干货有很多最爱我家婆婆自制的干扁豆我家的特色菜你吃过没

干货有很多，最爱我家婆婆自制的干扁豆，我家的特色菜，你吃过没。

上面这张图片不知是否能触动到你的地方，这是我家的特色菜，干扁豆烧肉，在外面的饭店很少能吃到的。扁豆是婆婆去年趁新鲜时，摘的嫩豆荚洗干净，焯水，再经过长时间的爆晒就变成了干货扁豆，很好储存，放上一整年什么问题都没有，想什么时候吃都可以，而且特美味。我很喜欢用它来烧肉吃，扁豆吸了肉油变得很香，肉呢肥而不腻，还能吃出菜香来，真是太好吃太下饭了。家有勤劳的婆婆就是幸福，买菜钱都省了不少呢。

由于是干货，想吃就得提早做准备工作，我一般是早上泡好中午做，或者是中午泡晚上做，大概半天时间。如果想用泡过扁豆的水来炖肉，那扁豆就要分两步来泡，先泡上15分钟左右变软了，清洗干净后，重先放上适量的水浸泡，这个水最后就可以用来炖肉了。在农村长大的我对于这道菜很是亲切，因着从小母亲就会每年的夏天晒上放多扁豆干，留着以后想吃又没有扁豆的时候吃。

每次一做干扁豆烧肉我都馋得不得了，而且每次这道菜的分量总要多做些，不然不够吃，油而不腻的肉，带着肉香的扁豆荚，都让人久久回味。虽然是一道简单的农家菜，却总是让人念念不忘，可倒底念着的是家，还是这道好吃的菜呢，都有吧。今天要与大家分享的就是这道干扁豆烧肉，普通的农家菜味道一点也不普通，很是勾人的味蕾。具体做法请看下文。

农村很多农家种植有菜园子，所产新鲜的蔬菜常常吃不完，晒干脱水以后，便于长久保存不变质。吃的时候经过热水浸泡处理，烹饪食用，还能够保持蔬菜的另类美味。很多蔬菜都能够晒干后食用，比如我们常见的豆角类、辣椒、萝卜条、黄花菜等等之类。个人感觉最美味，也是经常吃的主要有三种：扁豆角（梅豆角），干白菜和和黄花菜。

晒制扁豆角（梅豆角）：这种豆角通常在秋季收获，采摘新鲜的经过处理以后晒干，可以长久保存。这种豆角，常见有青色和紫色两种，在房前屋后阳光充足的空地上，种植几株，如果没有墙头等攀爬之物，就需要搭架子，水肥管理好，产量极高，种植几株一个家庭通常吃不完。晒制的扁豆角，需要挑选出不老也不嫩没有病虫害豆角，太老有筋不好吃，太嫩晒干就剩下皮了。挑选完洗干净，然后放在开水中充分焯水半分钟，不要时间太久，以免造成营养流失过多。然后散开在竹筛子上，放置在阳光下充分晒干。没有烘干机千万要注意近期天气晴朗，以防阴雨天晒不透会霉变。这种干豆角，我家主要过年用来做“蒸碗”吃，味道美极了了，当然也可以用五花肉顿着吃。

晒制干白菜：这边晒制干白菜通常选用新鲜肥壮的小白菜，整棵晾晒，晒制前不需要用热水焯。选用好质量好的大棵小白菜，除去老叶烂叶，用绳子串起来，或者铺开晾晒到平方顶，经过晒干以后，如同辣椒一样收集起来，在北方气候干燥的地区，挂在房檐下通风避雨的地方自然风干保存就好。一般冬天用这种干白菜炖肉，或者用五花肉和干白菜粉条包包子，或者包饺子吃，利用干白菜吸汁的特点，味道美极了。

晒制黄花菜：由于新鲜的黄花菜中有微毒物质秋水仙碱，直接食用会引起身体不适。不过秋水仙碱遇热容易分解，且易溶于水，所以吃新鲜的黄花菜前都需要焯开水后，清洗几遍才能烹饪食用。我家在菜园里池塘边种有这种多年生的黄花菜，一丛丛非常旺盛。在黄花菜下来的时候，家人根本吃不清，采摘后母亲把它们清洗干净，然后用开水焯过后，放在冷水里浸泡一段时间，减少它们自带的秋水仙碱，然后沥干水后，直接放在二楼的楼顶，晒干后封存起来，放在二楼通风干燥的储物室，保存几个月没事。这种蔬菜家里通常做汤用，最喜欢母亲用干黄花菜做酸辣汤喝，美味极了。当然也可以把其当作干菜类蒸包子，炖菜都可以，有嚼头味道都不错。

晒制干的蔬菜，通常选在秋高气爽的时候进行。夏天不适合晒制干蔬菜，因为夏季蔬菜丰富，而且夏季晒干的蔬菜，由于雨季湿度大，容易返潮非常不易保存；秋天新鲜的蔬菜也很丰富，夏天晒制蔬菜，保存到冬季吃时间太长了，不易保存易变质。秋天雨水少，空气湿度也小，晒干蔬菜储存到冬季食用，保存时间比较短，不易变质。因此，现在并不是晒干蔬菜最好的时机，秋蔬菜收获的时候，再考虑晒干蔬菜也不迟。

这5种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，冬天蒸包子炖肉吃，太香了

导语：这5种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，冬天蒸包子炖肉吃，太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天和秋天的蔬菜最丰富了，并且都是应季自然成熟的，无论口感还是营养都是其它季节不能比的，为了留住这美味，很多人都会晒成干菜，存储时间长，口感也更好，营养甚至比新鲜的更丰富。在我们北方，冬天新鲜蔬菜少，都会趁着夏天和秋天蔬菜多的时候晒一些干菜，留着冬天吃，营养美味又好吃。下面就分享下5种晒干的蔬菜，比新鲜的更好吃，一起来看看吧。

第一种，黄瓜干，夏秋两季是黄瓜丰收季，尤其在农村家家户户多到吃不完，为了不浪费就会做成腌黄瓜和黄瓜干，不但保存时间长，重点是好吃，太下饭了。腌黄瓜大家肯定都吃过，黄瓜干你吃过吗？把黄瓜清洗干净，晾干水分，黄瓜瓤去掉，切成长条，放入大盆中，加适量盐抓均匀，把水分杀出来后，整齐摆在盖帘上，放到室外晾干即可。吃的时候放入水中泡软，可以直接用辣椒油凉拌，也可以炒肉、炖肉、怎样做都好吃。

第二种，花菜干，这个吃过的估计很少，花菜干和新鲜花菜的口感是完全不一样的，晒干之后把“灵魂”全都浓缩了，味道超级棒。你可能不爱吃花菜，但是晒成干后绝对会抢着吃，这菜的一绝就是冬天吃火锅的时候涮着吃，超级过瘾，吃着很有嚼劲。或者泡软后直接用老干妈简单一炒，那叫一个下饭，一锅米饭都不够吃，总之就两个字，好吃，这可是我最爱吃的干菜了。晒花菜干也很简单，清洗干净后，锅中焯水，焯水时加适量盐，以免晾晒时坏掉，然后拿到室外晾干，装入袋子密封保存，放一年都不坏。

第三种，扁豆干，也叫眉豆干，夏天豆角类蔬菜最便宜了，不管是芸豆、豆角、还是菜豆，都是一元左右一斤，一到冬天就特别贵，7-8元，甚至10多元一斤，还不是应季的，所以趁着夏天便宜多晒一些，冬天也能吃到美味的扁豆。这菜蒸包子、炖肉、清炒怎么做都好吃，重点是营养极高，大人孩子都爱吃，别错过了。

第四种，马齿苋干，也叫蚂蚱菜，长寿菜，作为野菜在农村是不起眼的菜，城里人却当成宝。新鲜马齿苋吃起来很普通，没有多么特别，但是晒成干菜后就特别好吃，尤其和五花肉蒸包子吃，真是一绝，我家每年都会晒几十斤囤着，毕竟在农村不花1分钱都能吃到的美味，送人自己吃都非常受欢迎。

第五种，干豆角，这是大家最常吃的干菜了，在我们当地称为红咸菜，新鲜豆角吃起来没啥特色，晒干后就成了特色菜，泡软后简单蒸一蒸就比肉还香，又香又有嚼劲，一顿一盆不够吃，实在太香了。