除夕团圆饭必备的10道特色菜全家人都爱吃招待亲朋好友倍有面
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
熘肥肠
食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法:
除夕之夜,阖家团圆,做年夜饭一直都是个“大工程”,不少家庭从中午就开始忙活,提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜,煎炸烹煮忙忙碌碌一下午,才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天老井给大家整理了16道年夜菜,没有特别复杂的,都是省事又好吃的家常菜,过年照样子给家人做一桌,或者选择几样喜欢的菜,团圆饭吃什么不发愁了。
1、清蒸鲈鱼鱼,寓意美好,象征年年有余,是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩,用来清蒸最为合适,改刀塞入少许辅料,摆好造型置于盘中,旺火蒸8分钟即可出锅,淋上蒸鱼豉油,再鲜美不过了。
2、梅菜扣肉梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”,色泽红润油亮,出锅香气四溢,入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头,加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜,瞬间幸福满满,老人小孩都爱吃,上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是:把肉蒸透。
3、葱爆羊肉葱爆羊肉采用家常做法,快手简单更加实用,经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口,滋味浓郁,鲜而不膻,搭配香味十足的大葱,一口下去令人回味无穷,关键是耗时短、上桌快,还有“排面”。
4、黄豆焖猪脚猪蹄富含胶原蛋白,口感软糯鲜香,且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意,所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。猪蹄搭配黄豆焖制而成,做法简单,味道可不“简单”,焖好的猪蹄软烂脱骨,吃起来肥而不腻、鲜香味美,黄豆吸饱肉汁,软软糯糯非常下饭,吃着都停不下来。
5、鲜虾粉丝煲丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴,用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲,获得了一致好评。小青菜铺底,放上提前泡好腌好的粉丝,最后码上处理干净的鲜虾,咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了,粉丝吸足大虾的鲜香,大虾肉质紧实弹牙,两者搭配起来,简直绝了!
6、莲藕排骨汤莲藕排骨汤作为汤中佳品,味道鲜美十足,既能吃肉又能喝汤,可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲,用来炖汤最为合适,炖煮过后口感软糯,啃完排骨吃口糯藕,最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤,真是舒服极了。
7、皮蛋拌豆腐豆腐和皮蛋是经典的搭配,切一切、摆一摆,淋上秘制料汁,三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口,皮蛋自带特殊“香气”,蘸点料汁,一口下去,鲜香滑嫩,清爽解腻,营养美味,真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。
新年将至,除夕夜吃团圆饭,那么有哪些好吃且寓意吉祥的菜肴值得推荐呢?
时光如白驹过隙,匆匆一瞥,已是年岁末尾,马上就要迎来中国的传统节日-过年。除夕马上就要到了,新年将至,咱们爱热闹爱团圆的中国人那一天都会尽量聚在一起,虽然疫情无情,但是人有情,在能聚在一起的时候欢聚一堂,做一桌子年夜饭,看看春晚,聊聊天,难得的消遣,仿佛上一年所遇到的一切辛苦都烟消云散了,剩下的则是对于新年的美好期盼。那一天少不了吃吃喝喝,毕竟美食可慰人心嘛,除夕夜吃团圆饭,那么有哪些好吃且寓意吉祥的菜肴值得推荐呢?我认为最起码有以下这几道:
第一道:红烧鱼
寓意:红烧鱼是肯定要上榜的,因为在中国传统里,一直都有年年有余的说法,这个鱼还有讲究,可以是鲤鱼,因为鲤同“礼”是谐音,表示大吉大利;可以是鲫鱼,因为鲫同“吉”谐音,寓意吉祥如意;也可是是鲢鱼,鲢同“连”谐音,寓意连年有余。所以除夕夜做一道红烧鱼相当应景,摆放在桌子中间,寓意丰收富裕,年年有今日,岁岁有今朝。
做法:1.把鱼清洗干净后,划花刀,用厨房用纸拭去水分,放油锅里炸至两面金黄捞出;2.爆香葱姜蒜,放入料酒,白砂糖,十三香,老抽,蚝油炒香;3.加上适量清水,加盐,放鱼,让水能没过鱼身,也别太多,焖个二十分钟差不多了,出锅前撒入葱丝萝卜丝点缀。
第二道:红烧猪蹄
寓意:红烧猪蹄这道菜不仅仅是一道家常菜,也时常出现在各个酒店餐馆的菜单中,因为它有着很好的寓意:“发财就手”,“横财就手”“手到拿来”“手到财来”,除了这么好的寓意外,红烧猪蹄也是一道很有营养的菜,富含胶原蛋白,口感香醇,软烂细腻,大人孩子都爱吃,特别家里有老人的,做这道菜很合适。
做法:1.把猪蹄处理干净,检查是否有毛未剔除干净,焯水一遍,捞出;2.放入砂锅中炖两个半小时,加八角、大料、葱姜、老抽,出锅前半小时加入适量盐;
第三道:肉末四季豆
寓意:四季平安。由于四季豆比直的形状与竹子相似,所以寓意有“平步青云”“欣欣向荣”“四季平安”等意义,而且过年的餐桌上要荤素搭配,来点青色的素菜,可以解油腻。
做法:1.挑选那种色泽饱满的四季豆,摘去两头的老角丝,清洗干净;2.锅内爆香葱花,倒入肉末炒出香味,倒入四季豆快速翻炒,炒至断生,可以加点水,加盐和十三香,来点紫菜和红辣椒,出锅前撒入蒜末提香即可。
第四道:排骨年糕
寓意:步步高升。年糕的谐音同“年高”,年糕有白年糕和黄年糕之分,象征着白银和黄金,过年吃年糕,寓意着财源滚滚来,一年比一年富裕,年年升高。
做法:1.先把排骨洗完用辣椒酱、甜面酱、葱姜蒜末、生抽、老抽、十三香、白砂糖、料酒、胡椒粉、盐腌制一下,然后抹油放入烤箱中撒孜然烤熟;2.爆香葱末,倒入清水,加辣椒酱、甜面酱、葱姜蒜末、生抽、老抽、十三香、白砂糖、料酒、胡椒粉、醋汁、盐和稀薄淀粉水,倒入排骨和年糕同煮,煮至收汁撒白芝麻即可。
好了,先介绍这么多了,这几道菜肴不仅美味可口,能撑得起场面,而且简单易做,寓意又是极好的,喜欢的朋友可以加入年夜饭菜单噢~
春节必吃的10种食物
春节必吃的10种食物
春节必吃的10种食物,春节十大传统美食除夕夜吃团圆饭是中国人过春节的一个传统,年夜饭很丰盛,也很有讲究。饺子是我国的传统食物之一,所以春节必吃的10种食物是什么?
春节必吃的10种食物1
1、饺子
在北方的年夜饭桌上,饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食。饺子,又名娇耳、交子,是新旧交替之意。除夕守岁吃饺子,意为“更岁交子”。此外,饺子外形似元宝,过年吃饺子,也有“招财进宝”之意。
2、馄饨
馄饨,谐音“混沌”、“浑囤”,过年吃馄饨取其开初之意,也有粮食满仓的意思。另外一个原因就是馄饨形状像元宝,而且过年包馄饨还有讲究,必须捏住馄饨皮的两角往里包,意为“兜财”。
3、年糕
春节吃年糕是很多地方都有的风俗,福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因为年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高。
4、八宝饭
八宝饭的用才讲究,工艺相当繁复,分量足,甜度高,适合全家人分食享用,象征团团圆圆。据民俗专家介绍,八宝饭中的莲子象征婚姻和谐,桂圆象征团圆,金桔象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜,薏仁象征长寿,瓜子仁则寓意平安无灾。由此看来,八宝饭好像一只聚宝盆,寓意新的一年能够财源滚滚。
5、鱼
春节餐桌上最少不了的就是鱼,因为鱼同“余”,代表着“盈余”,意味着“年年有余”。过年吃鱼还有很多讲究,鱼应该是年夜饭上的最后一道菜,而且不能吃完,这象征着年年有“余”。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃,代表一年从头到尾都有富“余”。
6、鸡
鸡与“吉”谐音,在广东有“无鸡不成席”的说法,鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食。人们通过吃鸡来祈福吉祥,期盼来年能飞黄腾达。
7、汤圆
在我国南方有春节吃汤圆的习俗。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“圆满”,象征家庭和谐,生活甜美。
8、糍粑
“打糍粑,过新年”在湘西地区尤为盛行。糍粑是用糯米制作的,粘性很大,过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起,寓意人们对新年的团圆之意。
9、春卷
春卷流行于全国各地,江南一代尤为盛行。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒,然后用薄饼将合菜包起来,从头吃到尾,代表“有头有尾”。有些地方则是吃炸春卷,油炸后的春卷看起来像是一块块金条,有“黄金万两”的吉庆寓意。
10、面条
福建一些地区有过年吃面条的习俗。面条,素有长寿之意,新年吃它,还有“长长久久”的意思。
春节必吃的10种食物2
红烧肉
红烧肉算是一道非常出名的菜了,好吃,口味鲜甜,肉质柔软,入口即化,肥而不腻,老少皆宜。所以,也是年夜饭餐桌常见的菜品。红色的五花肉,寓意着日后的生活充满活力与希望。
四喜丸子
这四喜丸子代表着福禄喜寿,是非常美味而且寓意特别吉祥的美食,在过年的时候吃上一道这样的菜,那也是非常幸福的事情,绝对是一种让你回味无穷的美食。
鱼
甭管是鲫鱼还是鲤鱼,红烧的还是清蒸的,总得有一条放在桌子正中间,留头留尾,寓意年年有余,一年有头有尾。
粉蒸肉
粉蒸肉的味道想必大家都吃过,肥瘦相间,肥而不腻,吃起来一点也不会觉得腻,味道绝对算得上是上乘,口味儿是真的非常的棒。
辣子鸡
辣子鸡是很有名的一道川菜,材料也很简单,就是鸡肉、干辣椒,比起一般的做法来说,这种做法煸干了鸡肉里面的水分,让鸡肉变得更有嚼劲,回味也更加香了。
大虾
春节离不开大虾,大虾做出来颜色红亮,象征着来年的日子红红火火。而且春节不比平时,做任何菜都要讨一个好的寓意,以求得一个好彩头。
狮子头
狮子头属淮扬菜,是扬州的一道名菜,这道菜早就有上百年的历史了,古人还把吃狮子头的人比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙。里面还放了荸荠,正好起到了清爽解腻的作用。
地三鲜
地三鲜是由茄子、土豆和青椒炒制而成,这地三鲜就是指地里新鲜的食材搭配而成,既有营养又好吃,而且超级的下饭呢,颜色也是很多样,寓意明年生活五彩斑斓。
元宵
正月十五北方吃元宵,南方吃汤圆。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等原料为馅,用糯米粉包裹成圆形。可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团团圆圆、生活美满之意。
春饼
中国民间立春时吃的传统美食,南北方都有,但是做法不同,而东北、北京一带的春饼口味最为可口。春节之时,准备几样小菜,烙上一叠薄薄的小饼,这味道不仅仅是美食,还包含着新年的美好味道。
春节必吃的10种食物3
春节必吃的6道菜,寓意吉祥,上档次,招待客人倍有面子
第一道菜:红烧鲤鱼。
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
主材料:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量;配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克;葱半根、姜2片、蒜3瓣;调味料:郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙;白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。
制作方法:
1、鱼去鳞、内脏,表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后,抹在鱼表面和肚子里。
2、葱切成葱花,姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
3、把鱼两面沾抹一层面粉。
4、锅里放油烧热后,放入鱼煎至两面金黄备用。
5、锅中放少许油,先放入肉末炒至出油,再下入葱姜蒜末炒香。
6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
7、加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面,烧至余下少量汤汁即可。
第二道菜:叫花鸡。
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
主料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。辅料:酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。制作方法:
1、开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨;
2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味;
3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细;
4、炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅;
5、将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。
第三道菜:椒盐虾。
广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。
材料:鲜中虾1斤、蒜头5颗、辣椒1条(切碎)、葱1颗(切段)、生粉50克、海盐3茶匙。
制作方法:
1、将虾的脚和虾的头剪掉,然后焯下水,沾上生粉。
2、烧热一锅油后,将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来,因为虾很快就熟了。
3、原锅留下1汤匙的油,开大火,放入蒜头爆香,加葱、辣椒及虾炒大约1分钟,再放入海盐炒至均匀即可上桌。
第四道道菜:宫爆年糕。 年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的.工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。
材料:年糕、胡萝卜、花生米、葱花、辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。
制作方法:
1、年糕、胡萝卜切丁,花生米炸一次。
2、调味料兑成一碗汁。
3、小火把年糕炸成金黄色,爆香辣椒和花椒。
4、倒入胡萝卜翻炒,入年糕后倒入碗汁,等汁浓稠,最后入花生米即可。
第五道菜:猪肉芹菜饺子。
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
所需食材:猪肉、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐。
制作方法:
1、将猪肉剁成泥,加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐,沿一个方向充分搅拌。
2、芹菜洗净;
3、将芹菜切成小丁,用纱布或直接用手,把芹菜里的水分挤到碗里,待会再用。(尽量用力多挤一下,否侧馅会太稀不好包)
4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中,沿一个方向充分搅拌,如果过程中太干不好搅拌的话,可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。
5、将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子;
6、将剂子撒上一层薄面,用手压扁;
7、用擀面杖擀好饺子皮;
8、将馅料放入皮中,对边捏合;
9、两边分别捏合;
10、饺子包好了。分,免去再次加水的麻烦。
第六道菜:混沌。
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许。制作方法:1鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。3每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。4调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
对过年吃什么菜寓意好,春节吃的食物有哪些的介绍就打到这了,希望对大家有所帮助。过年家人团团圆圆的在一起吃团圆饭,即是最美好的事。
团圆饭有什么菜?
1、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。
3、口水鸡——金鸡送福
之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。
4、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
5、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。
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