湖南经典的地方菜吃过6道算你有水平

湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

2、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

4、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

5、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

6、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

7、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

8、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

9、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

10、小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。

11、腊鲢鱼

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

12、湖南酱板鸭

记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。

酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13、宁乡口味蛇

除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

14、腊味合蒸

腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。

腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

15、组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。

八大菜系中为什么会有湘菜？这6道经典的湖南菜，尝过你就知道了

湖南菜 历史 悠久，制作精细、用料广泛、口味多变、种类繁多、色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。但是湖南菜给人的感觉比较模棱两可，说它辣吧没有川菜辣的灵魂，说它麻又似乎又少了点什么，因为湖南菜存在于八大菜系也受到很多人的争议。那么湖南菜系到底有哪些代表呢？下面四季就来为大家一一解答。

剁椒鱼头： 剁椒鱼头，湖南省十大经典名菜，色泽红亮，口味香浓，肉质细嫩。吃起来肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。是湖南人逢年过节必吃的一道菜。

辣椒炒肉： 是湖南菜中最出名的家常菜，以辣椒，五花肉为主要食材。以豆豉、大蒜、酱油、食盐、味精，生姜等作为辅料制作而成。吃起来鲜辣爽口，回味无穷。

吉首酸肉： 湖南菜的香辣可谓无人不知，无人不晓。而吉首酸肉就是以香辣著称的一道菜。以肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、青蒜、，花生油为主要原料制作而成。吃起来香辣微酸，肥而不腻，别有一番风味。

东安鸡: 东安鸡又名醋鸡，起源于唐代，是国宴菜谱之一，湖南传统名菜，湘菜之首。起源于唐代。色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌。

金鱼戏莲: 金鱼戏莲是湖南传统名菜，以鱿鱼为主要原料制作而成，因鱿鱼卷酷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中而得名。

腊味合蒸: 腊味合蒸是湖南的传统名菜，因湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。通常以腊鱼、腊鸡、腊肉为主要食材，以鸡汤打底，上锅蒸制。制作简单，美味可口。

结语
随着现在发展越来越快，传统菜肴的定义已经没有那么的考究了，比如宫保鸡丁，糖醋鲤鱼等等诸多菜肴会随着当地的口味变化而变化。这又是新的饮食文化的形成。

湖南最地道的6种“农家菜”，个个经典，没吃过，怕是个假湖南人

生活在大城市的人们总是向往着 “小桥流水人家” 的生活。在尝遍了山珍海味后，还是怀念那独特的 农家味 。而在湖南这座烟火气十足的城市， 这些让人寻味的湖南农家味，你都尝过吗？

下面，让我们一起来感受一下湖南农家饭的风采 ，每一道菜在当地都是很出名的，快一起来看看吧！

1、湘西炒腊肉

说起农家菜，腊肉就是湖南农家菜的代表。腊肉哪里不能吃？但湘西腊肉可以说是非常的出名，腊肉界的“扛把子” ，熏得最地道，来到湖南怎么能错过这等美味！

在湖南 “有腊味，饭才有味” ，在张家界腊肉可是很高地位的！有客人来家中做客，一定要拿出腊肉来迎接。 肥而不腻的腊肉 ，经过炭火熏烤，肥瘦相间，加上蒜苔，在农家大油锅中翻炒几下就可以上桌， 香味扑鼻，非常过瘾 ！游客尝过这道农家菜，都要带几斤腊肉回家去！

2、擂椒茄子皮蛋

听说外地人无法想象到 “皮蛋和茄子” 结合的味道，这个味道是没有一个湖南人能拒绝的！ 擂椒茄子皮蛋是湖南农家菜最经典的开胃菜，吃一口可以“干”三碗饭。

擂椒茄子皮蛋是 长沙限定味道 ，这道菜就能展现出湘菜的魅力，只要桌子上有道菜，米饭可要“遭殃”了。所用食材普通到不能再普通的 茄子、辣椒、皮蛋， 这三个平平无奇的食材，结合竟然味道如此神奇！

3、乡里菜油炒牛肉

没有一碗米饭能逃得过这道 “乡里菜油炒牛肉” ，这也是一道非常经典的湘菜。乡里的黄牛肉，肉质鲜嫩爽弹，保留了牛肉的原滋原味，入口筋道。搭配上湖南的湘辣可以说是一绝！

超级地道的乡下菜，用菜油炒牛肉非常的香 ， 菜油滋润过后的牛肉“鲜”得夸张， 这个味道是多少湖南人心里的乡愁。

牛肉的做法是非常讲究的，多炒几下就老了，而这道农家菜，将 牛肉的味道发挥到了极致。

4、紫苏牛蛙

你无法想象湖南人对 “紫苏” 的热爱，最好每道菜都能加一点紫苏才够味！紫苏是一种根茎植物， 被称为可食用的“优质”植物 ，不仅可以 烹饪做菜，而且还可以做药材使用，有御寒祛湿的功效。

做菜的口感也是非常的绝！在湖南，随处可见“紫苏”二字，紫苏桃子、紫苏鱼、紫苏牛蛙等等，不得不说一下紫苏牛蛙， 这是一道“唤醒灵魂”的湖南农家菜。

浓浓的紫苏香气包裹着肉质饱满的牛蛙， 紫苏就是这道菜的精髓 ，牛蛙肉质鲜嫩，“又滑又嫩”，搭配上配菜， 伴随着紫苏的香气一起入口，回味无穷。都说紫苏还是要尝尝湖南这股农家味才正宗！

5、衡阳油豆腐

湖南可是名副其实的 “豆腐”大省 ，有米豆腐、臭豆腐、油豆腐、霉豆腐等等， 臭豆腐可是“臭”名远扬， 闻名全国。只要说到湖南，就能马上想到臭豆腐，其实臭豆腐还有一个 “好姊妹”油豆腐，它可是非常的“腼腆”但味道绝对能超出你的想象！

衡阳油豆腐的“软嫩”是它的特色，每一口都“爆汁”是它的灵魂。 别看它叫油豆腐，其实它一点也不“油”， 农家鲜嫩的豆腐，但在锅中让它吸收足够的汤汁，让汤汁在你口中绽放，味美透顶！

6、乡里扣肉

很多人称它为 “梅菜扣肉” ，但在湖南它有一个特殊的叫法“乡里扣肉”。说乡里扣肉还有些陌生，梅菜扣肉大家就都知道了！ 它软糯的口感，搭配着热乎的馒头吃，才有农家特色！扣肉软糯，吃到嘴里，感觉嘴巴被“糊”住了。

扣肉肥瘦相间，入口即化， 虽然扣肉看上去有点肥，但是一点都感觉不到腻，皮非常的有弹性， 加上一些酸豆角更“上头”。

热情好客的“湘家人”打造独特的湘味菜， 这些“湘”味又勾起了多少人的味蕾， 湖南的味道是多么的难忘， 你还记得哪些湖南农家味呢？在评论区告诉我吧~

湖南最出名的六道菜，香辣可口，又鲜又嫩，自己在家也能轻松做

湖南菜又名湘菜，是八大菜系当中 历史 尤为悠久的菜系之一。湘菜注重口味多变，讲究实惠。制作技法上主要以煨，炖，腊，蒸，炒这些技法为主。制作简单家常。

当今的湘菜又以其 “重辛辣，尚滋味” 的特点，而深受人们的喜爱。 吃起来又鲜又嫩，香辣可口。

接下来就让笔者为大伙介绍6道经典湘菜的做法，让你们在家也能自己动手做。

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头可谓是湘菜的代表作 。菜品色泽红亮，而且吃上去鲜辣可口，软嫩爽滑。

准备食材：胖头鱼鱼头，剁椒，葱姜适量，白酒。

做法步骤一： 将鱼头从鱼唇的地方一剖为二，并且在鱼肉比较厚的地方划几刀。

步骤二： 将料酒，白酒和盐抹在鱼头上面腌制30分钟。

步骤三： 把姜片葱段铺在盆子里，再将鱼头放在上面。

步骤四： 在鱼头的表面铺满剁椒，入锅蒸制30分钟。

步骤五： 起锅烧少许热油，将热油浇在鱼头上面再淋上两勺蒸鱼豉油，美味即可。

2.腊肉炒香干

腊肉炒香干是湖南瑶族人每逢婚丧嫁娶，大小宴席都会制作的一道 美食 。成菜看上去 色泽红润，吃起来腊味四溢，咸香适宜 。是一道十分下饭的菜品。

准备食材：香干，大蒜，腊肉，少许芹菜和干辣椒。

做法步骤一： 先将买回家的腊肉洗净切成片状，再放入热水中焯一下捞出备用。

步骤二： 将香干切成柳叶状，芹菜切段。芹菜也放到热水中焯水断生。

步骤三： 起锅烧油，将蒜，姜，干辣椒倒入油锅炒制爆香。再加入腊肉一起炒制。

步骤四： 等到腊肉冒出肉汁时加入香干和芹菜一起快速翻炒。快出锅的时候加入半勺盐和鸡精，在锅边淋上一圈料酒，美味即可。

3.金钱蛋

这道菜是湘菜中著名的一道油炸 美食 。 成菜看起来黄油油，就像一个金币一样，特别喜庆吉利。 而且吃上去鸡蛋 外焦里嫩，口感丰富，十分美味。

准备食材：鸡蛋，蒜，青红辣椒。

做法步骤一： 先将鸡蛋倒在沸水中煮熟，再捞出剥皮切片。

步骤二： 将切片的鸡蛋撒上少许生粉，再放入油锅炸制金黄捞出。

步骤三： 将青红椒切段，大蒜切片一起放入油锅炒制爆香。

步骤四： 将炸好的鸡蛋倒在锅里一起翻炒，撒上适量盐，再滴入半勺酱油即可。

4.农家小炒肉

这道菜在任何湘菜馆都可以见到。人们经常去饭店点这道菜当做下酒菜。要我说它不仅下酒，就拿它拌饭吃都能比平常多吃一碗。 味道尤其鲜辣可口，美味多汁。

准备食材：五花肉，青红椒，大蒜，豆豉。

做法步骤一： 在锅里倒上猪油，下入大蒜，豆豉炒至爆香。

步骤二： 将五花肉切片倒入锅里翻炒，直至颜色微微变得金黄。

步骤三： 加入青红椒，一勺盐，几滴生抽和醋继续翻炒2，3分钟即可。

5.剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子和烧烤的茄子比起来有过之而无不及。平常上班太累，回家就可以做一道剁椒蒸茄子。 简单快速，吃起来鲜美可口还十分下饭。

准备食材：茄子，剁椒，蒜蓉。

做法步骤一： 将茄子洗净一剖为二。切成条状也可，全看个人喜好。

步骤二： 将剁椒和蒜蓉均匀地抹在茄子漏出肉的那一面，再上锅蒸制。

步骤三： 在锅里倒入少许油，再加入一勺生抽半勺味精，做好备用。

步骤四： 将调过味的热油浇在出锅的茄子上，美味即可。

6.手撕包菜

平常吃饭的时候一定要注意荤素搭配。手撕包菜就是湘菜当中特别营养的一道。

准备食材：圆白菜，蒜，生姜，花椒。

做法步骤一： 将圆白菜的叶片用手大小适宜地撕下来。再用热水焯一下断生。

步骤二： 起锅烧油，将蒜片，姜片和花椒下入油锅炒制爆香。

步骤三： 准备一个小碗加入适量的生抽，醋，盐和鸡精搅拌均匀。

步骤四： 将圆白菜叶倒入锅中炒制变软，出锅倒在盆子里。

步骤五： 将制作好的调味汁淋在圆白菜上，搅拌均匀即可。

以上就是6道经典的湘菜，它们的 做法十分家常简单，吃起来也是鲜辣可口，美味多滋。湘菜无不致力于用简单的食材，做出最美味下饭的菜品。 笔者也希望大家可以在家动手做做，品尝一下这些美味佳肴。

后缀：湖南经典的地方菜，吃过6道，算你有水平