江苏菜十大名菜?
一:南京烤鸭
南京烤鸭是南京的传统名菜,南京人的口味喜好糖醋,所以南京烤鸭好不好吃,烤鸭是一方面,一碗味汁的调制也是非常关键的,要讲究略甜微酸,鲜咸适度。
二:炖菜核
炖菜核是南京的传统名菜,是把油菜心、菜头、青菜叶、火腿、冬笋、香菇、鸡脯肉等食材,加上猪油、鸡蛋清、淀粉等调料,一起放在砂锅里炖出来的美味。吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。
三:梁溪脆鳝
梁溪脆鳝又叫无锡脆鳝,是江苏无锡的传统名菜。是把梁溪的脆鳝切成丝,经过两次油炸而成。吃起来口感松脆、味浓汁酸。
四:水晶肴蹄
水晶肴蹄是江苏镇江市的传统特色名菜,是选用猪蹄为原料,经过腌制后,配上葱姜、黄酒等多种佐料,用宽汤煮至软烂,再经过冷冻凝结而成。吃起来油润滑爽、肥而不腻。
五:霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州的传统名菜,是徐州人民为了纪念项羽和虞姬,而创制的特色菜。这道菜是用鳖和鸡为主料,先煮后蒸而成,做好的霸王别姬汤汁清澄、味鲜醇厚,是各种喜宴上不可或缺的特色菜肴。
六:三套鸭
三套鸭是江苏扬州的特色传统名菜,听名字很多人不知道到底是一道什么菜,说简单点就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子,配上多种调料一起蒸制而成。家鸭肉肥,野鸭肉瘦,鸽子肉细嫩,吃起来多味复合,相得益彰,越吃越嫩,越吃越鲜。
七:叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟的传统名菜,是把整只鸡用黄泥土包裹起来,然后放在柴火堆里烧熟。这样做出来的鸡肉看起来色泽金黄、油润光亮,吃起来鲜香可口、外酥里嫩。
八:清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜,所谓狮子头,用扬州话说就是大肉。这道菜是用猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主料,加上多种调料剁成肉沫,做成肉丸,在砂锅里焖煮而成,吃起来鲜香无比。
九:炖生敲
炖生敲是江苏南京的传统名菜,是把黄鳝去骨,用木棒敲击鳝肉,使其肉质松散,然后放进油锅里炸至金黄,再放在砂锅里煮制而成。看起来色泽金黄,吃起来入口即化、鲜香异常,是现在南京江苏酒家的四大名菜之一。
十:大煮干丝
大煮干丝又叫鸡汁煮干丝,是江苏扬州的传统名菜。是把豆腐干切片再切丝,配上鸡丝、笋片等辅料,加上鸡汤烧制而成。不过大煮干丝的辅料是要根据不同的季节调整的,春季多以海鲜增味,夏季多用鳝丝和干丝,秋季多用蟹黄,冬季多用野菜,别具风味。
南京十大硬菜排名?
1、南京盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”。盐水鸭至今已有两千五百多年历史,制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
2清炖鸡孚
清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴,属于苏菜金陵菜。此菜采用小仔鸡,采用传统的清炖方法烹制而成,汤汁清澄、醇厚,入口酥烂,味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必备之,谓其“鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。
3松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名。其通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。成品色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
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