今天分享两道经典的安徽特色菜浓郁的地方特色美食让你流连忘返
大家好,今天我要为大家介绍两道非常经典的安徽菜。具有浓郁的地方特色和独特的风味。这两道菜不仅口感鲜美,而且营养丰富,方法简单易学,接下来我为大家详细介绍菜品和制作方法。
首先第一道菜品笋干炖肉
笋干炖肉的味道非常鲜美,肉质细嫩,笋干鲜香可口,口感丰富。而且,它的味道非常适合大多数人的口味,深受大家的喜爱。
现在我将向大家介绍,如何制作一份美味的笋干炖肉,制作笋干炖肉所需的材料非常简单,主要包括瘦肉、笋干、姜、蒜、料酒、酱油、盐和糖等。
1、方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一,一菜多形三味,别有一番风味。
2、火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼是徽菜中的经典名菜,这道菜完美的融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美,做成的菜汤色清醇,无腥味,吃着肉烂香浓。
3、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是徽州非常著名的一道传统美食,它用的就是当地的毛豆腐,鲜醇爽口,别有一番滋味。
4、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜。该菜品源于安徽省徽州地区(今安徽省黄山市一带),此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。
5、中和汤
中和汤是安徽黄山一道祁门传统名菜,属徽菜系,也是徽州汤菜代表菜。汤清味鲜,油而不腻,已成祁门一带婚嫁喜宴,阖家欢聚的特色菜肴,祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,是黄山有名的宴席名菜。
6、李鸿章杂烩
李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜,这道菜始于清朝光绪年间,据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱,其料丰富,做法讲究,吃起来咸鲜可口。
7、黄山炖鸽
黄山炖鸽是一道滋补佳肴,更是黄山的特色名菜,炖出来的山药清香可口,鸽子肉酥烂,这道菜也被当地老百姓视为佳品。
8、屯溪醉蟹
屯溪醉蟹是黄山名菜,流传至今已有140多年历史了,这种螃蟹青中泛黄,个体完整,肉质很细嫩,醉蟹酒香味浓郁,微甜口感,非常鲜嫩。
9、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,是安徽沿淮风味代表菜,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
10、鱼咬羊
鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,传说圣人创造“鲜”字,由‘鱼”“羊”二字配合,由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”,也流传至今。2017年2月,萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
安徽最具代表的美食
安徽最具代表的美食有三河米饺,徽州毛豆腐,黄山烧饼,淮阳牛肉汤,符离集烧鸡等。
1、三河米饺
三河米饺是源自安徽合肥三河古镇的一道传统小吃,米饺的饺皮是使用籼米粉制作的,内馅是用五花肉和各种调料制成,然后油炸至金黄即可,吃起来外酥里嫩,非常美味。
2、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫霉豆腐,是安徽徽州一带的传统名吃,是将豆腐切块后发酵,在发酵的过程中会长出很多白毛,然后再将豆腐油煎后红烧而成,味道十分鲜美可口。
3、黄山烧饼
黄山烧饼是源自安徽省黄山市的传统特色小吃,是用面粉做皮,用梅干菜、肥肉作馅,经过多道工序烤制而成,刚出炉的黄山烧饼外观色泽金黄,吃起来香酥可口。
4、淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是源自安徽淮南的特色小吃,如今在全国各地都非常流行,淮南牛肉汤主要是使用黄牛肉、粉丝、干张等制作而成,肉肥汤鲜,味道十分可口。
5、符离集烧鸡
符离集烧鸡是源自安徽宿州的特色美食,也是徽菜十大经典名菜之一,其选料讲究,制作方法精细,要经过十几道工序才能制成,制成后的符离集烧鸡色佳味美,肥而不腻。
安徽美食
安徽的特色小吃品种繁多,历史悠久,独具地方特色。在当地到处都能找到小吃的身影,实惠又美味,去安徽游玩的时候别忘了大吃一顿安徽的特色美食。
安徽省的本地特色美食有哪些?
安徽的简称是皖,而菜系叫徽菜。这里的「徽」,其实就是古徽州的意思。
一:黄山烧饼
二:淮南牛肉汤
三:安庆老鸡汤泡炒米
四:毛豆腐
五:徽州臭鳜鱼
徽菜重油、重色、重火功,而且选料精良,制作考究,尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等,擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、,加上火腿佐味,冰糖提鲜,料酒除腥引香,使徽菜的风味更加鲜明。
一:黄山烧饼
?黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼!是安徽省黄山市特色小吃。 刚刚出炉的黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆爽口,油而不腻??
口味:
1、黄山烧饼(原味)
表皮金黄,层多而薄,烤香的肉丁释放出油脂,滋养着梅干菜,吃起来酥脆爽口,好吃不腻,咬上一口,酥皮纷纷落入嘴中,咸淡正好。
2、黄山烧饼(辣味)
梅干菜搭配肥瘦比例适宜的内馅,色泽金黄的酥皮一口咬下去,香脆爽口,碎肉丁加上梅干菜特有的香气,咸甜中带着辣味,这味道真的绝绝子。
食材
面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。?
制作方法
1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。
2.猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
3.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
4.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
二:淮南牛肉汤
?淮南牛肉汤是徽菜沿淮一片的代表之一,有咸汤、甜汤之分。甜汤是指没加盐的牛肉汤或者加少量盐的牛肉汤!???
?食材:牛肉粉50克、粉丝15克、豆芽40克、干豆腐丝20克、油麦菜10克、牛腱子肉20克。
?制作方法:
1.锅中加入500ml水烧开,水烧开后放入牛肉粉50克,制成淮南牛肉汤汤底。
2.将准备好的粉丝、豆芽、干豆腐丝、油麦菜放入汤锅中煮制4分钟。
3.将煮好的后的汤和配菜倒入汤碗中,加入准备好的牛腱子肉,撒上葱花,一碗营养丰富的淮南牛肉汤就做好了。
?做法小贴士:淮南牛肉汤鲜甜,特别是加上葱段后,葱的香气与牛肉汤充分融合,滋味更鲜,味道更浓。汤底好喝的秘诀在于牛肉粉中的精华,牛肉粉石油牛肉与牛骨经破碎而成,丰富的骨中精华保证了汤汁的鲜美,回味悠长。
三:安庆老鸡汤泡炒米
?老鸡汤泡炒米属于安徽安庆地区的一道名菜,俗称“年俗菜”当地人民年三十晚,鸡汤砂吊煨一夜,开水将糯米泡开后,一把一把炒熟! 汤要清、油要浮,再放炒米,香味一下子就顺着鼻子飘上来了!???
鸡汤的用料有讲究:必须是安庆本地的土鸡做出来的汤味道才纯正,火候也要把握,大火烧开后必须小火,慢炖一个半小时左右。
炒米也很有讲究:要用大铁锅,糯米,柴火,不用锅铲,用很多竹稍捆绑在一起,在锅里不停地划拉。
吃法:用小勺将炒米盛入自己的汤碗里,就着鲜美滚热的老母鸡汤,待炒米还没有完全泡化时就开始品尝。
四:毛豆腐
呈坎罗氏毛豆腐是徽州毛豆腐的唯一传承,距今已有一千多年的历史,以纯手工制作、口感细腻、鲜嫩纯净、风味独特等特点,被当地人盛传开来流传至今,被评为非物质文化遗产。
?详细地址:218省道
?交通攻略:位于秀里古镇入口处,步行即达
?营业时间:09:30-14:30, 16:30-20:30
?推荐菜品:毛豆腐!?其他菜品也都不错,但毛豆腐好吃到惊人!我们在这家餐厅吃了三顿,每次都点毛豆腐,都还没有吃够!
?餐厅环境:装修的古色古香,和周围环境融为一体。非常推荐临水侧的包厢。包厢里有个阳台站在阳台上,你可以看见粉墙黛瓦,小桥流水人家。非常有意境!?
?人均消费:70/人。
?tips:这个是秀里古镇唯一一家餐厅,餐厅不大,包厢位置也比较少。最好提前预约。
五:徽州臭鳜鱼
?徽州臭鳜鱼是水产类传统名菜,制法独特,食则异香! 如今烹饪此菜用的是新鲜的徽州自产桃花鳜,每年桃花盛开的时候,此鱼最为肥嫩!用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”,被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜???
徽菜扛把子,臭鳜鱼天花板。名副其实的徽州名菜,很有特色,也很好吃。徽州味道的徽州臭鳜鱼上过《舌尖上的中国》。作为招牌菜,真的很美味。鱼肉鲜嫩,酱汁浓郁,回味无穷。
店名:徽州味道
?地址:安徽省黄山市黟县530国道秀里影视城向南500米
距秀里景区步行700米
?交通:自驾或者坐出租车出行都很方便
?价格:约99元/人
?环境:环境很棒,古色古香
???♀?服务:很周到
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