在衢州农村把这个当草就可惜了做成辣酱秒杀老干妈

在文人墨客的眼里，秋天是伤感的，随着温度越来越低，草木开始凋零、万物萧条，然后进入漫长寒冷的冬季，但在我眼里秋天是个美好的季节，因为大自然赐予了我们很多很多好吃的食物。

比如那脆甜多汁又润肺的梨，甜如蜜的柿子，还有那一串串或紫或绿的葡萄，石榴、橙子、橘子啥的也都轮番上市了；蔬菜也是丰收得让人心生喜悦，白菜、萝卜、南瓜都是秋天的主角，但各种各样的辣椒，红彤彤的也甚是喜人。

“ 秋天里的辣椒—越老越红 ”，辣椒在夏季时是绿色的，到了秋季大多数都变成了红色，秋天收获的辣椒比较多，这时候就要开始做辣椒酱了，有些能吃辣的人家一次要做上好几十斤的辣椒酱，注意方法和比例，保存一年都不会坏，每顿饭来上一小碟，都能多吃一碗饭。

辣椒酱各地有各地的做法，我前几天发过一篇蒜蓉辣椒酱的做法，那个主要是用来做菜的，这几天我又做了另一款辣椒酱，加了黄豆、熟花生、大量的油来炒制，不但有“辣”味，更有“香”味，香辣过瘾，学会这个做法，老干妈都不想买了。

所用食材 ：红辣椒1000克，干黄豆50克，熟花生米100克，黄豆酱150克，盐50克，白糖20克，高度白酒30克，大蒜2头，植物油，香叶，八角，姜蒜，陈皮，花椒

制作步骤：

1、辣椒事先清洗干净，放在一旁摊开把水分晾干，辣椒蒂先不要去除，避免生水进入辣椒里面，制作的辣椒酱就容易变质，保存时间不长。

2、控干水分的辣椒，去蒂后切成小块，如果不嫌麻烦，可直接手工剁碎，我是用的绞馅机器，更省事一些。

3、把辣椒放入绞馅机的料理盆中，盖好盖子接通电源，20秒的时间就可以绞碎了，也不要绞 得 太碎，有点颗粒感才更好吃，辣椒比较多我分了3次操作。

4、接着两头大蒜剥皮后也放进来，同样的操作20秒将其绞碎，大蒜剥皮我也是用的这个机器，只不过刀头不同，这样就省事了不少。

5、干黄豆事先浸泡一夜胀大，放入锅中加入一些清水，烧开后煮约20分钟煮熟，捞出晾干水分。

6、花生米我是超市买的熟花生米，把花生米放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

7、炒锅烧热加入多一点的植物油，放入小葱、姜片、花椒、八角、香叶、陈皮，小火慢慢熬制一会，直至将香料的味道都释放出来，然后将香料捞出来扔掉。

8、把辣椒碎、蒜末都放入锅中，小火熬煮一会，大约要熬煮十几分钟，把辣椒的水分熬出来一些，辣椒酱保存时间更长。

9、然后放入黄豆再继续煮几分钟，黄豆的加入会给辣椒酱增加香味，吃辣椒酱的时候时不时地吃到黄豆，很有惊喜感。

10、接着加入食盐、白糖、黄豆酱这几样，搅拌均匀，加入黄豆酱的辣椒酱会有一些酱香味道，使得辣味不那么刺激。

11、加入一些高度白酒，增香也能延长保存时间，最后加入熟的花生碎、白芝麻搅拌均匀关火。

装辣椒酱的瓶子事先开水烫一下消毒，晾干水分，辣椒酱装入瓶子中，拧紧盖子放在阴凉处保存，冰箱有地方最好放入冰箱保存，每次吃的时候用干净的勺子舀出食用。

这款辣椒酱所用原材料比较多，吃起来是更为复合的香辣味道，佐粥下饭，或是夹在馒头里吃，都是特别好吃的，喜欢吃辣的朋友建议试试。

1、操作过程中，容器、菜板等都不要沾生水和油，辣椒也要晾干水分。

2、辣椒酱加了黄豆酱、盐，味道还是比较咸的，就是为了保存时间更长，白酒也是有防止变质的作用，一定要用高度白酒。

老干妈蘑菇辣酱的做法，老干妈蘑菇辣酱怎么做

主料：
香菇、姬菇各500g
辅料：
辣椒适量、老干妈辣酱1瓶、芝麻酱50g、蚝油适量、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、色拉油适量、美人椒适量
步骤：

1.准备好原料

2.选用的香菇和姬菇。清洗干净

3.两种蘑菇切成小丁，辣椒切碎备用，葱姜蒜切配好。芝麻酱用温水调匀

4.油锅内放入葱姜蒜爆香

5.倒入蘑菇翻炒均匀

6.倒入两种辣椒，继续煸炒

7.倒入老干妈辣酱

8.倒入调试好的芝麻酱

9.加入适量盐，蚝油调试口味即可
小贴士：
1，可以根据个人喜欢选择蘑菇，觉得姬菇味道比较鲜美
2，芝麻酱用温水卸开后加入更好
3，根据个人对于辣椒的喜好选择辣椒用量
4，适量少放些盐，老干妈中已经含有盐分了。
5，可以不用放味精，姬菇和香菇的味道就很鲜美了

后缀：在衢州，农村把这个当草就可惜了！做成辣酱秒杀老干妈！