广州牛杂吃评第2期大沙地这家四十年炭炉牛杂煲味道实在太正

砂锅牛杂制作，这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理，上菜时小锅加热或用砂锅盛放，方便快捷，客人不催餐，每块牛杂都浸透酱汁，香味浓郁、口水直流，最重要的就是操作简单，只需1款秘制香料包和1款酱，完全去大厨化，并且还能快速出餐。

现在就给大家分享一个绝味牛杂煲教程，将牛杂清洗干净之后冷水下锅，放点姜片，当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重，放点当归去腥的效果特别好，你们也可以试一下，焯完水捞出来之后给它清洗干净。

将牛杂放入高压锅中，将适量的清水和姜片以及陈皮，放进去，盖上盖子，上气之后转中火压十到12分钟。

起锅烧油，放点姜蒜，还有桂皮、香叶和八角，继续炒香一下，把切好的牛杂倒进来翻炒一下，可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干，香味出来之后，再淋点米酒进去，去腥增香。再翻炒一分钟左右，放一点豆瓣酱以及柱候酱，炒出红油之后翻拌均匀，就可以开始调味了。

加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下，炒香炒入味之后，把刚刚压牛杂的汤全部倒进去，大火煮开。砂锅底下放入白萝卜，盖上盖子大火煮开，转小火再煲40分钟左右就可以啦。

做出来的牛杂煲好吃又实惠，非常受大众欢迎！以上就是给大家分享的教程，希望对大家有所帮助！

炭火牛杂煲的做法。 怎样制作蘸料。 怎样制作汤。 牛杂要煮多长时间

牛杂煲的做法
材料
主料：牛杂
配料：白萝卜
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤
做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

牛杂煲是哪里的传统美?

01升记私伙牛杂煲

排名海珠区火锅服务榜第2名，口味有8.5分的升记，和紫来牛杂在同一条街。

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下午4点半才开始营业，不到5点，一楼就坐满。店里虽小，但环境就像私伙家常饭一样。

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升记的牛杂煲大众点评能团购两人份套餐，私伙牛杂煲一份，怀旧汽水两瓶，时蔬1份，面筋1份。

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升记牛杂煲因加了竹蔗，汤底偏甜，吃起来味道咸香甘甜，但吃到后面会有点腻。（这时候觉得怀旧汽水十分解腻）

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用便携炉打牛杂煲，两人份的锅刚刚好（不算太大），牛杂种类不多，有牛肚、牛腩、牛筋、牛肠，萝卜和面筋，适合两个人吃。

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牛肚韧滑入味，大块牛腩肥瘦相间，牛肚Q弹溢油，蘸点辣椒酱，能稍微中和甜味。

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△ 牛杂煲锅底放了竹席垫底防粘锅，这点想的周到。

△ 两个女生适合98元一锅的牛杂煲，三人以上可点大锅。（大众点评有团购2人套餐￥115）

△ 升记店面比较小，有两层，不想等位要趁早。（基本5点多就会坐满）

店名：升记私伙牛杂煲（海珠店）

地址：紫来大街翠菊园底商（近地铁江南西站D口）

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