70岁老厨师教你做东北特色菜“鸡蛋焖子”经典做法鲜香美味下饭

做为居住在东北的东北人，鸡蛋焖子基本是餐桌上的常见菜。也可以说它不是菜，而是一味调料，因为吃【鸡蛋焖子】必须要有它的好伴侣【蘸酱菜】。对于鸡蛋焖子一次可以多做一些，然后每次吃饭的时候，把它端上桌，洗点生菜、小葱之类的蘸食。特别的鲜香下饭，而且还有清口去腻的功效。我觉得既然做为家常的经典美味，一定要把鸡蛋焖子做到“非同一般”，让家人爱吃是我这个家庭掌厨者最开心的一件事。那么就来看看我做的【鸡蛋焖子】吧！【东北鸡蛋焖子】【主料】肉末适量，鸡蛋四五个，黄豆酱适量，尖椒两个【配料】葱姜末【调料】白糖，料酒【做法】鸡蛋打散搅拌均匀，在鸡蛋里加点料酒一起搅拌。

锅中入油爆香葱姜末，下肉末煸炒，把肉末煸炒至变酥，烹入料酒。下黄豆酱炒出酱香味，下白糖综合一下酱香味，把炒好的大酱盛出。

把打好的鸡蛋加入炒好的大酱中，搅拌均匀。加入切成末的尖椒，一起拌匀。喜欢辣一些的，可以加入一点辣椒酱。

蒸锅上汽以后，把拌匀的鸡蛋酱入锅，蒸到鸡蛋鼓起熟透，即可关火取出食用。

【美味小贴士】:一般东北蒸鸡蛋焖子，大酱是不炒的。但是我觉得把大酱炒出香味，尤其是对无肉不欢的人来说，加肉炒出来酱，混合鸡蛋来蒸。滋味会更加的鲜香。炒大酱要注意用小火来炒制，防止把大酱炒糊出现苦味。炒制肉末和大酱时，可以多加一些油，这样做出来的鸡蛋焖子，油汪汪的而且不沾碗。一般蒸制鸡蛋焖子的时间，按自己蒸的数量来决定。我觉得可以蒸的老一些，让鸡蛋出现蜂窝状，这样吃起来过瘾。如果喜欢吃辣的，也可以加一些辣椒酱来和大酱一起煸炒，或者加点香菇和肉末与大酱翻炒，这样做出来滋味又是不同。鸡蛋中加入料酒，可以让蒸出来的鸡蛋，更加的蓬松，而且去除鸡蛋的腥味。【特点】鲜辣下饭，酱香浓郁。即可以当菜食用，也可以做为【蘸酱菜】的佐料。食无定味，适口者珍。我喜欢给家人做的普通家常菜，搭配上不同食材。让家人吃出不一样的美味!

东北鸡蛋焖子的做法

东北菜鸡蛋焖子

〖食材〗鸡蛋、辣椒
〖调味〗大酱

〖做法〗准备5个鸡蛋，依次打入盆中，用蛋抽搅拌，越细腻越好，还可以用滤网，过滤一遍，滤掉搅不散的鸡蛋部分。

2、将辣椒清洗干净，去掉里面的籽粒，然后切成小段，倒在鸡蛋中，搅拌均匀。

3、如果在东北，这一步肯定放东北大酱，其实其他酱也行，例如葱伴侣之类的，不同的酱料，味道也不同，酱一定要多放，突出的就是“重口味”，充分搅匀。

4、蒸的时间不宜过久，凉水上锅，时间依据蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中间，有蛋液溢出就是还没熟，继续蒸到结实，大约蒸15-20分钟。

5、蒸好之后的鸡蛋焖子，内部组织就是蜂窝状的，不要太在意美观，熟了就行，鸡蛋焖子是当咸菜吃的，所以酱的用量大，可以用它蘸菜吃，下饭，下酒都贼带劲。

〖技巧总结〗做鸡蛋焖子这道菜，只需要鸡蛋、辣椒和大酱，连水都不用放。

2、蒸的时候最好用盆，厚度不要太厚，因为鸡蛋焖子熟得慢，又费火。

3、喜欢吃嫩的就少蒸一会，

东北鸡蛋焖子是特色小吃，东北鸡蛋焖子的制作方法是什么？

今天和大家聊聊黑龙江的一道家常菜“鸡蛋焖子”。鸡蛋焖子又叫酱糕，是一道地道的东北农家菜。做法上类似于蒸鸡蛋糕，里面都加入了东北大酱和辣椒，吃起来特别的香，咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错，非常开胃下饭。

说到鸡蛋闷子，巧了，我前两天刚做一顿。鸡蛋闷子可是东北的拌饭、下饭神器啊！用到的材料好找，而且做起来很方便，成本也低，鸡蛋闷子看你想怎么做，偏什么口才能取决于里边你要放多少料，但大酱是必不可少的，你是想吃速成的鸡蛋闷子还是要正常锅里蒸的，先说说锅里蒸的鸡蛋闷子吧：

1.准备食材：鸡蛋（看你自己能吃多少，几个人吃 一般3-4个足够）青椒（辣和不辣还是看个人口味，但建议来辣的吧，有滋味）西红柿?这里我强调的是西红柿，可能一般你们会觉得不是鸡蛋闷子么，为啥要放西红柿，听我说，回去试试，你就知道往里放西红柿有多好吃了！葱花少许吧。

2.准备调料：豆油，特级酱油，食用盐，大酱（注意最好是东北的大酱，生酱最好了，如果实在没有就用香其酱顶替，大酱可是这道鸡蛋闷子的灵魂啊）

3.鸡蛋打到碗里充分搅匀，放入切好的辣椒，西红柿，葱花（注意全部都切成小丁越小越好）放入调料豆油两小勺，酱油两小勺，盐一勺，酱！放三勺到四勺才有味道！在冲分搅拌一下放入锅中蒸好即可！

下面我要说的第二种，也是推荐给大家的速成鸡蛋闷子，如果你要是着急吃或者是赶时间，那么这就是你不二的选择，做法跟上边一样，区别就是里边稍微放点水（两勺吧），弄完后用保鲜膜一定要盖住碗口，以防止水分蒸发，在碗口上捅一个洞就行（防止微波时产生爆膜），放在微波炉里微波3分钟，出来就可以吃了！很简单，很方便，比正常的要省15分钟。

东北经典小吃鸡蛋焖子，具体是如何制作的？

鸡蛋是日常生活的一种非常普通的成分。这是简单且营养的。通常的练习蒸熟，煮沸，炒。今天，我会向您介绍由鸡蛋和东北莲花制成的鸡蛋。 “鸡蛋酱”。丈夫是当地道路的东北部。你吃的鸡蛋正在做，听他，当我有一碗鸡蛋酱时，我每天早上都可以吃米粥，这是最快乐的约会。

首先做这个鸡蛋，你需要大酱，鸡蛋，辣椒和刷子使用东北农酱。酿造的大酱通常闻起来，但加热后将成为特殊的香。辣椒想用薄薄的白胡椒，这种辣椒的水少，热情适中，它非常适合鸡蛋。在小型铝盆地中，加入5或六个鸡蛋，加入大量的东北酱，并加入切碎的青椒，一点盐，切碎的葱，和水进蛋酱。在蒸锅中，水煮沸，将鸡蛋酱放入蒸锅中以蒸汽

首先，买东北酱油，你也可以这样做，挤进碗里，根据你的个人品味，你可以咸，你可以。胡椒洗涤，胡椒蛋，克制克制，不是很丰富，切成末端。愿意吃得好，它比我好。重新思考永远。根据您的个人味道，青椒味道：我害怕辛辣，不要吃这种味道，那么你会把这个青椒。小米辛辣味道：愿意吃辣，更辛辣，更好。然后你用这小米的胡椒进入罚款。要好。加入洋葱，撒上胡椒。少添加一些汤。卸载，每碗加入两个鸡蛋，搅拌，有些人愿意吃鸡蛋，温柔和温柔，加上一点新鲜汤。这有点像旧家称为鸡蛋蛋糕，把它放在锅里一起，在五分钟内取出它，现在开始，茄子蒸5分钟，鸡蛋和这种土豆带是二十分钟。

如果有条件，请把两勺材料油，如果没有材料油，同时加入一些大豆油，其他植物油可以是，最好同时蒸汽。好的，谢谢你的支持。分钟，鸡蛋表现良好。当你早上喝米粥时，你可以来到一壶鸡蛋上。将有很多酱汁蔬菜，如辣椒，胡萝卜，生菜等，这些都可以配备鸡蛋，有时蒸茄子和土豆。也与鸡蛋混合，这个国家的味道被解释为，而喜欢这个鸡蛋的朋友可以尝试这样做。

哈尔滨有一道菜叫鸡蛋焖子是什么菜？

鸡蛋焖子是东北家常菜，夏天天气炎热不爱煎炒烹炸的时候就蒸上一大盘子，咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错，非常开胃下饭

把鸡蛋里加入东北大酱，经过简单蒸制，就变成了一盘好吃又下饭的东北农家菜

【鸡蛋焖子】 食材：鸡蛋3个、尖椒5个、 调料：植物油2汤匙、东北大酱2汤匙、小葱1棵、花椒面少许

食材备齐，将尖椒洗净

将葱切成葱花，尖椒切碎

将鸡蛋磕入碗内，打散

加入大酱，少许水，搅拌均匀

加入尖椒，葱花，花椒面，搅拌均匀

将盘内加入油，然后晃一晃，争取把盘壁上都沾上油，加入调好的鸡蛋液

蒸锅加水烧开，放入鸡蛋液的盘子，蒸20分钟左右

蒸到蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。到时间后，取出即可

烹饪技巧：争取把盘壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盘壁上，吃完后盘子好刷洗。蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐，因为大酱本身就很咸了。没有大酱用黄豆酱或者香其酱都可以

作为东北人最有发言权了，鸡蛋焖子不光哈尔滨做，黒龙江的人基本都做。

摘上一筐油豆角，掰上几个苞米，在摘几个茄子。把豆角掐去筋洗净，锅底放油加热倒入豆角翻炒直到变绿，添水放盐、火碱少量、或者小苏打翻匀，苞米去皮放在豆角上面，茄子划上两刀放在上面，葱切碎，辣椒切碎、黄豆酱、鸡蛋搅匀到点豆油放在最上面蒸，大约过几分钟把苞米茄子豆角翻一下继续到熟。吃着豆角，啃着苞米，茄子沾着鸡蛋焖子还带着豆角的味道。[钱][钱][钱][钱]东北的长茄子，圆的不香。

您好，很高兴能回答您的问题。我是甘肃渭源会川人，可是我却有幸在会川吃到了开胃下饭的东北家常菜鸡蛋焖子，可以说很有口福了[耶][耶][耶]。我们一个东北的朋友来这边待了一段时间，我还跟他学了不少东北家常菜呢。鸡蛋闷子其实就是用东北大酱，鸡蛋，辣椒丁，还有葱末炒出来的蘸酱，夏天天气炎热不爱煎炒烹炸的时候就蒸上一大盘子，咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错，非常开胃下饭。

鸡蛋是日常生活生非常普通的一种食材，做法简单还有营养，平常的做法就是蒸，煮，炒，今天就给大家介绍一种用鸡蛋和东北大酱做出来的鸡蛋焖子，也叫“鸡蛋酱”。老公是地地道道的东北人，吃到的鸡蛋焖子还是他做的，听他说，小时候要是天天早上能有一碗鸡蛋酱配着大米粥吃，那就是最幸福的日子了。

首先做这道鸡蛋焖子需要大酱，鸡蛋，辣椒，大酱要用东北的农家酱，自己家酿的大酱一般都会有臭臭的味道，不过经过加热以后就会变得特别香。辣椒要用薄皮的圆辣椒，这种辣椒水分少，辣度又适中，非常适合做鸡蛋焖子。在小铝盆中打入五六个鸡蛋，加入一大勺东北大酱，打散之后加入切碎的青椒，少许盐，葱花，水搅成蛋糊。蒸锅中水烧开，把鸡蛋酱放在蒸锅中蒸上15——20分钟，鸡蛋焖子就做好了。

早上喝大米粥的时候可以来上一盆鸡蛋焖子，夏天的时候会有很多蘸酱菜，比如辣椒、水萝卜，生菜等，这些都可以配上鸡蛋焖子吃，有时候蒸的茄子和土豆也会拌上鸡蛋焖子，这种乡间的味道被诠释的淋漓尽致，喜欢这道鸡蛋焖子的朋友可以试着做一做哦。

鸡蛋、尖椒、豆油、大酱拌匀，蒸。很下饭

大家好，哈尔滨的鸡蛋焖子也叫做鸡蛋酱！具体做法如下
准备三个鸡蛋
放点葱花，还可以放点小虾米给孩子补钙，大人吃可以放点青椒碎味道更美
放三勺东北黄豆酱，没有可以用海天Yes黄豆酱代替，酱的量根据个人口味来调节，不过，我还是觉得略微咸点好吃
一点十三香，几滴植物油
充分搅拌均匀，全程无需加水

鸡蛋焖子就是蒸鸡蛋呀，不同地方叫法不一样，哈尔滨东北方言叫做焖子。

鸡蛋焖子做法和南方的鸡蛋羹做法差别很大，鸡蛋焖子味道重，和南方清淡的味道有很大差别。

做鸡蛋焖子要用鸡蛋，一种特别的酱料、辣椒、大葱、葱花等，这种酱料是一种特别的酱料，东北农家酱料，这种酱料有种臭臭的味道，但是蒸煮后会变得很香。

做法如下：在小铝盆中打入五六个鸡蛋，加入一大勺东北大酱，打散之后加入切碎的青椒，少许盐，葱花，水搅成蛋糊。

蒸锅中水烧开，把鸡蛋酱放在蒸锅中蒸上15——20分钟，鸡蛋焖子就做好了。

这种独特的农家味道送大米粥特别好吃，很下饭，再放着萝卜什么的更好吃呀。

鸡蛋焖子就是用鸡蛋，东北农家酱蒸制出来的东北特色菜，在东北很流行，

它的作法是农家酱兑少量的凉白开冲稀，再打入几个 蛋搅开，爱吃辣的可以切点辣椒放里面，上锅蒸十分钟即成，是不是很容易？但是你前提是要买到正宗的农家酱，才能突出它的味道，你学会了吗？这个酱可以打东北饭包，也可以蘸酱，甚至就用它送白米饭就可以，很香的[笑]

鸡蛋闷子是在农家大酱里打上一个鸡蛋在放上小辣椒、葱花、姜末、花椒面、味精、少放点豆油，然后放到蒸锅里蒸，一般的就一小碗就够了因为这是个酱菜类，一般的时候是苞米能烀着吃的时候做这个鸡蛋闷子，一个大铁锅锅里放上水烀上苞米，放上连子在锅连子上放茄子、土豆，当然别忘了放上鸡蛋闷子 ，最后就连烀带蒸的就一锅出了，鸡蛋闷子是当咸菜吃的东北人没有咸菜吃不下去饭的，所以一般的都不整的太多，这个闷子的口感是咸、香、辣。