大家好,今天小编带来平定县后沟村干菜又添新品种的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
后沟村的“龙筋”牌黄瓜干是我市久负盛名的土特产品。早在500多年前就是敬献皇室的贡品,乾隆皇帝曾亲赐名“龙筋”。近年来,后沟村围绕黄瓜干这一产业,不断继承传统、推陈出新,以弘扬民族文化、振兴中华老字号为目标,成立了平定县保康黄瓜干专业合作社,努力打造我省市场脱水蔬菜第一品牌。
这几年,保康合作社采取“合作社带基地、基地联农户”的方式,带动周边农民共同发展种植业,给农民带来了实实在在的好处。后沟村村民王新明种有2分水浇地,以种植黄瓜为主。黄瓜加工成黄瓜干后,每年可有五六千元收入。今年,在合作社的引导下,当地及周边种植户增加了蔬菜种植品种,种下了芥菜、豆角、茄子等蔬菜,调整种植结构,扩大种植面积。收获之后,合作社统一进行回收,生产加工成干菜系列产品。
1、银耳
「干菜」是古早人珍惜、保存食材的方式之一,利用日晒方式让水分迅速蒸发,浓缩住养分和蔬菜香味,尝起来味道更加醇厚。虽然现代已经有先进的保鲜技术,各式干菜却已经深深地融入我们的生活里,做为菜肴配角相当加分,现在就来认识这些古早味吧!
干菜的保存方式 一般保存:干菜放入保鲜盒或密封罐,隔绝空气放阴凉处存放即可,约可保存半年。
冷冻保存:若家中无现成保鲜盒或密封罐,亦可将干菜放入塑胶袋内绑紧,置于冷冻库,约可放置半年。
干菜料理的美味秘诀 冷水泡发去盐分:
因为干菜都是放置在外头晒干,难免有尘土,所以使用前都需要先洗净,再浸泡冷水30~60分钟,以去除过多的盐分,可以试吃看看,拿捏浸泡的时间。若是没有抹盐的干菜只要将其泡发即可。记得使用冷水才不会使干菜熟成,失去了原本甘甜的味道。
炖汤好美味:
高丽干菜、福菜、酸干菜、花椰干菜与豇豆干都很适合用来炖汤,先熬煮排骨高汤后,再加入干菜,增加汤头的风味,用豇豆干制成的汤头还会呈现琥珀色,是经典的客家佳肴。
认识常吃干菜 芥菜→梅干干、福干菜、酸干菜:
福干菜、酸干菜和梅干菜都是利用芥菜制作而成,这三种干菜制作差别在于晒干时间的长短与腌制的方式。
【酸菜】新鲜芥菜采收后先日晒约1~2天,加入粗盐搓揉杀青后,放进容器中以一层盐巴、一层蔬菜的方是层层堆叠,腌渍一周左右,就是客家菜常见的食材:酸菜。无论是热炒、炖煮,或是作成包子内馅、当作牛肉面的配菜,酸菜都扮演着提味的角色,酸咸滋味令人胃口大开。
【福菜】为了避免大量腌渍的酸菜腐坏,客家人会将多余的咸菜撕成长条状,涂抹上盐巴后日晒,在仍带有少许水分时,装进玻璃瓶罐或瓮等容器中密封保存,经过3~6个月,就是福菜;因装在瓮内保存,又会称作「瓮菜」。
【梅干】将酸菜再晒、腌成福菜时,大都会挑选菜梗,而剩下的嫩叶则会继续日晒到全干,再卷成球状,就是梅干菜;因为完全没有水份,保存期限更长。吃起来香甜带点酸味,有助于促进食欲。一般人最熟悉的料理就是「梅干扣肉」,也能剁碎再加绞肉,做成梅干肉丸子,肉香、梅干香扑鼻而来,令人垂涎欲滴。
采购福干菜与酸干菜时最好能仔细闻一闻,没有刺鼻化学药剂的臭味,带着醇厚的香气,色泽不能太深或太浅,自然偏土黄色才好。梅干菜不要买含沙量大的,有可能是曝晒环境不佳,或是只把芥菜晒干、没有经过腌制就上市,少了点风味。
豇豆(菜豆、长豆或长江豆)→豆仔干:
欲制成豇豆干(豆仔干),农夫通常都在早上采收后,就马上开始处理,可以保有更棒的香气。将新鲜的豇豆切段,经盐水煮熟,让豆子的水分更容易释出,再让太阳晒干,晒得越干,贮存的时间可以愈久,因此建议可选择较黑、较干的豇豆干!豇豆干可以与猪绞肉一起爆香,再加入新鲜蔬菜一起炒,当做拌饭酱,或加些肉丝、香菇丝煮咸粥,能释放干菜浓缩的甜味。
瓠瓜→瓠瓜干:
瓠瓜的外形随品种不同,从杓子状到牛腿、葫芦模样等都有。将新鲜瓠瓜去皮、削成薄片或长条状,开始日晒至水分消失即为瓠瓜干,因品种不同,晒起来颜色也会有深浅差异,可在一般干货店或传统市场购得。另外,去除瓠瓜的肉,将外壳晒干,就成了古早时代的水瓢。
白花椰菜→花椰干菜:
先将新鲜花椰菜清洗剖丝,接着开始曝晒,不时的翻面搅拌,晚上再装袋,避免沾到露水,日复一日直到水分完成晒干为止,充满自然朴质的土地香味。
高丽菜→高丽干菜:
高丽干菜又称甘蓝干菜,高丽干菜做法是先去除外表烂叶,在中间切十字拿掉硬梗,不需要完全剁开,每片叶子都抹上盐,也可一片片剥下后撒盐,腌制半天或一天,再放到太阳底下曝晒,晒干程度可依个人喜好决定。
抹盐曝晒的高丽干菜有自然咸酸味,简单加上猪肉丝与辣椒爆炒,让人一吃上瘾。卤白菜或做红烧肉时,也可加入高丽干菜增添口感。
地瓜→地瓜签:
早年物资缺乏,都用地瓜签来替代米饭,喂养了几世代的人,番薯更成了中国的代名词。地瓜签是将高营养价值的地瓜用刨成细细的牙签状,放在空地上曝晒,还要时常翻动,均匀吸收光热,形成一条条灰白色的地瓜签。??
做梅干菜扣肉的步骤是怎么样的?
水烧沸,放五花肉、姜片葱段、白酒、八角、桂皮,大火转小火,炖煮10分钟。取出五花肉,扎孔,抹老抽。锅中倒油,肉皮向下煎烤,煎至肉皮起泡,四面煎制。
梅干菜准备好,放入余油中,加入冰糖、生抽和盐翻炒均匀,取出装盘,肉切薄片,码好,铺梅干菜压紧,锅中蒸20分钟,之后滤出肥油,再蒸1小时,然后倒扣碟中即可。梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻,肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。制作简单。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
我是河南项城市人,想开个干菜调味品店,去哪里进货价格低,又方便呢
卖副食调料
一般普通调料 你一定不能少,包括猪羊牛类的肉精,适合大部分普通饭店,中级调料也要全比如泰国甜辣酱,李锦记 系列,海天系列,高级调料可以少备,比如旧庄耗油,淡菜,瑶柱。干货类要很全,不必多说。
往往有了调料会带动厨师的创造性,这个行业要想在本地出人头地,就要三个字,
全 真 假
适合各类菜系的特殊调料问你的供货商就会全明白了,楼上说的不错 你要做到品种要全,选址很重要 最好靠近农贸市场 副食品批发市场 酒店用品集中地等 这样你可以多交一些卖调料的同行,减少存货压力,名牌假货你有,名牌真货也有,并且一定要清楚地 告诉买家,让他自己挑选到底买真的还是买假的。
“当然这个条件首先你得当地要有这个经营条件!”
这样老板也会也会来买,采购也会来买,厨师也会来买,主要面对的就是这三类人:
老板要实惠,重价格,要买真货,给你假货钱;
采购贪小便宜,看服务,白痴较多,想买假货 当真货报款。
厨师看新鲜,要货全,不怕花钱,就怕以次充好,砸了自己手艺。
这三类人一定要分清楚了!
你做的是生意,说到底做人很重要,并且最好你能明白各种调料的用途,给买家一些指引。
最后奉劝你一句不要给饭店送货,他会压你的货款,你还没吃到饭店三天两头倒闭转让的苦头。
吸引他们来买,一口价不还价,给货交钱,决不赊欠,对于常客,信誉好的可以赊一两次,这样才会给他们建立一种你这里是同等质量价格最低的心理,并且事实也该如此,上面三类人的需要你都满足了,就不怕没人来。
太多细节了,说不完,太晚了,不明白的地方可以给我留言。
晒秋主要晒什么东西 晒秋主要晒的食物是什么
1、土豆干:土豆干是由土豆放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。可做零食食用。土豆干还是在我国东北地区习惯做的一种干菜。
2、黄瓜干:黄瓜干为黄瓜腌制脱水而成,是勤劳的农民创造的独特风味。阳泉市平定县后沟村制作的黄瓜干最为美味,曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。出自化州市笪桥镇,又叫笪桥黄瓜干。
3、萝卜干:是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。
4、南瓜干:南瓜干,用南瓜加工而成。南瓜具有很高的营养价值和一定的药用价值。
5、干豇豆:长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型,红荚种不适于加工,以白荚种加工后颜色最好。豇豆提供了优质蛋白质,碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
后缀:平定县后沟村干菜又添新品种
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