中国人丨新时代农人胡冬梅让300年的“西郊盖韭”生生不息

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”这是古人迎接春日的传统浪漫仪式，到如今，地道的济南人也同样传承着这一古老的仪式，每到二月二龙抬头的日子，餐桌上的饺子馅里总少不了韭菜这一传统美味。

每年到了这一天，济南名菜“西郊盖韭”非遗传承人胡冬梅就显得格外忙碌，早早四五点天蒙蒙亮她就来到槐荫区盛农农场基地，协调着采收运输各项事宜。

只见在她的统筹协调下，在热闹的韭菜基地里，三十多位老农户穿着花薄袄穿梭在泛着青绿的田垄间，熟练地手执镰刀收割，采摘，净菜，称重，包装。而在基地另一侧，这些还带着泥土芬芳的青韭陆续装上大车，运往济南北京上海青岛等一线城市，满足北方人的味蕾。

“二月二北方人有吃饺子的习俗，韭菜是其中传统的馅料，我们在今天一天就可以售出五六千斤的西郊盖韭，市场供不应求！”忙碌间隙，胡冬梅介绍道。她身形消瘦，言语极快，走在崎岖不平的田埂上很是利索，对于她而言，这样的日子就是属于她的节日。

作为第三代“西郊盖韭”非遗传承人，胡冬梅已经在这一方土地上行走了18个年头，从毕业年少到不惑之年，她将青春的美好年华都倾注在了这一茬“西郊盖韭”上。

结缘“西郊盖韭”

作为济南传统非遗名菜，“西郊盖韭”究竟有何独到之处？

据史料记载，济南西郊盖韭始于明末清初，在清代中叶已是上供的济南名菜，传承至今已有300余年的历史。其口感辛香鲜嫩脆，栽培方式独特，“色、香、味、形”俱佳，解放后与唐王白菜、北园芹菜并称济南“三美”，素有“千里香”之美称。在济南民间还流传着关于它的“闻香捉盗”的趣话：韭为邻所盗，随闻香而至获之。

尽管“西郊盖韭”在历史上久负盛名，但在20世纪以来，由于现代化学肥料和化学农药的滥用，其品质声誉急剧下降。同时在城镇化建设的冲击下，其种植面积越来越少，这一历史品牌似乎要被慢慢淹没淘汰，几近失传。

就是在这样的情况下，2002年，当时槐荫区原段店镇蔬菜局局长陈冠昌和胡冬梅的父亲胡世仁共同合力，决定对西郊盖韭进行保护性种植开发，并成立了课题组开展保护工作。陈冠昌和胡世仁成为了第一、二代“西郊盖韭”非遗传承人。这也成为后来胡冬梅和“西郊盖韭”的结缘背景。

2005年，从日本留学归来的胡冬梅在父亲的影响下，决定从事农业，参与到西郊盖韭种植开发中来，不过那时候的她和许多刚刚毕业的大学生一样，不愿意躬身到土地里，“我一开始主要是帮忙打理父亲公司的外贸出口方面的管理工作，到时候往来中日频繁，飞往不同国家。”

“从事农业很难挣钱”，有一段时间公司受市场波动好几年处于亏损状态，她还曾经试图劝自己的父亲“干什么都比干农业强，别再干农业了。”但父亲却总是如土地一样沉默以对，只是憋着一股劲在默默坚守着。这种精神在潜移默化中也深深地影响着胡冬梅。

农业似乎有一种魅力，当你越靠近它，越能体会到身处其中的珍贵和满足感，对于胡冬梅来说就是如此，随着时间慢慢推移，与农业打交道久了，她的心也像是春天的一粒种子在土地里越扎越深，并从中汲取时间的养分，受到阳光雨露的滋养。

大概是2018年以后，随着国家乡村振兴战略的东风一夜吹来，也真正吹开了胡冬梅的心，她真正感到了“农业大有可为，只有真正躬身土地，才能真正把农业做好。”

也就是从这时候开始，胡冬梅真正把心沉了下来，虔心以对。

守正与创新

围绕着“西郊盖韭”这一历史文化遗产，作为读大学毕业的新一代农人，胡冬梅在传承的过程中不忘保留传统种植的精髓，同时，也着力在营销等层面不断创新形式。

传统的西郊盖韭菜秉承着深耕细作的种植模式。在明末清初，当地农人们就发明了“扒韭墩、剪韭毛、剔韭墩”的栽培技法。

为还原出西郊盖韭的传统味道，胡冬梅坚持用人工精耕细作的方式种西郊盖韭。“我们保留了最传统的阳畦及小拱棚栽培方式及‘扒韭墩、剪韭毛、剔韭墩’的栽培技艺，让阳光直射到植物上，施农家肥，天冷时要及时遮盖小拱棚、搭草毡子覆盖保温，冬春供应青韭。”

在病虫害防治方面，“过去农户常用农药进行杀虫，影响了西郊盖韭的品质，我们就结合防虫网、杀虫灯、黄篮板和生物制剂等新技术，不使用化学农药和化学肥料，坚持有机种植模式。”同时采用规模化种植模式，加大科研力量进行新品种研发。

除了做好产品的质量把关，要想真正走入寻常百姓家，品牌包装和营销也是极为重要。为此，胡冬梅带领团队对基地西郊盖韭打造了专属品牌“家家乐”，并通过了国家无公害农产品认证。同时采用时下流行的互联网销售模式，线上线下销售渠道同步并进。

在“专业化、标准化、规模化、集约化、品牌化”的生产经营加持下，这些年来，“西郊盖韭”的种植面积达到了50余亩，栽培技艺也被认定为市级非物质文化遗产，“家家乐”牌“西郊盖韭”更是被评为“济南市名牌农产品”，“泉城消费者最喜爱的十佳特色农产品”之一。

从300年前走来，历经起起伏伏，如今在胡冬梅这一代新农人的传承下，西郊盖韭又重新回到了济南人的餐桌，犒劳着泉城人的味蕾。

“我肯定会一直耕耘下去”

最近这两年，随着市场消费观念的转变，和人们对健康有机生活的日益追求，“西郊盖韭”的销量也迎来了新高，一年胜过一年。在去年经济不景气的情况下，年产量达300吨，销售额300万元。

胡冬梅对西郊盖韭的未来充满了信心，“市场需求量越来越大，很多商超品牌找我们合作，今年我们准备流转500亩土地，打算继续扩大种植规模，加大研发力度，让西郊盖韭辐射面更广！”

韭菜香，韭菜长，韭菜剪完还能长。一年又一年，伴随着“西郊盖韭”的蓬勃生长，胡冬梅也想把岁月都收藏进它的香气中。

在春日的明媚阳光下，她面朝青韭，微笑着说：“我肯定会一直耕耘下去，将西郊盖韭的济南老口味传承下去，生生不息，重塑它的黄金时代”。（文/摄影：夏忆）

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