江西一小学推广学生吃预制菜保质期长达365天捞钱不择手段
近日,赣州某小学推广学生吃预制菜的事情引发人们的关注。
据悉:赣州某小学曾向所有的学生和家长们颁发了一项新的午餐政策,新学期的午餐需要家长们提前3天向学校进行申报,由外包公司同意提供预制菜到学校。同时,校方还表示,本学期的才都是由公司提供,如若家长们中途加入,退出,申请退费等,都会非常的麻烦,因此希望家长们能够认真考虑。
在此之后,一些家长以尝试的态度前往学校点餐,但当他们前去学校查看具体情况时,却发现这些预制菜被随意摆放在地上。这种放置方式不仅不卫生,而且还可能导致食品质量下降。而且,饭菜上竟然还明确写着,保质期经常长达365天。
此外,这些饭菜还存在一些问题,例如在很早的时间就已做好,在送过来以后,会导致饭菜变冷的问题。这不仅会影响到口感,还可能导致学生肠胃不适。除此之外,还有一些其他问题,例如饭不熟、食材不新鲜等。这些问题不仅影响了食品的质量,还可能对学生的健康造成潜在的威胁。
不同包装形式的预制菜保质期也是不一样的。
通过真空包装机包装后的预制菜,经过高温高压蒸煮后,一般保质期可以在6个月以上,可以在常温的环境下存储;而气调包装机包装的产品保质期相对较短,像鸭脖鸭翅这类产品,盒装的保质期才7天左右,还需要冷藏,放在冷库或者保鲜柜中进行储藏或者销售。
预制菜可能我们会对这个名字有些陌生,但是在商超中确是随处可见,午餐肉、扒鸡、火腿、扣肉、八宝饭、小龙虾等都属于预制菜的行列。
预制菜是通过团膳行业厨房设备,经过多种加工工艺,科技的生产、包装、保留蔬菜自己的营养;省去餐饮从业着采购食材的烦恼,缩短了出餐的时间。
预制菜为什么能成为囤菜中的新宠?
恰好最近还下单了预制菜,刚好是推广做活动,有满减。民以食为天,预制菜恰是很多方便食品中的一个分支而已。它之所以火热,一来是它烹饪起来方便,所有的食材都搭配已好。二来是面对囤菜的特殊时期,越方便的食材还是让人用起来得心应手。
1、什么是预制菜。
第一次听说这个名字的时候,我还以为是哪个地方的特色菜,知道后来购买的时候才知道,它是已经搭配包装好,只剩下加热或者烹饪就可以上桌的便捷速食。
它一般是低温真空包装,在工厂制作和包装的时候,就保持着食材的卫生和完整。通过把一种菜品的所有配菜都已经搭配好,到手之后就可以直接免洗下锅;或是到手之后直接微波炉加热,出来就是美食。相比去菜市场或超市,还得摘菜、洗菜、切菜、配菜,预制菜就是将这些工序全部给完成,等到你手里的时候,就是半成品。
2、特殊时期,预制菜的优势和劣势。
疫情期间的特殊时期,人出门的时间受限制,而且出门的范围也受限制,所以预制菜可以让人在家享受美食的时候,而不必去超市或菜市场。而且相对于短时间内的准备,预制菜可以让人快速地准备储存好,每次需要使用的时候直接从冰箱到锅里就可以了。
对于平时很少做饭人,疫情的特殊时期就只能方便面和其他单调的速食,而预制菜也可以让那些厨房小白轻易上手。通过简单的烹饪就可以尝试很多类型的菜品。
但是预制菜的低温和包装,也一定程度限制了它的运输环境和保存时间。因为都是加工好的包成品,加工好后只能以最快地速度到达厨房,假如配送的过程中有什么耽误的话,预制菜就容易变坏。另一方面,都是洗切好的菜品,需要特别注意卫生,防止污染。
3、疫情过去,预制菜可能还会有它的一席之地。
假如疫情结束,我想我有时也会购买预制菜。一来节省了很多的时间,二来对于一些不是很拿手的菜品,预制菜让让炒菜变得太简单了,我想我会来一单。
比起其他的速食,预制菜也是其中之一,相比它的劣势,我想它带来的方便是让人直接可以感受得到的。它带来的美味,它也是简单而快速的。
总之,预制菜就是让你简单体验烹饪的乐趣,也让你享受美味。当然比起吃饭人数的增减和份量的多少,还有各地方的特色菜品和工厂流水化作业,预制菜还有很长的路要走。
使用过一次预制菜后,确确实实它很方便。但有时候,有时间方便的时候我也想去逛一逛菜市场,买菜之后洗菜,洗菜之后烹饪,烹饪之后和家人一起享受一顿美食。过程是劳累的,但生活也许就是如此,忙碌而幸福着。
“保质期3天”的预制菜,最后都去哪了!看完你还放心吗?
一块猪肉,如果冷冻保藏12个月,估计很多人都不爱吃;但一碗红烧肉预制菜,在12个月的保质期最后阶段,您会敢于尝试吗?预制菜正迅速发展成下一个“万亿产业”,众多大型养猪企业也抢先出手,但这个产业赛道本身也还面临着不少问题......
预制菜迅速普及
预制菜的概念,最早诞生于上世纪40年代美国,我国在90年代也已经有了相关理念。
但这么多年过去,国内的预制菜产业却并没有发展起来,直到疫情发生后近几年来,预制菜才开始迅速普及,并成为备受瞩目的下一个“万亿级产业”。
根据调查,预制菜的市场规模已经突破4100亿,近三年也保持着600-1000亿的高速增长,并且呈现越来越快的趋势!对比尤为明显的是,2022年中国餐饮业总共才4万多亿,同比上年大幅下降6.3%;但一枝独秀的预制菜,却实现了超20%的逆势增长!
国海证券对此预测,如果以每年20%的增速计算,那么到2029年前后我国的预制菜就能达到万亿市场规模!并且随着预制菜的市场渗透率逐渐达到60%左右,整个市场规模有望超过3万亿!
预制菜事关民生、消费、经济,融合一二三产业共同发展,因此国家也对此高度重视,今年的“一号文件”中就首次指出,要明确培育乡村产业新业态,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。
在地方上,如山东、广东、福建、河北等省也早早制定发布了支持预制菜产业发展的相关政策或文件。
总而言之,在创新和商机越发宝贵的今天,这个产业等于是活脱脱摆在大家面前的“致富路”,有实力的都会想要“赶紧上车”,其中就包含许多生猪产业的明星企业,他们有着强大的供应链优势,那是否就能在预制菜赛道上开局领跑呢?
猪企爱上预制菜
中国是全世界最大的猪肉消费国,全国人民一年就要吃掉近7亿头猪!因此预制菜的赛道上,“猪”显然依旧是主角!恰逢如今生猪产业规模化发展加速,许多龙头猪企实力壮大,正在寻求新的利润空间,自然积极地参与到预制菜产业当中。
例如温氏2021年实现预制菜销量约1.7万吨、2022年增长至2万吨左右,近期更是成立了佳润肉食独立经营,力求进一步提升预制菜的营收水平。
还有新希望更是将预制菜在年报中重点体现,2021销售的深加工肉制品和预制菜就高达25.35万吨,2022年他们的小酥肉就已成为年销售10亿元级别的超级单品......新希望已经打造了旗下多个预制菜品牌,走在了猪企的前头。
唐人神更是预制菜赛道上的“老玩家”,到2022年底他们已经研发出了数十种预制菜产品;2023年更是宣布要站在集团高度针对预制菜进行战略布局,着力提升“唐人神—新派湘菜”系列产品。
牧原目前的动作还不大,但集团高管曹治年也表示——牧原要做全国最大最优质的预制菜供应商之一。
个人解读,也许牧原自己不会去花大力气做预制菜品牌,而是“逆向布局”向市场上成熟的预制菜企业供应原材料“猪肉”。
毕竟预制菜可不同于养猪,对猪企来说是一条全新的赛道,他们要面对的不再是吃了睡睡了吃的生猪,而是精通于“货比三家”的消费者。
猪企要发展预制菜,有优势,同样也有很大的压力......
猪企的优势与劣势
据统计,当前预制菜行业的从业企业超6万家、工厂超2万家,其中共有43家上市公司,那都是“摩拳擦掌”力争做到最大、最好。
激烈的竞争下,猪企在预制菜方面的优势就是“供应”,毫无疑问,自家的猪卖给自家工厂,无论是原料品质还是价格上都有着巨大优势!有的大猪企,甚至在饲料端就有了成熟产业,这意味着他们整个产业体系就变成了——饲料、生猪、屠宰、预制菜。
有企业家贴切形容——我们“进货”的是玉米豆粕,对外界输出的就变成了“菜品佳肴”。
这也是猪企敢于加码预制菜的底气所在,这一优势完全碾压其他企业,但猪企也有一个巨大的劣势——品牌。
原理很简单,当我们去买一块猪肉的时候,不会询问这猪肉是啥牌子的,但当我们去买一个冰激凌、一杯奶茶、甚至吃一顿火锅,都会看一看“这是啥牌子的”。
面对预制菜,消费者购买的不仅仅是菜,更是品牌!
因此相较于那些大食品企业,相较于那些大商超,猪企在消费者心中的品牌影响力是非常薄弱的,唯有新希望、唐人神在这块发展的较好。
此外,猪企还要面对一个冷链运输与销售的问题。
因为卖出去的是预制菜,消费者对其最看重的一个指标就是“生产日期”,大部分商超里的预制食品“保质期”都只有3天,消费者也能明确看到是哪一天生产的,一般来说到第三天的预制食品是很难卖出去!
那么对于猪企来说,如何将菜品生产出来后,3天内就送到门店并卖出去呢?这是一巨大的难题!
因此,在预制菜产业还有一个很多人不知道的“潜规则”!
那就是同一个产品,有两个“保质期”——有媒体实地探查预制菜门店发现,对外销售的预制菜外包装上印着“保质期3天”,一般生产日期也在近日;但实际上预制菜的内包装上却写着“保质期12个月”!
究竟是为什么,同一个商品有着天差地别的“两个保质期”呢?
原来,内包装上写的“保质期12个月”,指的是可以-18℃密封冷冻保存12个月;而拿出来对外销售后,马上就会变成“保质期3天”,3天内必须卖出消耗,不然就只能处理了。
对于生产企业来说,这也许无可厚非,但对于消费者来说这基本可以算是“欺骗”!因为大家看到那个“保质期3天”的字样,就会下意识认为菜品就是这两天生产的,心里自然放心,你要是告诉我这碗红烧肉是12个月前生产的,尽管我知道它合格合规,心里也还会掂量掂量——吃进肚子的东西,它真的安全吗?
因此,未来在预制菜的销售与品牌方面,肯定是“保质期越短,越新鲜”的产品更有竞争力!猪企在这块,并没有明显优势。
但我相信,一定会有优秀的生猪企业脱颖而出,成为消费者心中的“心头好”,那这又会对生猪产业造成怎样的影响呢?
对养猪业的影响
对养猪业来说,众多龙头猪企加码预制菜,可能会反而在总体上降低猪价!
因为当前养猪业的产能已经溢出饱和,并且可以预估未来也不会有太大的降低,会基本维持在高位水平!那么毫无疑问,猪价就会偏向较低水平。
因此,猪企们接下来的发展方向有两个——降低成本、提升利润。
当某些龙头猪企,将盈利空间提升到消费端,那意味着他们可以生产和输出更多生猪,占据更大市场。
但反过来那些只能靠养猪的人,却可能会面临越来越饱和的市场,长期低迷的猪价。
在同样的猪价下,养猪的人已经亏了,但全产业的猪企却还在赚!最终产能和市场就会越发向他们倾斜。
此外更重要的一点是,面对低猪价之时,大量养殖场户只有两个选择——亏本卖猪,拼命压栏!但我们都知道,压栏的操作风险非常大,一方面大肥猪吃的越来越多,一方面生猪供应也不断提升,猪价就更难以反弹!这两年来,多少养猪场因此破产退出。
但做食品的企业又不一样,他们将生猪屠宰后变成冻肉可以储存10~12个月,后续做成预制菜又能保存大半年以上!尽管一次性的量有限,但时间线拉的足够长,就大大帮助猪企提升了抗风险能力,更能熬到猪价回暖的那一天。
再从预制菜产业来看,猪肉的消费增长大概率会败给牛羊鸡肉,因为相较于猪肉,牛羊鸡肉在日常做饭中更难处理、更难烹饪,年轻人对牛羊肉预制菜的依赖就会高于猪肉,因此未来在预制菜成熟后,也许全国猪肉消费量会进一步下滑。
因此总体判断,生猪价格会随着预制菜产业的成熟、猪企利润的多维化而被压低,养猪不是个简单活,稳赚钱的难度也越来越高......
还没有评论,来说两句吧...