猪肉滑是什么?
1. 猪肉滑是一种食材。它是将猪肉切成长薄条,加入调料和淀粉后在水中搅拌制成。因为其口感柔嫩、入口即化,因此称为“滑”。
2. 猪肉滑的制作原理是利用肉中的蛋白质的凝胶化作用。在制作过程中,淀粉和调料会与肉中的蛋白质发生作用,形成一层薄膜,使得肉质更加柔嫩。同时,水中不断搅拌使得肉筋更加细腻,形成真正的“滑”口感。
3. 猪肉滑可以作为烤肉、火锅等菜品的配料,也可以作为素菜中的蛋白质来源。在烹饪中,可以根据口味需要加入各种调料,如姜蒜、酱油、料酒等,使其味道更加鲜美。
4. 制作猪肉滑的步骤如下:
(1)准备猪肉,切成长薄条。
(2)将猪肉条放入碗中,加入适量的淀粉和调料,如盐、生姜粉、料酒等,搅拌均匀,腌制30分钟。
(3)在水中加入少量食盐,水烧开后放入腌制好的肉条,搅拌2-3分钟,直到肉条变成白色并浮出水面。
(4)捞出肉条,用清水冲洗干净,沥干水分即可。
回答如下:猪肉滑是一道以猪肉为主料制成的小吃,主要流行于中国南方地区。它的制作方法是将猪脚或猪皮煮烂,再加入猪肉、蒜、姜等调料搅拌均匀,最后冷却凝固成形,切成小块食用。猪肉滑口感柔软细腻,味道鲜香,营养丰富。
猪肉滑是一种烹饪食材,通常指将猪肉切成片状或丝状,然后用淀粉加水或者肉汁进行腌制后,再用沸水煮至肉熟烂,使其成为质地柔软、口感滑嫩的菜品。
此外,猪肉滑是一道流行于四川川菜中的传统菜品,常常以麻辣口味为主要特色,有着浓郁的川味风味。
猪肉滑是一种传统的中国菜肴,也可以称作猪肉润或猪肉酥。它是由猪肉绞碎、加入淀粉、调味料搅拌制成的,然后再蒸煮而成的一种食品。猪肉滑口感细腻柔软,味道香甜可口,常常被用作火锅配菜或者夹在馒头里食用。
芋头蒸滑肉的正宗做法?
主料:猪肉(后臀尖)500克,芋头150克
辅料:鸡蛋150克,金针菇25克,木耳(水发)25克
调料:胡椒2克,味精2克,酱油20克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
扣蒸滑肉的特色:
此菜肉质软滑,色泽淡黄,味极深醇。扣蒸滑肉的做法:
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块,用刀拍松,放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟,去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上,再加入淀粉,调拌至每块肉上都沾上粉糊
2.锅中放油烧至七成热,投入肉块,炸至外皮呈金黄色酥脆,捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块,也投入锅中炸至焦皮,捞出放在肉块上,然后将碗放入蒸笼可,大火蒸40分钟,取出翻扣于汤盘中
3.锅中入油烧热,投入洗净的金针菇、木耳煸炒,放葱段,加适量汤烧开,放入味精、胡椒、盐调好味,用水淀粉搅匀成薄芡,起锅淋于盘中肉块上即成
做溜肉用面粉可以吗?
做溜肉是不能用面粉的。
溜肉也叫滑肉,是加入红薯淀粉而做成的。红薯淀粉是将红薯中的淀粉提取出来,通过再加工而制成的一种葡萄糖粉末,溜肉只有加入红薯淀粉,才能使溜肉口感滑嫩可口,色泽透亮。面粉则是用来制做各式各样面食的主要食材,加入肉中不会使肉滑嫩透亮,所以溜肉不能用面粉,而是用红薯淀粉。
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