上合青岛峰会国宴孔府菜成主角 华青瓷低调高贵齐鲁元素满满

6月9日晚， *** 主席在青岛宴请

应邀出席上合组织青岛峰会的外方领导人，

四菜一汤的国宴菜单让人眼前一亮。

孔府一品八珍盅

孔府焦熘鱼

孔府神仙鸭

孔府酱烧牛肋排

孔府蔬菜

这些看似简单的食材背后

蕴含了什么深意呢？

青报君邀请鲁菜专家为您揭秘，

并介绍了这些菜的做法，

吃货们看好了！

孔府一品八珍盅

中国烹饪大师 王玉林：

孔府菜中没有一品八珍盅这道菜（汤），孔府传统菜中有道菜叫当朝一品锅。因为国宴都是分餐各吃，有可能这道汤菜是从当朝一品锅创新而来。

清朝将孔府列为当朝一品官的官府，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”。由于要招待外国客人，有些原材料可能被替换。

一品八珍盅需要经过八个小时的炖煮，加上两个小时的调试，十个小时以后方可上桌，做到了极致。

做法：

原料一般会有鸡、鸭、鱼肚、玉兰片、鱿鱼卷、白菜、豌豆面和豆芽等。这道菜关键是要用鸡汤煨制，保持汤汁浓鲜。

孔府焦熘鱼

中国烹饪协会副会长、名厨委主席 高炳义：

焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的，汁芡明亮、外焦里嫩。这道菜应该是外国友人比较喜欢的酸甜口味。

孔府菜是什么时候成为官府菜的？

孔府菜起源于宋朝，在清朝的时候成为了官府菜。

孔府菜主要用于高规格的接待，菜品丰富，很有艺术感。

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