大家好,今天小编带来山西刀削面的做法步骤的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
难度:切墩-初级-时间:10-30分钟主料面粉300克水130克辅料红烧排骨适量高汤适量葱丝少许红椒少许山西刀削面的做法步骤
1.称量好面粉和水。
一,和面方法
1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2,往小洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
二,醒制,揉面
1.殇制半小时,饧好的面团放在案板上。
2.用手握住面团的上端部位。
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
4.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟。
5.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动。
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
三,削面方法
1.饧好揉好的面团和削面刀。
2.左手托住饧好的面团,右手握削面刀,刀面与面团表面持平。
3.出力均匀,把面一条一条削下。我和的面团小,所以,削下来的面条短。
4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的,所以,学好的面条是扁平状;如果刀刃是呈弧形,削好的面条是三棱形。
四,臊子卤汤制作
1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块,肥肉与瘦肉分离开,肥猪肉用刀切成小丁状。
2.锅里放入少量的食用油,放入肥猪肉丁小火煸炒。
3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出,白肉丁变成金黄色出香味,把肉丁捞出锅里留底油。
4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净,用刀切成滚刀块。
5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮,用刀切成滚刀块。
6.香菜1根摘掉根部,用清水洗净。
7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中,用铲子炒出香味。
8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。
9.准备好的香料放入锅中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材捞出,锅里留底油。
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上,先用刀切成小丁,再用刀在肉丁上剁几下,使肉丁成为带有肉末状的丁。
11.剁好的肉丁放入放入油锅中,煸炒至变色。(如果有豆瓣酱,可以放入豆瓣酱先炒出红油,再放肉丁煸炒)
12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁。
13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里,炒出香味。
14.放入1勺自制花椒水。
15.放入适量的生抽。
16.放入少量山西老陈醋。
17.锅里加入足量的水,没过肉丁表面,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。
18.盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉。
19.白色无味豆腐干切成条状。
20.豆腐干放入锅中,再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。
21.放入事先炸好的肉丸子。(肉丸子是我自己制作的,到秋冬季是我家冰箱里常备的)22.加入适量的食盐。
23.盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制。
山西刀削面的做法
主要材料:中筋面粉400g,牛腩300g,水180g,番茄50g,小白菜20g,酸菜15g,葱花15g,盐10g,红烧汤头20g。
1、准备面粉,加入少许盐。
2、分多次加入少许水和面
3、这个面团一定要硬。
4、菠菜洗净控干。
5、锅中加入清水,放入葱姜,少许鸡汁。
6、面团醒好了,准备削面工具。
7、水烧开放入削面。
8、加入菠菜。
9、加入少许盐,耗油出锅。
10、盛入碗中。
正宗山西刀削面怎么做的?
刀削面的做法如下:
准备食材:中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
,1、中筋面粉和水搅拌成絮状,再不断揉捏成光滑粘手的面团。
,2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右,醒发后再揉捏一遍。
3、起锅烧水,水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味,再把揉好的面团削进锅内煮1~2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料,就可以做成一份美味的刀削面。
山西刀削面的做法和调汤,怎么做才能更香,更
刀削面的做法
1.取适量面粉,一点一点加水,揉成团。
2.放边上醒20分钟。
3.咸菜放水里浸泡,把多余盐份泡去,切成小段。
4.把咸菜挤干水分,炒锅热过放适量油,倒入咸菜煸炒,盛起。
5.蘑菇切片待用。
6.番茄切块。
7.倒入炒锅煸炒一下。
8.倒入适量清水,盖锅盖烧开。
9.左手拿面团,右手拿刀,一片一片削面片入锅里。
10.加入蘑菇,豌豆,盖锅盖烧煮3分钟左右。
11.加入咸菜,再煮3分钟,根据自己口味加入适量盐调味。
12.出锅前加入青菜,烧开,关火。
13.酸酸咸鲜的刀削面完成了。
后缀:山西刀削面的做法步骤
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