的直径约40厘米的不锈钢圆盘一只,先放入白贝垫底(增鲜的同时,方便蒸汽在鱼身下方流通,加快制熟速度),然后将胖头鱼下入其中,鱼身内外均匀地刷一层油盐汁(花生油、盐提前混合搅匀),鱼皮朝下摆好后,将虾、蟹摆入两侧,鱼身上方依次摆入头菜丝、姜丝、腊肉片、烧肉片,入蒸箱蒸10-13分钟至熟,取出摆上汆熟的菜心,点缀青蒜段、洋葱丝、葱丝、红椒丝。
7.锅入自制酱汁(财神蚝油、酱油、鲍汁、鱼露、辣鲜露、蒸鱼豉油、家乐鸡汁、花生油等提前混合,上火熬香)400克烧开,起锅均匀地淋入盘中,上桌即可。
到此,以上就是小编对于顺德大盘菜的地方的问题就介绍到这了,希望介绍关于顺德大盘菜的地方的4点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...