安徽菜有哪些特色菜去安徽必点的7道皖菜你吃过几样
去安徽必点的7道皖菜
一、方腊鱼
方腊鱼也称为黄山方腊鱼,是安徽徽州的地方特色美食。这道菜是以鳜鱼、虾为主要材料经过炸、溜、蒸等多种工序之后烹饪而成的。成菜颜色靓丽明艳,红艳好看。味道非常鲜美,虾肉饱满甜鲜,鱼肉嫩滑清爽,整体的口感更加偏向酸甜,咸鲜味,鱼肉结合这虾肉的鲜味别有一番风味。
二、虎皮毛豆腐
安徽菜,最早起源于南宋时期的徽州地区。经过时间的沉淀和 历史 的演变,最终形成了以徽州菜为代表的 皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称—徽菜,当中可是汇集了安徽各地的风味 美食 。
2018年的时候,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括10道安徽地区的传统名菜,并被推向了全世界的舞台。
接下来,懒喵就跟大家说说,这10道安徽名菜都有哪些?看看你吃过几种?
八公山,位于安徽省淮南市,是汉代淮南王刘安的主要活动地。相传淮南王刘安在安徽八公山下,尝试用八公山的泉水、豆腐和盐卤制作长生不老药。结果仙丹未做成,倒是无意中发明了豆腐。因此,八公山也被誉为中国豆腐的发源地。
既然是安徽名菜,自然少不了这道豆腐菜肴。跟一般豆腐不同的是,八公山豆腐的制作工序非常讲究,必须选用八公山地区的山泉水和黄豆,经过选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、凝浆等一系列工序制成。成品后的八公山豆腐,洁白如玉,质地细嫩,口感要比普通豆腐好很多。
要论全世界最富有诗意的菜,我认为中国菜一定能排第一。先不说食材的构成和菜肴的摆盘,光是菜名,就能让人感觉到迎面而来的一股文化气息。老蚌怀珠,是一道非常经典的安徽菜。这道菜的食材构成,也是千变万化,有河蚌与虾仁的组合,有甲鱼和鹌鹑蛋的组合,也有甲鱼、鳜鱼丸和鸽子蛋的组合。
除了主要食材外,还会用上7到8种辅助食材,从熬汤,到配料制作,再到烹饪、装盘、摆盘,每一步骤都非常讲究。光是熬汤这一步,就得用上5个小时。最终上桌的成菜,一眼望过去,就是一道艺术品,吃起来也是无比鲜美。
大文豪胡适是安徽绩溪上庄人,在宴请宾客时,常将上庄的一品锅作为必上菜肴,宾客尝后赞不绝口。久而久之,这道菜就慢慢流传开来,并被取了一个有特殊寓意的名字,胡适一品锅。
胡适一品锅属于组合菜肴,需要经过多次下料、加汤和焖煮,食材层层相叠。像档次高一些的一品锅,加的食材可达6层之高。相传绩溪女婿梁实秋在品尝胡适一品锅后,做出了这样的评价,“一只大铁锅,口径差不多二尺,一层鸡一层鸭,一层肉一层油豆腐,点缀着一层蛋皮卷,紧底下是萝卜青菜,味道极好”。
蜜汁红芋,是一道源自安徽淮北地区的传统名菜,也是安徽当地宴席中常常会出现的著名甜菜。菜名里的“红芋”,指的是红心地瓜。在烹制过程中,需要先将地瓜洗净去皮, 削成两头尖的橄榄状,再放入冰糖水中,配以蜂蜜熬煮。
经过小火焖制后的红芋,表面黏上了浓浓的汤汁,挨个摆在盘里,拼成花朵造型,再浇上原锅汤汁即可。成菜后的 蜜汁红芋,色泽诱人,呈半透明状,咬一口甜中带鲜,还有生活越过越甜蜜的寓意。
名字里带“臭”字的 美食 ,我首先想到的是湖南的臭豆腐。其实,在安徽的徽州地区,也有一道名字里带“臭”字的传统名菜—徽州臭鳜鱼。乍一看这菜名,属实让人有点想拉入黑名单。但仔细一了解,其实是不可多得的美味。
之所以叫“臭”鳜鱼,是因为这道菜用到的鳜鱼,不是新鲜的鳜鱼,而是经过腌制的鳜鱼。轻微发酵过的鳜鱼,闻起来会带有一股特别的气味,但这也是它的特色所在。将经过盐或肉卤腌制过的鳜鱼,经热油烧制后,这股气味会消失殆尽,取而代之的是鲜香无比。
火烘鱼,源自徽菜里的皖江菜(沿江菜),采用的是当地的烟熏工艺“火烘”。这道菜多以青鱼为主要食材,将鱼清理后,腌制1个小时左右,再用烟熏的方式将其表面熏至泛黄。熏好的鱼,加调料入锅中焖煮即可。
火烘鱼在烹制过程中,会用到腌、熏、卤、焖等多道工序。出炉后的火烘鱼,带有独特的烟熏味,鱼肉香味四溢,咬一口皮酥肉嫩,配以食醋更好吃。相传明代皇帝朱元璋品尝过后,曾专门称赞道,“罗陵湾环景色美,仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼,江南 美食 第一味”。
李鸿章杂烩,是源自安徽合肥的一道名菜,始创于清朝光绪年间,跟晚清名臣李鸿章密切相关。相传李鸿章在访问美国时,邀请宾客在使馆用餐。因为中国菜较为可口,很快便被一扫而光。厨师们便用做菜剩下的边角料混在一起,凑成了一道菜。没想到宾客们尝过后非常满意,并追问菜名,阴差阳错之下,就被取了个“李鸿章杂烩”的名字。
这道菜以多种食材原料烧烩而成,当中包括鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、面筋、香菇、山笋等等,可以说是一锅大杂烩。因为选用的食材较多,这道菜的前期准备工作,就显得尤为重要。成菜后的李鸿章大杂烩, 吃起来是咸鲜可口,醇香不腻。
椒盐米鸡,是源自安徽芜湖地区的一道特色菜肴。在烹制过程中,需要先将整鸡去骨,再往鸡肚内放入以糯米为主的八宝馅料。蒸熟后还要重压,以使鸡肉和八宝馅料之间黏合得更好。
蒸熟的鸡肉,往表面涂抹上一层鸡蛋液,再沾上一层面包糠,放入油锅中炸至金黄后,捞出来切块、摆盘、上桌。吃的时候,一般还要配上辣椒油和花椒盐。咬一口鸡肉,上面还粘着糯米,皮脆肉酥,肉香味和米香味结合在一起,非常好吃。
在安徽六安的霍山地区,每到初冬时节,人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊,将羊肉剖片后,悬挂在家中晾晒。等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后,就完成了“风干”的过程。这样得到的羊肉, 就叫霍山风干羊。
在吃霍山的风干羊肉时,通常会拿来炖煮或做火锅食材。将羊肉切成小块,放入锅中炖煮,或放进火锅中涮,吃起来肉香味十足,尤其适合在寒冷的冬天食用。
说到霸王别姬,相信大家最先想到的,一定是陈凯歌的电影作品。其实,它也是一道源自安徽萧县的传统名菜。霸王别姬的原名叫龙凤烩,其中龙指的是乌龟,凤指的是雉。如今,这道菜多以 鳖和鸡肉为主要食材,刚好对应了菜名里的“别”和“ 姬”。
成菜后的霸王别姬,是一道汤菜,看上去汤汁香浓,尝起来非常鲜美,鸡肉和 鳖肉也被炖得酥烂,咬一口也是无比鲜嫩,可以说是宴席中一道非常有排面的硬菜。
【懒喵心得】
上面提到的10道菜,八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬,都是非常出名的徽菜代表作。看过之后,相信大家会和我一样感叹,徽帮菜果然有一手,不愧被列入八大菜系。
安徽特色菜家常菜
安徽特色菜家常菜有:中和汤、一品锅、方腊鱼、臭鲑鱼、刀板香、乳香肉、咸渣肉、茶香鸡、水阳贡干、鸭脚包、包公鱼、毛豆腐、蒸鸡、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺等等。
安徽特色菜家常菜
徽菜,是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称,是全国著名的八大菜系之一。
徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等,主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
安徽省的本地特色美食有哪些?
安徽的简称是皖,而菜系叫徽菜。这里的「徽」,其实就是古徽州的意思。
一:黄山烧饼
二:淮南牛肉汤
三:安庆老鸡汤泡炒米
四:毛豆腐
五:徽州臭鳜鱼
徽菜重油、重色、重火功,而且选料精良,制作考究,尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等,擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、,加上火腿佐味,冰糖提鲜,料酒除腥引香,使徽菜的风味更加鲜明。
一:黄山烧饼
?黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼!是安徽省黄山市特色小吃。 刚刚出炉的黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆爽口,油而不腻??
口味:
1、黄山烧饼(原味)
表皮金黄,层多而薄,烤香的肉丁释放出油脂,滋养着梅干菜,吃起来酥脆爽口,好吃不腻,咬上一口,酥皮纷纷落入嘴中,咸淡正好。
2、黄山烧饼(辣味)
梅干菜搭配肥瘦比例适宜的内馅,色泽金黄的酥皮一口咬下去,香脆爽口,碎肉丁加上梅干菜特有的香气,咸甜中带着辣味,这味道真的绝绝子。
食材
面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。?
制作方法
1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。
2.猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
3.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
4.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
二:淮南牛肉汤
?淮南牛肉汤是徽菜沿淮一片的代表之一,有咸汤、甜汤之分。甜汤是指没加盐的牛肉汤或者加少量盐的牛肉汤!???
?食材:牛肉粉50克、粉丝15克、豆芽40克、干豆腐丝20克、油麦菜10克、牛腱子肉20克。
?制作方法:
1.锅中加入500ml水烧开,水烧开后放入牛肉粉50克,制成淮南牛肉汤汤底。
2.将准备好的粉丝、豆芽、干豆腐丝、油麦菜放入汤锅中煮制4分钟。
3.将煮好的后的汤和配菜倒入汤碗中,加入准备好的牛腱子肉,撒上葱花,一碗营养丰富的淮南牛肉汤就做好了。
?做法小贴士:淮南牛肉汤鲜甜,特别是加上葱段后,葱的香气与牛肉汤充分融合,滋味更鲜,味道更浓。汤底好喝的秘诀在于牛肉粉中的精华,牛肉粉石油牛肉与牛骨经破碎而成,丰富的骨中精华保证了汤汁的鲜美,回味悠长。
三:安庆老鸡汤泡炒米
?老鸡汤泡炒米属于安徽安庆地区的一道名菜,俗称“年俗菜”当地人民年三十晚,鸡汤砂吊煨一夜,开水将糯米泡开后,一把一把炒熟! 汤要清、油要浮,再放炒米,香味一下子就顺着鼻子飘上来了!???
鸡汤的用料有讲究:必须是安庆本地的土鸡做出来的汤味道才纯正,火候也要把握,大火烧开后必须小火,慢炖一个半小时左右。
炒米也很有讲究:要用大铁锅,糯米,柴火,不用锅铲,用很多竹稍捆绑在一起,在锅里不停地划拉。
吃法:用小勺将炒米盛入自己的汤碗里,就着鲜美滚热的老母鸡汤,待炒米还没有完全泡化时就开始品尝。
四:毛豆腐
呈坎罗氏毛豆腐是徽州毛豆腐的唯一传承,距今已有一千多年的历史,以纯手工制作、口感细腻、鲜嫩纯净、风味独特等特点,被当地人盛传开来流传至今,被评为非物质文化遗产。
?详细地址:218省道
?交通攻略:位于秀里古镇入口处,步行即达
?营业时间:09:30-14:30, 16:30-20:30
?推荐菜品:毛豆腐!?其他菜品也都不错,但毛豆腐好吃到惊人!我们在这家餐厅吃了三顿,每次都点毛豆腐,都还没有吃够!
?餐厅环境:装修的古色古香,和周围环境融为一体。非常推荐临水侧的包厢。包厢里有个阳台站在阳台上,你可以看见粉墙黛瓦,小桥流水人家。非常有意境!?
?人均消费:70/人。
?tips:这个是秀里古镇唯一一家餐厅,餐厅不大,包厢位置也比较少。最好提前预约。
五:徽州臭鳜鱼
?徽州臭鳜鱼是水产类传统名菜,制法独特,食则异香! 如今烹饪此菜用的是新鲜的徽州自产桃花鳜,每年桃花盛开的时候,此鱼最为肥嫩!用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”,被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜???
徽菜扛把子,臭鳜鱼天花板。名副其实的徽州名菜,很有特色,也很好吃。徽州味道的徽州臭鳜鱼上过《舌尖上的中国》。作为招牌菜,真的很美味。鱼肉鲜嫩,酱汁浓郁,回味无穷。
店名:徽州味道
?地址:安徽省黄山市黟县530国道秀里影视城向南500米
距秀里景区步行700米
?交通:自驾或者坐出租车出行都很方便
?价格:约99元/人
?环境:环境很棒,古色古香
???♀?服务:很周到
安徽有哪些名菜
“徽菜”其最有代表性的菜肴有:“火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。
发展出的菜品有:全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。 如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。
扩展资料:一、“徽菜”菜系特色
取材
徽菜的烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四是注重天然,以食养身。徽菜的原料,资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈,盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味,著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。
特点
徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。
二、代表
臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。?[3]?
制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。
清蒸石鸡
是安徽徽州传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。
问政山笋
问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。
参考资料来源:百度百科:徽菜
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