大家好,今天小编带来宴会酒席特色菜制法几款 宴会酒席用特色菜菜谱及做法介绍的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
番茄雪鲇
一斤鱼用半两盐腌制去腥:将鱼宰杀后放入啤酒、胡椒粉、姜葱汁浸泡1分钟,1斤鱼肉加入25克盐码一下,码制时间约40秒,然后用清水冲洗净,再用净布沾干水分,加入少许鸡蛋清、地瓜淀粉裹薄薄一层备用。码制时多放盐,稍腌一下就快速冲水,鱼肉不会太咸,又能有效去腥。素油∶荤油=5∶1料油制作:炒番茄酱时用的底油不是普通的菜籽油,而是加香料熬的料油,可以进一步去除鱼肉的腥味。料油有两种搭配,一种是花生油配猪油,一种是花生油配鸡油,后者备量较少,如果客人不吃猪油的话就用这种制作。将花生油与猪油(或鸡油)按照5:1的比例混合,1斤混合油内加入整颗的蒜籽50克、八角8颗、山奈3-4克、泡过的绿茶少许,五成热油下锅,将蒜籽和香料小火低油温浸炸黄,炼制约5-6分钟,过滤后备用。番茄酱现用现熬做菜流程:1、将鱼肉入五成热油中大火拉油约10秒,使鱼肉外面的一层淀粉凝固,捞出控净油分。鲜番茄4个剁成蓉。2、锅内放炼好的料油,下入剁好的番茄蓉炒匀,炒好番茄酱后,加入鲫鱼汤和矿泉水的混合汤汁(按照1:1的比例添加)约2千克。汤烧开后,下入拉过油的鱼肉,文火炖约5分钟,出锅前再放入切成块的番茄约100克,这样菜品吃起来不会显得寡淡。技术关键:1、制作过程中一点成品番茄酱都不用,全用鲜番茄制作。这是因为成品番茄酱略带有防腐剂的味道,会影响成菜的口味。2、汤汁不能全用鲫鱼汤,因为茄汁味型必须要吃出番茄味,如果全用鲫鱼汤或者鲫鱼汤用得太多,就抢了番茄的鲜味冰山雪鲇此鱼产于川西高山间的河谷中,是典型的冷水鱼,肉质厚,且细嫩无污染,营养价值高,是河鲜中的高级鱼类。这种鱼在烹调时忌高温,需文火浸煮才能保持肉质的细嫩,如果大火烧制,鱼肉会变硬、发死。目前店内的做法有泼辣味、香辣味、茄汁味。其中的茄汁味型看似简单,却最讲究技术细节。
一、摆酒席的菜单12个菜单:
1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。
2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。
3、摆酒宴菜品是需要考虑的,除此之外还需要分配明确,例如说几个热菜、几个凉菜、几个小吃、几个主食等,这样才能让宾客们吃的舒服。
4、上菜的顺序也有讲究,它要向上酒和香烟,然后上卤味或者海鲜,之后是了热菜冷菜,在之后就是主食和汤。
5、菜品需要有一定寓意,最好是一些喜庆一点的寓意。例如说鸳鸯鸡,就是为了祝福新人能够幸福长久;再例如炒粉或者面条,也是为了表示福运绵长等意思。
二、农村办酒席菜单:
1、一般婚宴
(1)冷碟:凉拌藕、芹菜拌鸭肠、凉拌牛肉。
(2)热碟:红烧肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼虾、油炸金蝉、烧鸡、酱肘子、糖醋鱼、四喜丸子。
(3)水果拼单、蜜汁三果、拔丝苹果、甲鱼汤、羊肉汤、排骨汤、乌鸡汤。
2、800元婚宴菜单
(1)八冷碟:排骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
(2)八热碟:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(3)水果、点心、汤品等一应俱全。
3、800元婚宴菜单
(1)八冷碟:红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。
(2)八热碟:八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。
(3)四点心:喜庆蛋糕、夹心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。
小结:
办酒宴的时候,大家可以询问一下厨师有哪些菜品,相信他们都有自己的一套推荐的。如果可以的话,就按照他的菜单安排;如果觉得不行的话,可以自己想菜品,或者更换一些即可。
办酒席的菜谱是如何进行制作的?
因为某一件喜事我们就会举办一个酒席进行庆祝的,在酒席上我们可以看到有很多不同的佳肴美食,那么你知道它们都是如何制作的吗?以下是我为你整理的办酒席的菜谱制作,希望能帮到你。
办酒席的菜谱制作:清酒蛤蜊鸡汤面
材料
拉面200g清鸡汤500mL姜50g***切片***蛤蜊200g盐1/4茶匙清酒1汤匙
做法
1将锅中的水煮沸,放入蛤蜊,清酒和盐,姜片
2煮至蛤蜊张开沥干盛出,蛤蜊汤备用
3在锅中放入水,加入清酒,煮沸后加入拉面烫熟,沥干捞出放入碗中备用
4将蛤蜊汤倒入锅中,加入鸡汤,盐
5煮沸加入蛤蜊
6盛出放入面条
办酒席的菜谱制作:龙头鱼豆腐汤
简介 豆腐嫩,鱼肉更嫩,乳白色浓汤鲜得没话讲。
材料
切斜段的龙头鱼350g,切丁的南豆腐200g,叶状温州咸菜100g,油2汤匙***30ml***,绍兴加饭酒3汤匙***45ml***,镇江陈醋1汤匙***15ml***,大蒜粒1汤匙***15g***,姜片5片,香菜1小把,盐1茶匙***5g***,白砂糖1/2茶匙***3g***,清水500g
做法
1、小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
办酒席的菜谱制作:鲍鱼米线温州粉干
材料
用料主料:网鲍125克配料:温州粉干50克 烧料:母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料:精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蠔油、葱、姜
做法
1、鲍鱼洗净,同烧料一起放入砂锅中,加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜,用小火烧煨。根据鲍鱼的大小,烹烧需8~12小时,至鲍鱼软烂为止,出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。
2、起锅煸大葱条,出香味后放入鲍鱼的汤汁,收成自来芡。
3、温州粉干入沸水煮熟,垫底,造型,放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。
办酒席的菜谱制作:豉汁蒸凤爪
材料
凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法
1***剪掉凤爪指甲
2***清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3***锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4***煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5***锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. ***这时的凤爪以7,8分熟为宜***
6***炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7***将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8***然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9***再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
举办酒席酒宴的菜谱是如何制作的
如果遇上孩子结婚的话,一般父母都会摆上很多张的酒席桌,那么你看到那么多的酒席佳肴,你知道都是如何制作的吗?以下是我为你整理的办酒席的菜谱制作,希望能帮到你。
办酒席的菜谱制作:栗子羊肉汤 食材:
用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉汤适量,湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量
做法:
1.羊肉洗净,切成1厘米见方的小丁,加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。
2.栗子肉煮至四成熟,切成小丁。
3.锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒,加入羊肉丁、栗子丁,烧开后改中火炖至羊肉熟烂,以盐、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡即成。
办酒席的菜谱制作:萝卜羊肉汤 食材:
羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉
做法:
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
贴士:
1.羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。
2.萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。
办酒席的菜谱制作:龙头鱼豆腐汤 简介 豆腐嫩,鱼肉更嫩,乳白色浓汤鲜得没话讲。
材料
切斜段的龙头鱼350g,切丁的南豆腐200g,叶状温州咸菜100g,油2汤匙(30ml),绍兴加饭酒3汤匙(45ml),镇江陈醋1汤匙(15ml),大蒜粒1汤匙(15g),姜片5片,香菜1小把,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),清水500g
做法
1、小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
办酒席的菜谱制作:泰式凤爪 材料
鸡脚1磅甘笋半条青瓜半条唐芹一扎葱段及姜片适量汁料:东南亚店酸辣汁适量汁料:鱼露、糖适量
做法
1鸡脚剪掉指甲,用水清洗。
2烧滚水,加入葱段及姜片。
3加入鸡脚一起煮20分钟,盛起。
4鸡脚浸于冰水中,放入雪柜浸水一晚。
5青瓜及甘笋刨成幼条,唐芹切成幼条备用。
后缀:宴会酒席特色菜制法几款 宴会酒席用特色菜菜谱及做法介绍
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