除夕到年夜饭花式吃法你选哪一种

年夜饭是一年中最重要的一餐，是家人团聚的欢庆时刻，也是传统的风俗习惯，因此年夜饭上的菜，不仅要丰盛美味，每道菜还要有好的寓意，年夜饭越丰盛说明今年是大丰收，菜品寓意越好，也是祈盼来年过得红红火火。
一.鸡蛋豆腐蒸虾仁——寓意：金玉满堂这是一道非常容易上手的菜，不仅好看，而且味道也相当棒，鸡蛋豆腐的嫩滑融合虾的鲜味，简直就是绝了，大人小孩都爱吃。准备食材：鸡蛋豆腐、鸡蛋、大虾、青豆、小葱、红椒、蒸鱼汁油、盐。
1.准备2条鸡蛋豆腐，把豆腐剪开，然后刀上沾水，将豆腐切成圆厚片状，放入盘中摆好。?2.鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散打均匀，然后加入少许食盐搅拌均匀，倒入摆有豆腐中碗中。?3.起锅开火，让蒸锅上气，把鸡蛋放入蒸锅中大火蒸6分钟。4.把大虾处理干净，然后剥去外壳，去掉沙线，等鸡蛋蒸好后和青豆一起摆入碗中，继续蒸3分钟。?5.时间到后，取出蒸蛋，淋上蒸鱼豉油，把小葱和红椒切丝，放入碗中，淋上热油，就制作完成了。?
二.红萝卜蒸肉卷——寓意：辞旧迎新这道菜是不是非常漂亮应景，正适合春节年夜饭，看起来香爆竹，俗话说爆竹声中一岁除，这道菜可以说非常喜庆。?准备食材：胡萝卜、五花肉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生姜、蒜苗。1.把胡萝卜清洗干净，然后刨掉外面一层萝卜皮，在用刨刀用力把胡萝卜刮出一层较厚的皮。?2.胡萝卜皮准备好后，放入锅中焯水1分钟左右，捞出放入冷水中浸泡，这一步主要是为了让萝卜皮软化好卷肉。?3.五花肉清洗干净，然后剁成肉沫，放入调料搅拌均匀备用。?4.把胡萝卜皮里面卷上调好的肉沫，在盘中摆出鞭炮的形状，然后放上蒜苗，蒜苗尾部用刀划成絮状。?5.起锅开火，蒸锅上汽后把摆好的肉卷放入锅中，大火蒸8分钟就好了。?6.时间到后，取出肉卷，把蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉调成芡汁，淋在上面美味即成。
?三.肉丸蒸鹌鹑蛋——寓意：招财进宝我家孩子最喜欢吃的就是这道菜，不仅好吃好看，而且营养价值也高，做出来的效果让人眼前一亮，有点元宝的感觉。准备食材：五花肉、鹌鹑蛋、红萝卜、盐、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、小葱。1.五花肉先清洗干净，然后去掉肉皮，先切小块，再用打碎机打成肉沫，加入红萝卜丝和调料搅拌均匀。?2.肉沫调好后用手先搓成丸子形状，然后用手在中间挖一个坑出来，摆入碗中。3.把鹌鹑蛋一个个打入肉沫坑中。?4.蒸锅上汽后把肉沫和鹌鹑蛋放入锅中蒸15分钟左右。?5.时间到后取出，把原汤汁倒入锅中调成芡汁，淋在蒸好的肉和鹌鹑蛋上即可。
?四.白玉梗蒸肉——寓意：花开富贵大白菜是很常见的蔬菜，很多人喜欢把梗和叶子分开吃，白菜更看起来洁白如玉，因此也叫白玉梗，用来蒸肉很美味。准备食材：大白菜、前腿五花肉、生姜、玉米粒、青豆、红萝卜、盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、基围虾、小葱，红椒。1.先把大白菜从梗叶中间切开，然后把白菜梗掰成一片片，只要梗，不留叶清洗干净备用。?2.锅中烧水，水开把白菜梗放入锅中焯水3分钟，捞出立马用冷水激凉。?3.把五花肉切成小块剁成肉沫，再把生姜切末、红萝卜切粒和玉米粒、青豆以及所有调料放入肉沫中搅拌均匀备用。?4.白菜梗从水中取出，然后用刀斜片出一片片薄片，再把肉沫卷入其中，放入碗中摆好，最后放上几个大虾的虾尾。?5.蒸锅上汽后把做好的菜放入其中，大火蒸10分钟，取出倒出原汤，调成芡汁淋在上面即可。?
五.干炸金针菇——金枝玉叶金针菇的做法有很多种，可以蒸、炒、涮火锅，用来炸着吃也是很不错的，吃起来口感酥脆，别有一番风味，看起来金灿灿的，撒上绿色青椒粒就像点缀的绿叶，因此有金枝玉叶的寓意。准备食材：金针菇、鸡蛋、生粉、生抽、食盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉。1.金针菇买回来后，先切去根部，不要切太多，否则很容易散掉。2.用刀从根部直接片出一大片，然后放入水中清洗干净，沥干水分备用。?3.准备干生粉和鸡蛋液，在鸡蛋液中加入少许食盐和生抽，搅拌均匀备用。?4把金针菇先沾一层鸡蛋液，然后放入干生粉中，均匀拍上一层干生粉。?5.起锅开火烧油，油温4层热时，放入拍好粉的金针菇，炸至定型金黄时捞出，再把油温升到7层热，放入金针菇复炸一遍。?6.炸好的金针菇放入碗中，撒上剩余的粉料即可食用了。
?六.干豆角捆肉———寓意：腰缠万贯很多人都喜欢干豆角烧肉这道菜，今天分享一种别致的做法，用干豆角捆住五花肉烧，也取腰缠万贯之意。准备食材：五花肉、干豆角、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、八角、大葱、干辣椒。1.五花肉清洗一遍，然后切成2mm的厚片，再次清洗放入碗中。2.把切好的五花肉加入料酒、生抽、胡椒粉腌制一会。?3.把干豆角放入温水中浸泡至回软，然后捞出多清洗几遍，以免含沙。?4.腌制好的五花肉用浸泡好的干豆角缠绕绑紧，都绑好放入碗中备用。?5.锅中烧油，油温6层热放入绑好的五花肉炸一遍，炸至表面焦黄即可捞出。?6.把炸过的五花肉像扣肉一样摆入碗中，然后用剩余调料调成味汁，倒入肉中，放上八角、大葱段、干辣椒，放入蒸锅蒸50分钟。?7.蒸好后的肉倒出原汁，勾入水淀粉，调成芡汁，最后淋在肉上，美味即成。?
年夜饭是春节的传统习俗，讲究而不能将就，做好一顿年夜饭，是对家人辛苦一年的慰劳，也是希望来年越过越好，这几道创意菜，年夜饭上桌肯定会让家人眼前一亮，为年夜饭增色添彩。

除夕年夜饭传统菜谱

1、红烧鲤鱼
（1）原料：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。
（2）鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀；
（3）松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片；
（4）锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开；
（5）改小火焖熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。
2、辣子鸡丁
（1）原料：鸡腿，盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻。
（2）制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多。
（3）先把买来的鸡腿剔骨，把关节先剁掉，用剪刀沿骨头纵向剪开，然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除。
（4）去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上。
（5）开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出。
（6）待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油。
（7）锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里。
（8）炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁(提鲜，没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。
3、糖醋排骨
（1）材料：排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙。
（2）先把冰糖砸碎，易炒出糖色。
（3）锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。
（4）加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。
（5）倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。
（6）最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅。

如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，哪道菜适合你大展身手？

第一道硬菜：四喜丸子

制作方法：1.用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，五香粉，把五花肉馅腌制30分钟。2.分少量多次加入清水，搅拌至肉馅将水分全部吸收后，加入莲藕末和馒头渣，搅拌均匀。3.使劲摔打肉馅，使肉馅完全上劲以后，团成一个个拳头大的丸子。4.锅内加油，烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，炸至丸子表面变成金黄色以后，捞出。

丸子捞出放凉以后，如果3-5天之内吃的话，放在冰箱保鲜储存，如果时间长的话，就放在冷冻保存。家里来客时，将丸子取出回温，锅内加八角，葱，姜，炒香后，加水烧开，加入生抽提鲜，老抽上色，放入丸子大火煮开，小火炖10分钟即可上桌。

第二道硬菜：红烧带鱼

制作方法：1.将带鱼处理干净后，切成5-6厘米左右的长段，用葱，姜，花椒水，盐，腌制2个小时。2.锅内加油烧至四五成热，把带鱼蘸一下蛋液，再裹一层干面粉后，下锅炸至两面金黄，盛出控油。

带鱼放凉后，可以常温放3-5天。家里来客时，锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入提前煎好的带鱼段，加入没过带鱼量的开水，加入适量的生抽，大火煮开后，小火炖10分钟。最后，大火烧至汤汁浓稠，即可出锅。

第三道硬菜：五香酱牛肉

制作方法：1.将牛肉切成1斤左右的大块，用清水浸泡两个小时，泡除血水后，放入锅内焯水，然后捞出沥干水分。2.锅内加油烧热，放入一碗黄豆酱，小火炒香（黄豆酱分量根据牛肉多少来定），放入小半碗炒好的糖色，放入适量清水。3.放入牛肉块，加入生抽，料酒，老抽，放入香料包，（草果，肉蔻，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒做成），一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入葱段，姜片，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右，打开锅盖，用叉子在牛肉上扎，使牛肉入味，盖上盖子，再焖20分钟。

做好的酱牛肉不用取出，放在汤汁内浸泡着，招待客人时，取出一块，切成薄片，加入洋葱丝，香菜段，加入辣椒油，把芝麻，盐，生抽，米醋，搅拌均匀，即可上桌。

第四道硬菜：熏鲅鱼

制作方法：1.鲅鱼微冻一下，去头部，去鱼鳍以后，斜刀切成1厘米宽的段。然后再把鱼内脏取出，这样不开膛，鱼肚肉连在一起，做出来鱼肉完整不易断。2.用盐，料酒，花椒水，葱，姜，把鲅鱼段腌制5-6个小时，中间多翻动几次。3.用厨房纸把腌制好的鲅鱼表面的水分吸干，锅内加油烧热，放入鲅鱼，中火炸至两面金黄。鲅鱼下锅后，不要着急翻动，等一分钟，鲅鱼定型变硬以后，再翻动鲅鱼，就不易碎了。4.锅内加入葱，姜，八角，干辣椒，香叶，桂皮，炒香，加入开水后，加生抽，老抽，五香粉，大火煮开，转小火煨制。5.剩余少量汤汁时，加入适量的盐，翻拌均匀后，继续煨制，直到汤汁收干。

做好的五香熏鲅鱼，咸香味美，有嚼劲，没有小刺，常温下放半个月，都不会坏，家里来客人时，盛一盘做下酒菜，非常省事省力。

第五道硬菜：猪皮冻

制作方法：1.猪皮清洗干净后，放入锅内焯一下水，加上料酒焯水去腥。2.将猪皮捞入温水内，清洗干净，将猪皮内侧的油脂，用刀刮干净。3.锅内加水烧热，将猪皮放进去，大火煮至猪皮用筷子可以插透，再将猪皮捞入温水内，清洗干净，刮一遍油脂后，将猪皮切成4-5厘米长的细丝。4.将猪皮放入锅内，加入猪皮3倍的清水，加入葱，姜，八角，大火煮开后，小火煮1个半小时左右，煮成胶质状即可。5.加入盐，生抽，搅拌均匀，大火煮开后关火。将煮好的猪皮倒入容器内，自然放凉成冻即可！

猪皮冻做好以后，放在冰箱或者是阴凉储物间内储存，冬天10天半月都不会坏！吃的时候取一块，切成厚片，蘸蒜泥吃，特别爽口开胃！

第六道硬菜：红烧猪肘

制作方法：1.猪肘清洗干净后，擦干表面水分，用明火烧一下表面残留的猪毛。然后用刀将猪皮刮一遍，再清洗干净。2.锅内加油，放入冰糖小火炒，炒至红褐色以后，将猪肘放进去，小火炒糖色，这个过程比较慢，大概需要15分钟，要沉住气，直到把整个猪肘表面炒至金黄色。3.加入葱段，姜片，白芷，陈皮，香叶，桂皮，八角炒香，然后加入足量热水，大火煮开。4.小火炖一个半小时，把猪肘炖烂以后，加入适量盐，再炖20分钟。

捞出放凉后，可以放在冰箱保鲜，也可以放在冷冻。招待客人时，再拿出来放到盘内，上锅蒸一下就可以了。

第七道硬菜：炸里脊

制作方法：1.取一块里脊肉清洗干净，切成宽条，加葱姜水，盐，五香粉，生抽，鸡蛋清，搅拌均匀后，腌制30分钟。2.把淀粉和面粉搅拌均匀，加入清水调成糊，把腌制好的肉条放入面糊内挂浆。3.锅内加油，烧至五成热，放入里脊肉条，小火慢炸，直到把肉炸熟，变至微黄色以后，控油捞出。

里脊肉炸好以后放入冰箱保鲜，家里来客人时，再大火复炸一遍，直到将肉炸至表面金黄，即可关火，捞出控油，装盘后，撒点椒盐粉即可。

年夜饭怎么做这六道菜除夕必备

1、炝炒西兰花虾球：
原料：青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。
做法：
（1）青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。
（2）清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5—10分钟。
（3）煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。
（4）放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
（5）炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。
（6）炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
2、四川酸菜鱼：
原料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼）、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。
做法：
（1）活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
（2）锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中（头尾骨不用）；
（3）酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
（4）把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
（5）锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
3、笋干梅干菜蒸排骨：
原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。
做法：
（1）排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。
（2）加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。
（3）加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
（4）腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。
（5）排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。
4、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料：麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。
做法：
（1）锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
（2）鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。
（3）倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。
（4）放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。
（5）继续开锅后放入肥牛，保持大火。
（6）保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。
（7）干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
5、经典红烧狮子头：
原料：猪绞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水发海米（少许）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2张）、葱姜蒜泥（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、绍兴酒（适量）、八角（1粒）
做法：
（1）将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
（2）水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
（3）嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
（4）将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
（5）猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
（6）将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
（7）用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
（8）将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
（9）取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
（10）炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
（11）炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
（12）放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
（13）烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
（14）加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
（15）另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
（16）将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
6、酱料墨鱼：
原料：墨鱼二只，酱油50克，黄酒10ML，白糖15克，葱一根，姜10克。
做法：
（1）将墨鱼清洗干净，去皮，备用。
（2）锅中热油，用葱姜炝锅，
（3）放入墨鱼，加入适量的清水，
（4）加入白糖、黄酒，
（5）酱油，用大火烧开，转小火烧透收汁，淋适量油，取出后切改刀装盘。

后缀：除夕到！年夜饭花式吃法，你选哪一种？