崧厦霉千张为什么年夜饭上无人敢端上桌

翻开讲述崧厦霉千张历史的乡土教材，无一例外提到霉千张的祖师爷“蔡万盛水作坊”，其中还写到乾隆皇帝南游到绍兴时，品尝了上虞知县送来的崧厦霉千张后，在赞赏醇香无比、回味无穷之余，终因不能前往崧厦镇一游，遂留下了“霉千张好吃崧厦难到”之嗟叹。然而此说法却在崧厦老一辈的心里留下了一个疙瘩，因为记忆中光绪年间才有的霉千张怎会被乾隆皇帝尝到？就在多次寻访“蔡万盛水作坊”后人和当地多位长者后，崧厦霉千张的“身世”终被揭晓。
七月的一个午后，崧厦镇跃进桥社区一条逼仄的小街上散发着逼人的暑热，在当地老者的指引下，我们找到了书本上“蔡万盛豆腐坊”的原址崧厦镇内史路48号。然而闻名遐迩的豆腐坊已不复存在，代替它的是由“蔡万盛水作坊”创始人王绍荣的孙子王百昌经营的一家杂货小店。65岁的王百昌老人指着改建后的一间小屋如数家珍地说，“这就是我爷爷当年经营的豆腐坊，大概是光绪十几年时候开的，到现在已经有一百多年的历史了。”83岁的朱文昌老人对霉千张也有一段记忆，“小时候常听王绍荣老人讲他如何发明霉千张的故事。”
在王百昌和当地几位老人的记忆里，崧厦霉千张就是由王绍荣在一次偶然发现中制作出来的。光绪初年，还只有17岁的王绍荣离开家乡嵊州到崧厦打工。由于肯吃苦，豆腐坊的老板将制作豆腐的工艺传给他，之后王绍荣和堂弟王绍品开了家“蔡万盛水作坊”。他们制作的千张、豆腐受到群众的好评，久而久之就传出了一句顺口溜：“崧厦好地方，有庙有祠堂，大街裕丰周恒昌，朝北药店仁寿堂……蔡万盛的豆腐坊”。
说起崧厦霉千张的来历，还要上溯到光绪20年的立秋时节。那一年秋老虎来势汹汹，正值崧厦镇的迎神大会，王绍荣制作了大批千张供应寺庙。由于量过多还有剩余，他只好用豆腐布盖住放在一边。第二天，他突然想到千张，连忙掀开布条，却发现千张已泛出黄点，还散发出一股霉味。但弃之可惜，王绍荣把这些千张切成一寸宽、三寸长的方条，并用稻草将之捆扎，送给邻居试吃，结果一试就试出了远近闻名的崧厦霉千张。从此，王绍荣的“蔡万盛水作坊”开始打出霉千张的牌子，而且将此工艺步步改进。其后儿子、孙子继承家业，继续经营水作坊，直到文革后“蔡万盛水作坊”在视野中消失。
“在我母亲口中，也听到霉千张就是从爷爷手里做出来的，所以霉千张到现在的‘年纪’并不大，大概也就110多岁吧！而乾隆皇帝品尝霉千张不过是个传说而已。”王百昌回忆说。

崧厦霉千张是哪里的

产品别名:霉千层
产品名称：霉千张
产品产地：崧厦
产品简介：崧厦霉千张是绍兴市上虞县的著名特产，制作历史悠久，崧厦霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。上虞崧厦镇地处曹娥江口滨海区，盛产优质黄豆；附近海边产盐，可提供上等盐卤；加之当地独特的制作工艺，故这里的霉千张品质特佳。
产品历史：早在2OO多年前就已经出名。据传清代崧厦镇有家“蔡万成水作坊”，所产的霉千张曾被皇宫誉为宫廷“奇菜”。

家乡的霉千张作文

家乡的特产——霉千张
每个人的家乡都会有一些特产，可能是吃的，也可能是用的，还可能是欣赏的。我们崧厦的特产就是霉千张，是上虞的著名特产。
有一次，爸爸买了一块全身长满毛霉菌的霉千张，清蒸了放在饭桌上。我见了千张皮上
的霉菌就想吐，但想起“过年时满桌子的人都吃霉千张，一盘霉千张都吃光了，一些人都还想吃”这一场景，就想霉千张一定很好吃，再说“人不可貌相”，我就闭着眼睛吃了下去。 一种食物腐败发霉所特有的特殊味道在我口中蔓延开来，如同是在吃沙子一样，又很粘口，牙齿上粘满了残渣，脑海中不禁浮现出一个词——“难吃” ！
这次，外婆把霉千张切成若干块长3cm、宽1cm的长方体，再在上面铺上一层新鲜的、剁碎的肉，入高压锅隔水加热十几分钟，出锅后加料酒和鸡精，撒上葱花。餐桌上又端来了一碗霉千张蒸肉，金黄色的霉千张上面盖着薄薄的一层肉末，还有绿色的葱花，馋得我直流口水。我生怕又和以前一样难吃，就只吃了一片，准备随时吐出来，可又感到并不难吃，就又吃了一大块。味道清淡，醇香可口，加上放在上面的葱花，竟然十分爽口，点儿也不硬，入口即化，真是名不虚传，“好吃”两字又在我的脑海中代替了“难吃”。嗯，这才是真正的霉千张嘛！
“霉”氏家族中，霉干菜蒸肉清香鲜美，肥而不腻，但一定要趁热吃；霉豆腐容易被微
生物污染，产生含硫的化合物，有一股臭鸡蛋的气味；霉菜杆是把一种植物的杆剪成一段段的，丢水里霉烂，制作的过程中看着蛮恶心的，而霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，其中的氨基酸超过10种，是豆制品中的佳品。
据Ieternet说，崧厦霉千张的制作工艺流程是：①挑选当地的优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用沿海地区晒盐后的盐卤打花(而不是用石膏)；②打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”；③再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板；④把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。
食用方法有两种：一种是油炸：炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸：切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
崧厦有句老话：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。相传，清代乾隆下江南，上虞知县到绍兴府叩见皇上，携带崧厦霉千张一盒，献于皇上。乾隆食后，感觉醇香无比，回味无穷。只是皇上南巡，行程匆匆，不无遗憾地说：“霉千张虽好吃，只是崧厦难到。”弟弟说：“”连皇帝吃了都叫好的食物，一定错不了。快！哥哥，一起尝尝。”
吃好后，我满足地说：“真好吃！不愧是崧厦的特产。”

年夜饭，五种“不吉利”的菜别端上来

年夜饭是一年中最为重要的一餐饭，也是有很多讲究的，这5种“不吉利”的菜，不管您多么爱吃，在年夜饭时一定不要端上桌，这样就能避免闹出笑话呢！

第一道菜：莲藕

很多人在除夕夜喜欢做凉拌莲藕、排骨藕汤等等含有藕的菜，虽然这些菜不仅好吃，而且做出来的卖相也好看，但是年夜饭一定不要端上桌。因为莲藕中有很多孔，而老一辈认为这些孔不仅会漏财，而且每个孔都是空的，所以端上一盘莲藕，不仅会使我们在新年里漏财，而且还会导致事业不顺利。

第二种：咸菜

随着生活条件越来越好，我们在吃年夜饭时，就不要再摆“咸菜”了，因为咸菜代表的是过去的苦日子，如果摆了咸菜，寓意在新的一年，我们又要开始过苦日子了。

在年夜饭，我们可以把冬天腌制的腊肉和香肠端上桌，因为腊肉和香肠都是以前年夜饭最为珍贵的菜肴，而年夜饭摆上它们，寓意在新的一年财源滚滚！

第三道菜：霉豆腐

在每年冬天，家家户户都会做一罐霉豆腐，每当家里没有菜或者食物不好时，夹上几块吃，可以起到开胃健食的作用，而在吃年夜饭时，一定不要把“霉豆腐”端上桌，因为霉豆腐的寓意是“霉运”，如果摆上霉豆腐，会使家人在新的一年有霉运。

而在以前过苦日子，老一辈也不会把“霉豆腐”端上桌，他们都不希望在新的一年里，还要过苦日子。

第四道菜：豆腐青菜汤

在吃年夜饭时，由于餐桌上大部分的菜都是大肉大鱼，此时不少人就会做一道豆腐青菜给家人喝，从而达到解腻的作用。其实在吃年夜饭时，一定不要做“豆腐青菜”，因为豆腐青菜的寓意是“一穷二白”，喝了豆腐汤，会使我们在新年的付出，全部“打水漂”。

如果您想给家人解腻，可以给家人吃一些橙子、苹果、哈密瓜等等水果，或者做一些银耳莲子汤、雪梨汤给家人喝，这些食物都具有很好的解腻的作用。

第五道菜：狗肉

俗话说：“狗肉上不了正席”，这是因为在十二生肖里，狗是最“忠诚”的代表，如果我们在年夜饭吃狗肉，寓意我们在新年里，最忠诚的朋友都会离我们远去。

建议大家在年夜饭，可以上“白切鸡、酱猪蹄”等等菜肴，以为白切鸡寓意着“大吉大利”、酱猪蹄寓意着“发财就手”。

后缀：崧厦霉千张：为什么年夜饭上无人敢端上桌