大家好,今天小编带来酱黄瓜的滋味的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
在我看来,黄瓜在蔬食之中,算是一等一的有特色。何以见得?很简单,把黄瓜扔到酱缸中,揉它,腌它。数月后,再看它,依然脆爽如初,青碧不减。
提及腌酱黄瓜,我的外婆很有心得。少年时,我常见外婆在夏秋之交腌制酱黄瓜的情景。新鲜采摘的黄瓜,用小苏打和食盐搓洗,再用清水洗净,放在窗台的通风处自然晾干。黄瓜晾干表面的水分后,掐头去尾,只留取中间粗细均匀的部分,切成十厘米左右的黄瓜段。接着,把黄瓜段竖向一剖为四,撒入白砂糖,在瓦盆中盖上纱布放置一阵。这时就可以准备腌制的汤料了。
以前在农村老家的时候,老屋前面的篱笆院里,种满了各式各样的蔬菜,有豆角,西红柿,辣椒,茄子,还有几颗桃子树,不过我最喜欢的还是黄瓜和西红柿。什么时候饿了渴了,摘下来就能吃,也不用担心农残的问题。
我记得每年的这个时候,老妈总会腌一些黄瓜,全是用的那种小黄瓜,就是还没长大的那种,老妈说这样的黄瓜腌着吃最嫩。我想可能是大一点的被我吃光了的原因吧!这几年,跟老妈学会了腌黄瓜的做法,我家的酱菜再也没有买过,尤其是我家大宝,喜欢的不得了,一碗白粥,一个煎蛋,半个小馒头,几块腌黄瓜,这就是我家大宝的早餐标配。
其实,之前我在简食记做过很多腌黄瓜,基本上每次做完都吃不到第二天,于是我就大言不惭地说,我做的酱黄瓜是最好吃的。直到后来,学会了老妈这位农村大厨的腌制方法,才忽然觉得,以前做得太糊弄了。今天就跟大家分享一种腌黄瓜的农村土做法,清脆爽口不油腻,放1年都不坏!
食材:小黄瓜500克,大葱,生姜各20克,八角2个,花椒1克,生抽适量,大蒜5瓣,高度白酒30克,盐适量。
做法,1:首先把买回的小黄瓜,先用清水清洗一遍,之后再倒入淡盐水中,浸泡20分钟。然后再捞出洗净。
2:随后将黄瓜切成长段,粗一点的就从中间切来,差不多切成4厘米左右。切完后撒上一大把盐抓匀,腌制2小时,这样可以杀出黄瓜中多余的水分,吃起来也就更清脆。
3:小黄瓜腌制期间,我们调一个酱油汁!找一个没有生水的锅子,倒入酱油加点白糖,小火慢慢烧沸,关火放置自然凉透。
4:另取一个锅子,加入少许食用油,放入葱姜片,八角,花椒,桂皮,小火慢慢炒香。见大葱和生姜有点微糊的状态,就差不多了。关火放置自然凉透!
5:再来处理一下黄瓜,黄瓜腌好后因为比较咸,所以要先加入清水清洗几遍,直至将里面的盐份彻底洗出来,之后再用力攥干水分。
6:将小黄瓜装入可以密封的容器中,随后倒入凉透的酱油汁,炸好的葱姜料油,拍碎的大蒜搅匀,最后再淋入高度白酒,低温腌制8小时,就可以了。
技术总结:
1:黄瓜不用非要选择这种小黄瓜,大一点的也可以。只不过大的黄瓜要切成长条状,也就是4-5厘米左右就可以。
2:因为我用的是生抽酱油,其实也可以不用烧开的,如果您想腌好的黄瓜滋味更浓一些,可以选择价格稍低一点的黄豆酱油,这种酱油比较咸,滋味比较重,使用的时候一定要烧开。
3:黄瓜腌制时,尽量不要中途打开,再就是也不要沾到生水,生油,以免发生酸败。
4:最后一点,黄瓜腌好之后,如果还想再次腌的话,这些酱油汁不要倒掉,把它再次烧开,尝一下味道看看要不要再加点盐或者白糖进去。这样的酱油汁反复用个2-3次是完全没有问题的。
酱黄瓜怎么做好吃,秘制酱黄瓜的家常做法
秘制开胃酱黄瓜?
同事的拿手好菜供不应求!特地找来配方。
这次做了五斤黄瓜,调料请酌情增减。
用料 ?
黄瓜 ? ?
盐 ? ?
蒜 ? ?
小米辣 ? ?
冰糖 ? ?
白醋 ? ?
李锦记薄盐生抽 ? ?
秘制开胃酱黄瓜的做法 ?
黄瓜洗净、切段,再切成合适的小条。
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这次差不多有五斤黄瓜,放了三勺盐,拌匀腌制四十分钟,将腌出的水倒掉。
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小米辣和大蒜洗干净,吃得不辣就少放点辣椒,图上算多的了。
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大蒜切片,小米辣切碎。
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准备白醋和生抽,把大蒜和小米辣放进去。
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一坨冰糖敲碎放进去,最好用这种老冰糖。
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白醋倒了半瓶,毕竟五斤黄瓜。哈哈
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生抽半瓶。
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搅拌搅拌,放置四十分钟。
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把黄瓜挑出来。
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大火收汁。
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煮沸了开小火慢熬,注意是否糊锅,别焦了。
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熬成这种程度,放冷,拌入黄瓜。
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好啦!放冰箱,随吃随取。
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五斤黄瓜就这一罐一盒?
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这是步骤9的样子,颜色不如14,汤汁经过浓缩,颜色和味道都更上一个层次。
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秘制私房之-酱黄瓜
这是很久很久以前的方子,每年都会做一些,为了方便自己查找,遂写个食谱
用料 ?
黄瓜 ? ?5斤 ? ?
青辣椒 ? ?1斤 ? ?
姜 ? ?100克 ? ?
蒜 ? ?100克 ? ?
糖 ? ?200克 ? ?
盐 ? ?100克 ? ?
酱油 ? ?500克 ? ?
陈醋 ? ?100克 ? ?
白酒 ? ?100克 ? ?
食用油 ? ?100克 ? ?
味精,花椒粉 ? ?少许 ? ?
秘制私房之-酱黄瓜的做法 ?
五斤黄瓜洗净,稍控水
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切成拇指粗细条
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辣椒切成片,将100克盐放入搅拌均匀,腌一夜
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控干水分,晾晒一天一夜
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将蒜切片,姜切丝
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称量好的调味料,备用
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油锅烧五成热,倒入白糖炒至冒黄沫
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如图时加入酱油,醋,酒翻拌均匀
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稍凉凉后加入蒜片,姜丝,味精,花椒面搅拌均匀后倒入黄瓜中搅拌均匀
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分装后腌制五天后即可食用
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小贴士
盐就在腌制过程中放入,炒调料时不再加盐
后缀:酱黄瓜的滋味
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