谭家菜都有哪几家?
谭家菜”是北京饭店产生于清末明初的著名官府菜,历史悠久。为了保护这一金字招牌。在1995年至1996年期间,北京饭店就注册了“谭家菜”和“谭”、“谭府”等商标。2003年,“谭家菜”商标被北京工商局评为“北京市著名商标”,是我国餐饮业的老字号。
不过,北京饭店发现四川谭氏官府菜餐饮发展有限责任公司北京分公司内正门门上悬挂着“谭府”的牌匾,并且在多家媒体刊登广告,广告中多次出现了“谭家菜”和“谭”的字样。北京饭店认为四川谭氏官府菜餐饮发展有限责任公司的行为侵犯了“谭府”和“谭家菜”的商标专用权,故向法院提起诉讼,要求其停止侵权行为,并且赔偿经济损失50万元。
而对于北京饭店的指控,四川谭氏官府菜认为,谭家菜是一种流传下来的菜种,成为菜系的通用名称,和粤菜、川菜一样。任何饭店都有使用权。所以四川谭氏官府菜希望商标局可以撤销北京饭店的商标权。
好多家,谭家菜已开连锁,大的城市几乎都有。
一、谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。
二、谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年(同治十三年),广东南海县人谭宗浚,殿试中一甲二名进士(榜眼),入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同,后督学四川,后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味,亦好客酬友,常于家中作西园雅集,亲自督点,炮龙蒸凤,中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺,将广东菜与北京菜相结合而自成一派。
最地道的北方菜有哪些?
地道北方菜推荐:
1.小鸡炖蘑菇:是用干蘑菇配上鸡肉。炖出来的香气可以充满整个屋子。吃起来的口感呢,既有鸡肉的肥美,又有干蘑菇的芳香味,吃点鸡肉后吃点蘑菇。可以荤素搭配,营养更加均衡。
2.猪肉炖粉条:它的配菜酸菜在一定程度上起到了开胃的作用,所以。酸菜猪肉炖粉条,配上一些米饭让食欲大开,而且是一道有营养的菜,荤素搭配,既可以补充脂肪,又可以补充那些维生素蛋白质。
3.锅包肉:有一点糖醋酸甜的口味,外酥里嫩,裹上一层酸甜的老汁,里面包裹的肉鲜嫩爽口,而上面添加的胡萝卜和香菜,正好可以缓解油腻感。
4.炸蚕蛹:是一道营养价值特别高的一道菜,它里面充满了蛋白质,吃起来特别的香,在北方算得上一道大补的菜。而且做法比较简单,成本比较低,是很多宴会上或者家宴上不可或缺的一道菜。
5.京酱肉丝:是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成,色泽红润,酱香味浓郁。
1、东北大拉皮
东北大拉皮是东北的家乡菜,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种:一种是手工制作,一种是机械化制作。
2、东北乱炖
东北乱炖又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。
3、陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕西名吃。简称羊肉泡、泡馍,原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹"。羊羹是用羊肉烹制的羹汤,西北美馔,烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
4、老北京炸酱面
老北京炸酱面,一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京 、河北,天津等地。
5、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
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