大家好,今天小编带来上海“最有名”的6种特色菜鲜香味美没吃过怕是个假上海人的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
欣赏完上海的标志性建筑之后,也要填一填饥肠辘辘的肚子了,可供选择的上海美食那可是多到数不清楚。
上海美食除了种类繁多,还有飘香四海的美誉。下面我就带大家看看6种“最地道”的上海本帮菜,鲜香味美,没吃过:怕是个假上海人。
你好!上海特色菜有很多,比如: 1.上海红烧肉,浓油赤酱,丝丝甜味; 2.八宝鸭,上海特色菜之一,也是传统名菜; 3.水晶虾仁,鲜味十足,软中带脆; 4.上海松江鲈鱼,味道鲜美,肉质细嫩; 5.上海熏鱼,外焦里嫩,口感咸鲜味美; 6.腌笃鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩。?
上海红烧肉是和一般的红烧肉相比,在味道上是很有优势的,这是一道经典的上海本帮菜,用五花肉、酱油、酒、糖等食材做成的,上海红烧肉外观好看,浓油赤酱、丝丝甜味,能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,吃起来肥而不腻、酥而不烂,还带着甜味,很有特色。
八宝鸭
八宝鸭想必大家都知道,这是上海特色菜之一,也是传统名菜,最好吃的八宝鸭在上海城隍庙上海老饭店,他家烹制的最好吃。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入各种好吃的配料,扣在大碗里,玻璃纸封住然后蒸熟而成,鸭形丰腴,出笼时,浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,相当好吃。
水晶虾仁
水晶虾仁是一道好看又好吃的上海特色菜,曾被评为“上海第一名菜”,要说上海有哪些特色菜一定要吃,这道一定不能错过。水晶虾仁晶莹剔透,主料有虾和鸡蛋,期间不加任何配料,鲜味十足,软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨所创,烹饪技艺创新,加上选料上乘,制作严谨,很快这道菜就得到了大家的喜爱。
最爱吃的 美食 有好多
不是上海人,不知道
阳春面、糖醋排骨、红烧肉、腌笃鲜、草头圈子、水晶河虾仁、南翔小笼包、五香熏鱼、八宝辣酱、醉蟹、白斩鸡、蟹壳黄、生煎、鲜肉月饼、排骨年糕、大闸蟹、糟味、葱油拌面、闲浆、青团。
挑头糕啦
蟹壳黄是上海的名点之一,蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。在烤的过程中慢慢变得金黄和馅料透出的颜色,看上去就有这种感觉,蟹壳黄的表面会撒上一层芝麻,经过烘烤后味道散发出来,让人闻着就能食欲大开。
小笼馒头是发源于江南地区的传统小吃,流行于上海等多个地方,其中以南翔小笼最为有名。一笼刚出炉的小笼端上桌,蘸点醋,接着提小笼于嘴,特别是在吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。
小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃,由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,此时鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。是一道滋补佳品。
葱油面是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面,但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到。葱油面那一口葱油的爆香,葱炸的脆而不焦,跟筋斗的面条结合,入味扣心,飞奶奶说吃的时候还有个诀窍,就是要拌的久一点,这样子的葱油拌面才会越香越入味。排骨年糕是上海一种独具风味的小吃,已有50多年 历史 ,其既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩,入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料是排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
每个地方都有自己的特色,
都吃过,口水流啊流......
葱油饼,生煎包,锅贴,小笼包,小馄饨,蟹壳黄,条头糕,松糕,崇明糕,大肉面,糖三角,老虎脚爪,海棠糕,梅花糕,高桥松饼,菜肉团子,次饭团,......
问题太凶残了,口水......
不知道,没去过上海
南翔小笼,葱油饼,辣肉面,小馄饨,
作为一个上世纪六十年代末出生在上海的人,因为从小生活在南市老城厢城隍庙附近,而城隍庙也是上海小吃最集中的地方之一,所以上海地方小吃基本都吃过。上海城隍庙特色小吃还有,双档单档,桂花白糖赤豆粥,鸡鸭血汤,两面黄,锅贴,松月楼素菜包,桂花厅的条头糕,赤豆糕,宁波汤团,很多数不胜数。
上海有哪些特色美食?
上海最为著名的三道美食当属:生煎包、白斩鸡、小笼包,如果去上海记得要品尝一下。
1、生煎包
生煎包是土生土长的上海点心,已有上百年的历史,来上海不吃生煎包可谓憾事。
上海人称包子为馒头,称“生煎包”为“生煎馒头”。其做法是:半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻即成。生煎包以出锅热吃为佳,底酥肉香,非常好吃。
2、白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡,2018年被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
白斩鸡做法并不复杂,关键在于火候和选材。选用适龄的三黄鸡,煮到骨头里微微带点鲜红色。皮黄肉嫩,鲜美多汁。白斩鸡皮脆肉嫩、味道鲜美。。
3、小笼包
上海的小笼包也是非常出名的。
将上好的精面粉擀成薄皮,再加上瘦肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香。上海小笼包皮薄肉嫩,不论是哪一种馅,都咸淡适度,包内有大量汤汁,口感极好。
上海最出名的12道名菜,浓油赤酱,醇厚鲜美,有机会一定吃个遍
上海人的餐桌上,几乎每一道菜都会放糖,有些是祛涩,有些是提鲜,还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。今天蓉儿为大家分享12道上海最出名的菜肴,浓油赤酱,醇厚鲜美,路过有机会一定要吃个遍哦!
红烧肉上海一道著名的本帮菜,刚出锅的红烧肉,有着玛瑙成色的亮红,直击灵魂的香味,其味道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,一点都不会觉得腻,反而会让人吃后流连忘返。
这道料理肉的部分一定要挑对,一定要用三层五花肉,层次分明,太过瘦的就做不出'浓油赤酱'的精髓了!挑选好的五花肉切成小块焯水,锅里倒油,油热下入白糖炒出糖色,加入适量的清水,加入生抽,老抽大火煮开,转小火炖煮1个小时左右,最后大火收汁就可以了。
上海人吃鸡,讲究吃三黄鸡,哪三黄?嘴黄、爪黄、毛黄。在南方菜系里有很高的地位,也是吃鸡领域的顶流。它是本帮菜中最具代表性的一道菜。
白斩鸡起源于广东,爆款于上海。白斩鸡,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,吃的时候佐上蘸料,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,看似平淡无奇,却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。
油爆虾,绝对是一道地地道道的上海菜,这道菜做法虽简单,但壳脆肉嫩、鲜甜适口,继承了上海菜一惯偏甜的风格,吃起来让人回味无穷,无论是口感还是颜值,都可以为餐桌增添一抹色彩。
个大的河虾经过高温反复地油炸,虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分;炸松须脚,能在壳与肉之间留出空间,方便卤汁入味,因而成品颜色鲜亮,口感醇厚,是上海菜中最具有代表性的传统菜肴之一。
糖醋小排是地道的上海菜,选用新鲜猪子排作料,炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁,汤汁醇厚,口味香脆酸甜,大人孩子都喜欢吃。
做法也不难,首先就是将排骨切成2厘米长的段,然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面粉、鸡蛋液抓匀;将排骨挂糊放入热油中,炸至金黄色捞出;锅中加油烧热,加入糖、醋熬开,放入老抽、排骨烧片刻,用淀粉勾芡,撒上芝麻就可以出锅享用啦。
草头圈子是一道非常经典的上海菜,口感细嫩的草头搭配酥软不腻的大肠,层层叠叠,特别的好吃;
草头圈子是两道菜组合而成,红烧大肠和生煸草头。这道菜的特点是色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头鲜嫩清爽,一腻一清,吃着完全不腻口,
油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜,富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满的肉肉,大大减缓了纯肉的腻味,再加上浓油赤酱的海派红烧工艺,拌饭简直就是绝配,做法很简单,又特别下饭。
这道菜很能反映老上海人的特点,就是那种努力摆脱平凡,让生活变得更丰富更精致的精神。
松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜,形状似松鼠,外脆里嫩,酸甜可口。这道菜对刀功非常考究,一条鱼,去骨后对半剖开为两片,仅留尾部相连。
鱼肉要先炸到外皮酥脆,油炸定型后胸鳍向上,就像松鼠的耳朵,经过油炸肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形态酷似松鼠,然后再用秘制酱汁烧制,收汁后淋在鱼上,肉质紧致,整块鱼肉和蘸以酸甜的酱汁在口中相互融合,简直是太享受了。
罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤,传入上海后进行了改良。有的会放红肠,有的会放牛肉,罗宋汤的主角是番茄,还可以加卷心菜和洋山芋,汤汁非常的鲜美。
咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃,采用熬煮氽炖烩焖法制作。汤呈淡淡的金黄色,泛着油亮的光,牛肉的味、咖喱的香直往心里钻,牛肉酥嫩,汤清味鲜,颇具风味。
熏鱼属于上海菜的凉菜主打,也是上海外事宴请的主选菜。熏鱼虽名带熏字,但却不是熏出来的,而是炸出来的,是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。香中带有甜甜的味道,鱼肉外焦里嫩,咸鲜味美,吃起来让人齿颊留香、回味悠长,除了当作冷盘,用来小酌下酒也很不错。
水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜,曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,软中带脆。
选料上乘,制作严格,风味独树一帜,作为上海人年夜饭上的压轴菜:水晶虾仁,也是上海一道著名的宴席菜。2018年,水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
螃蟹是老上海人挚爱的美味,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁。
上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成,将蟹在清水中养上半天,中间换三次水,用刷子把螃蟹仔细刷洗干净。沥尽水分,选一干净玻璃罐。加入你喜欢的调料,放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。
上海特色美食有哪些?
上海特色美食邵万生糟货
在上海,敢拍着胸脯说自家糟醉制品第一的,除了邵万生大概也没别家了。
邵万生的糟醉制作工艺始于清朝,醉蟹、醉香鸡、糟青鱼,尤其是金字招牌“糟黄泥螺”,吃起来温和甜润、唇齿留香。
有句老话:“春意盎然尝银蚶,夏日炎炎食泥螺”。一到夏天,邵万生门口的糟货柜台前便是里三层外三层,大多都是冲着“糟黄泥螺”而来!
老正兴 本帮菜
“正宗上海菜,首推老正兴”,一句话道出老正兴在本帮菜馆的地位。
老正兴不仅菜味道好,还得过很多荣誉,“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖,八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮博览会金奖,经过几代人味蕾考验的老正兴,是吃地道本帮菜的绝佳选择。
德兴馆 本帮菜
上海有名头的本帮菜馆,德兴馆得占上个席位。建于1878年的德兴馆,被誉为“上海本帮菜的发祥地”,不仅名气大,滋味也好。梅兰芳、杜月笙都爱这儿的本帮菜。
德兴馆的虾子大乌参有"天下第一参"的美名;糟钵头肥而不腻,香味浓郁,青鱼秃肺肉极细嫩,深受喜爱。
尤其是卖到脱销的焖蹄面,炖到酥软的焖肉和味浓稠唇的老汤,赞一句“上海第一面”,不为过!
三林酱菜
三林塘有三宝,其中一宝就是三林酱菜,米道不要太嗲,三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺,很多人跨区都要来买,什锦菜、萧山萝卜、姜片……好吃不贵!过泡饭,一绝。
三林塘酱菜生产历史悠久,其中小乳酱瓜相传在明朝时,可是宫廷贡品。极细的小长条,嫩甜,酱味足,还有股子鲜劲。
功德林素食
功德林,算是上海素菜界的“领头大哥”,滋味地道,食材健康,97年历史代代传承,上海人买素菜熟食第一个想到的就是它。
功德林的素鸭味道是一绝,豆腐皮做的很薄,带点汁水很下饭,烤麸、豆干酱汁很是入味,难怪宋庆龄、萧伯纳吃过都不吝赞誉!
王宝和蟹宴
秋风起,蟹脚痒,上海人的餐桌上总少不了大闸蟹,王宝和的大闸蟹来自阳澄湖等地,品质优良。
1979年王宝和酒家推出的蟹宴,引起全国轰动,2013年,“王宝和蟹宴烹饪技艺”被评为上海市非物质文化遗产,数十道蟹菜款款离不开蟹字,就连点心也不例外。
高桥松饼
浦东的高桥镇,制糕点是来由已久的传统,尤其以松饼最为出名。高桥松饼源于光绪年间,当时镇上赵姓大户家道中落,赵妻将自制塌饼,提篮于茶坊烟铺出售,做成的饼,小巧可口,又松又脆,也就是如今的“松饼”。
这可是高桥人传承百年的本帮糕饼,饼边雪白,咬一口,酥到掉渣,内里还夹着豆沙馅、核桃馅、红枣馅。
东泰祥生煎
东泰祥凭借半发酵技术,成功申请到了“非物质文化遗产”,是生煎界的扛把子。
半发酵的面皮微带松软气孔,炒过的芝麻,香脆的底板,薄薄的皮,一口咬下去就能吸到汤汁,味道好到没话说。
南翔小笼包
南翔是上海小笼馒头的发源地,皮薄、馅大、汁多、形美,对南翔小笼从来是不吝赞美得,不管是面皮、馅料、汤汁、火候,都极为考究,精致到每一步。
纯手工剁馅的南翔小笼,曾经可是占了小笼馒头的半壁江山。
枫泾丁蹄
枫泾丁蹄,在上海的西南角,闻名了数百年,还曾与茅台一同获巴拿马国际金奖。
冷吃软糯可口,热吃酥而不烂、油而不腻。不少人不远千里来到枫泾古镇,只为了这一口正宗的枫泾丁蹄。
枫泾丁蹄以枫泾猪为原料,配合枫泾黄酒和枫泾酱油,才能烧制出最正宗的枫泾丁蹄。光是油光锃亮的色泽,就能让人食欲大
上海的十大美食都是什么,都有着怎样的历史呢?
上海的十大美食我倒是真的不是很清楚,但是上海的十大小吃倒是可以给大家说一说。在上海呆过不短的时间,差不多有多半年的样子,上海比较有名气的小吃基本都尝了个遍,所以说到上海的小吃能给大家聊聊,下面就给大家分享一下我印象中上海的十大著名小吃。
1、生煎馒头
生煎馒头绝对算是上海及周边江浙不少地区的传统特色小吃,深受本地人及来沪人员的喜爱。所谓的生煎馒头其实就是一种生煎包子,在上海,把包子称为馒头,素馒头是指素包子,肉馒头就是指肉包子,而生煎馒头就是指生煎包子。生煎馒头的馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,好吃极了。
2、开洋葱油拌面
葱油拌面是上海面食的经典佳作,一碗简单的葱油拌面透出老上海人惬意又不失品质的生活。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香,组合在一起后的味道立马升华了。
3、南翔小笼包
南翔小笼包是上海的传统名点,以其皮薄馅多,汤汁鲜嫩而闻名全国,是到了上海必尝的地方小吃之一。南翔小笼这道小吃最核心关键部分就是包子的肉馅,是由夹心猪腿肉做成肉酱,撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。咬一口包子,不由自主地吸吮这鲜美的汤汁,让你立马有一种满足感。
4、蟹壳黄
蟹壳黄其实是烧饼的一种,因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为蟹壳黄。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。
5、排骨年糕
排骨年糕是上海的传统小吃,也是上海人的心头好,酥脆色泽金黄的排骨浓香,雪白年糕软糯,再淋上甜甜的酱汁,吃过一次后那种味道就难以忘掉。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。
6、三鲜小馄饨
上海的三鲜小馄饨和其它地方三鲜小馄饨是有区别的,这里的三鲜并不是说馅料是三鲜的,而是纯肉的,三鲜是指汤里面含有蛋丝、虾皮、紫菜。三鲜小馄饨皮薄馅足,汤鲜味美,是一道非常不错的早点。
7、海棠糕
海棠糕是上海市传统的地方名点,用特制的模具灌浆烘烤制作。这种用糖水浇灌出炉的海棠糕虽然其貌不扬,但是其焦黄的外表,松软的面饼,以及里面细腻的豆沙,都让人很有食欲。
8、汤团
汤团其实就是我们常说的汤圆,上海不少地方叫团子,不仅是元宵节必吃的节日糕点,也是各大饮食店里面的当家点心。特别是在寒冷的冬天里,来上一碗热气腾腾的汤圆,是多么幸福的一件事情啊!
9、锅贴
锅贴也是上海的一种传统小吃,很多上海人把锅贴当成一种早点,配上一个简单的汤或者粥就是一顿完美的早点。上海的锅贴底脆、皮薄、多汁,咬上一口,焦香酥脆,汁水鲜甜,很是美味!
10、油墩
对于很多上海人来说,油墩是一种小时候零食的记忆,差不多每一个上海人小时候都吃过油墩吧,那弄堂中卖油墩的老奶奶是不是还像就在昨天?椭圆形的生铁勺里,先倒入薄薄一层调好的面糊,再堆上调好的馅料,放进油锅里炸透,金黄焦脆的油墩子就出锅了,这绝对是冬日里的小美味呀!
以上10道上海小吃是我心中最好吃的上海小吃,当然,这只是我个人的看法,每个人的看法肯定是不一样的,欢迎大家留言,把你心中上海最好吃的十大小吃告给大家。
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后缀:上海“最有名”的6种特色菜,鲜香味美!没吃过:怕是个假上海人
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