客家人的糍粑是什么做的?
糍粑(拼音:cí bā 英文名:cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹来代替) 客家糍粑做法: 用料: 主料:糯米420克、水220克 辅料:鲜奶30克、豆沙适量 调料:色拉油1大匙、花生粉1/2杯、糖粉1/2杯 1、糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟 2、糯米静泡后沥干水分(须确实完全沥干,以免水分过多造成麻糬过于软烂) 3、面包机桶中依序加入清水+牛奶+沥干的糯米 4、选择面包机程序中的 [ 年糕/糯米团 ] 模式。开始启动运作,过程需费时80分钟 5、听到完成警示音即可将面包桶取出(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手) 6、准备一个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油, 后将麻糬团从面包桶中用软刮刀(需抹油)取出,直接放入袋中 7、用双手揉捏塑料袋,使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油。后静置20分钟,等凉透 8、等待期间,将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料 9、凉后的麻糬团很方便分割,可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料,或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌,边吃边切割沾料食用 10、也可包裹夹入喜欢的豆沙,莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料,即成为夹馅麻糬
不同地区的糍粑沾粉不同,部分有:黄豆粉,白糖,或者用炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉。
重庆做糍粑的风俗:通常在中秋节,把蒸熟的糯米导入石舀里,用芦竹把糯米捣碎,再撒上黄豆粉,白糖。
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹来代替)
在广东梅州、福建龙岩、福建三明等客家地区,每逢传统节日或家庭喜庆,都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是:取上等糯谷,最好是壳薄质软的红谷糯,经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透,放进木甑里蒸糯米饭,放进石臼里,用杵槌舂制而成。因此,客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌,要用光滑的木杵,糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣,使之成羹状,然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉,吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。
客家油糍?
客家小吃种的其中一种糍粑,叫做“煎圆”,不同的地区,有不一样的叫法,梅州客家地区叫做煎圆,而韶关地区也叫做油糍。因为外表圆圆的,所以成为了春节期间的传统自制作年货了,煎圆代表的意义是“团圆、圆满”。客家糍粑的主要特色都是一些米制品制成的。
芋头糍的家常做法?
方法步骤
1,把五花肉跺成肉糜,用生粉、盐、生抽、油,醃30分钟。
2,大头菜提前用清水浸泡半小时,把里面的盐份给泡出来,再把大头菜切碎,记得要把叶子也一起切碎。
3,芋头切成丁,1×1左右的大小就行。
4,往粘米粉里加入水,调成粉浆。
5,炒锅加热,倒入油,加入虾米微炸一下,再加入葱姜蒜爆香,倒入醃好的肉糜,炒至变白、松散,加入切好的大头菜,翻炒均匀后加入生抽、蠔油调味即可装盘备用。
6,热锅放油,加入葱姜蒜爆香,倒入切好的芋头翻炒片刻,倒入清水,加入五香粉,盖上锅盖焖煮3分钟,加入100克炒好的肉糜馅料,加入盐、生抽,煮至芋头变软,水收干即可。
7,蒸锅里加入清水,水烧开后再放入装有芋头糍的蒸盘,蒸10分钟,倒入剩下肉糜,迅速铺平,盖上锅盖再蒸15分钟。洒上葱花,出锅放凉就可以切件开吃
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