入行46年的大厨 教你做最地道慈溪特色“年夜饭”

首先推荐吃的就是清蒸鲈鱼，需要我们准备好鲈鱼、大葱、生姜、香菜、盐、料酒、胡椒粉，还有蒸鱼豉油。再把鲈鱼处理干净之后，在鱼身的两面各划上一字花刀，然后就可以放在盘中待用。然后我们在鲈鱼的两面，分别撒上盐、料酒、胡椒粉，腌渍上10分钟之后就可以入味了。然后我们把姜块洗净之后，去皮切成薄片，同时大葱也要洗净，其中一半要切成滚刀块，对于另一半就要切成葱丝，然后把将姜片、葱块一起放入到鲈鱼肚中备用。蒸锅注水之后烧开，然后放入鲈鱼，同时要盖上锅盖，蒸上8分钟熟了之后。揭开锅盖，然后取出蒸好的鲈鱼，然后在蒸好的鲈鱼上放上葱丝，在锅中加入适量的食用油之后，烧到八成热的时候，就可以关火，然后把热油淋在鲈鱼上，最后再淋上蒸鱼豉油，放入香菜就可以吃了。

　　红烧肉丸子也是年夜菜的时候很适合吃的一道菜，需要准备猪肉馅200克，生粉30克，姜末、葱花、蒜末各少许，盐、鸡粉各6克，白糖、白胡椒粉、五香粉各2克，生抽、料酒、水淀粉各5毫升，食用油适量。

　　在猪肉馅中加入适量的盐、鸡粉、料酒，还需要适量的生抽，然后再倒入葱花、姜末、蒜末，最后撒上白胡椒粉、五香粉、生粉之后，拌匀入味。在热锅中加入适量的油，烧到七成热的时候，把肉馅捏成肉丸子，然后放入到锅中，炸到肉丸子表皮酥脆的时候，捞出炸好的肉丸子，放入到盘中备用。起锅加油烧热，淋上生抽，再倒入少许的清水，煮到沸腾的时候就可以倒入炸好的肉丸子。然后盖上锅盖，用大火焖炖上3分钟就可以了。之后选择揭开锅盖，在其中撒上盐、鸡粉、白糖，然后再加入水淀粉，充分的拌匀让它入味，然后关火，把肉丸子盛入到碗中就可以了。

年夜饭怎么做？做什么大家都说说吧！

年夜饭之孔雀开屏鱼

用料：

武昌鱼1条? ? 姜3片? ?

蒜3瓣? ? 葱1根? ??

料酒15克? ? 蒸鱼豉油40克? ??

花椒15-20粒? ? 盐适量? ??

食用油适量? ? 小米辣2-3个? ??

做法：

步骤1

准备食材：一条800克武昌鱼。

步骤2

将鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净后（注意鱼肚内壁的黑膜一定要洗干净），从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。最后把鱼头和鱼尾切下来备用。

步骤3

葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

步骤4

葱绿切细丝，小米辣切小段备用。

步骤5

将切好的鱼放进大一点的容器中，在鱼身上均匀撒一勺料酒。

步骤6

再均匀撒适量的盐。

步骤7

加入葱姜蒜抓匀腌制10~15分钟。

步骤8

将腌制好的鱼身摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆后边。孔雀开屏鱼的造型就摆好了。将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，再撒上点葱丝。

步骤9

蒸锅中加入宽水，将孔雀开屏鱼上锅，加盖大火蒸8~10分钟。

步骤10

出锅后撒葱绿丝。

步骤11

淋上适量的蒸鱼豉油。

步骤12

另取一锅加入适量油，放入15~20粒花椒，炸成花椒油。

步骤13

趁热将花椒油淋在鱼上。

步骤14

一道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就做好了。

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