酒店主厨5道畅销特色菜道道热卖

香菇赛鲍鱼

这道菜品形似鲍鱼，选用香菇、马蹄等食材，荤素搭配，加上自制的酱汁，使整道菜品豉香味浓郁，顾客都很喜欢，销量非常好。这款美极豉香汁除了可以运用到菌菇菜中，还可以和茄子、四季豆等食材搭配。

原料：

鲜香菇500克。

调料：

美极豉香汁 150克，葱油20克，肉末100克，马蹄碎30克，葱末、姜末各10克，圆葱丝20克，西兰花35克，红椒圈15克。

制作：

1.鲜香菇洗净去柄，放沸水中煮熟，取出沥干水分，切十字花刀；肉末加马蹄碎、葱末、姜末、美极鸡汁2克调匀，顺着一个方向搅打上劲，制成肉馅；西兰花洗净，焯熟。

2.肉馅酿入香菇中，上笼蒸5分钟取出，锅烧热下色拉油1500克，待油温至六成，蒸好的香菇放入锅中，炸至金黄色。3.走菜时，圆葱丝铺在烧热的铁板上，西兰花、红椒圈围边，取炸好的香菇放在圆葱丝上，浇淋烧热勾芡的美极豉香汁即可。

美极豉香汁：

水360克，加美极豉香汁160克，鸡汁20克，美极鲜味汁、蜂蜜各30克，老抽15克混合均匀即可。

龙趸鱼腩煮粉干

龙趸鱼腩口感清爽；粉干质地柔韧，富有弹性，口感爽滑，两者巧妙搭配呈现不同风味。

初加工：

将粗粉干200克放入冷水锅内，大火煮熟，立刻过凉，捞出沥水；鱼腩400克洗净。

热处理：

锅内倒入色拉油80克，烧至七成热时，放入姜片、圆葱丝各15克煸炒，迅速放入鱼腩煎至两面金黄，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入鱼汤1千克烧沸，再加入粗粉干、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，鸡粉5克，食用盐8克调味，小火煨6分钟，盛入盘内，用大蒜叶15克装饰即可。

关键：

1.煎鱼腩时，要不停晃动锅，防止粘锅。

2.此菜用鱼汤做底汤，味道更浓郁。

狮城香辣龙虾仔

这道狮城香辣龙虾仔成菜造型美观，加入蛋液后虾肉入口爽滑，口感外脆里嫩，自制的香辣酱经炒制调味后味道更加香浓。

初加工：

龙虾仔半只（约260克）洗净控水，取肉，拍入生粉20克；西红柿50克切成小块。

熟处理：

1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时放入龙虾肉炸至色泽金黄捞出，待油温升至六成热时放入虾壳滑油。

2.锅留底油，放入圆葱碎30克炒香，放入西红柿块略炒后放入自制 香辣酱 100克炒香，烹入花雕酒15克，放入虾肉，倒入二汤没过虾肉，小火煮至虾肉熟透后放入鸡粉5克调味，淋入蛋液并快速转大火收汁，配红提20克、薄荷叶5克装盘即可。

香辣酱：

1.打碎机中放入小米辣60克、色拉油100克打碎。

2.锅内放入色拉油100克，烧至三成热时下入干葱、蒜蓉各100克炒香，放入打好的小米椒、红油豆瓣酱300克炒香，依次放入美极番茄辣椒酱300克、地扪茄汁400克炒匀，放入纯净水1千克小火熬制30分钟，放入橙汁50克、李锦记蚝油100克调匀后略煮即可。

技术要点：

1.拍粉时要拍均匀，否则炸后影响口感。

2.龙虾肉滑油时间不宜过长，至虾肉正好熟透为好。

3.淋入蛋液后应立刻转大火收汁，不要烧制时间过长，要保留蛋液的爽滑口感。

杂粮蒸鸭蛋

初加工：

1.取燕麦片30克泡清水20分钟捞出；将鲜玉米40克，胡萝卜粒、青豆各20克焯水后捞出。

2.将生鸭蛋6个分别从顶部敲开，去掉1/3蛋壳，倒出蛋清，留蛋黄在壳内。

3.容器内放入熟糯米80克、燕麦片、焯过水的鲜玉米粒、胡萝卜粒、青豆，用盐3克、白糖5克调味，加入蛋清20克、淀粉15克拌匀即成馅料。

4.将馅料放在蛋壳表面，摆放在特制支架上。

熟处理：

将鸭蛋放入蒸箱，上气蒸6分钟取出摆盘，搭配一碟糍粑辣椒上桌即可。

美极豉香鸭四宝

这道菜是老菜新作的成功案例，它是传统的酱香味，我们加入了美极豉香鲜调料，令味道更自然，非常适合烹制鸭宝菜。

原料：

熟鸭胗60克，熟鸭脯75克，熟鸭心50克，去骨鸭掌40克，青红椒粒10克，松子仁5克，土豆700克。

调料：

蒜蓉3克，甜面酱、白糖各15克，料酒、美极豉香鲜各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1.将土豆切成细丝并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分，均匀撒上吉士粉抖散，入烧至五成热的油中炸定形，直至成金黄色小美极。

2.松子炸至金黄色。

3.起锅烧热底油，下入松子和青红椒粒冲油捞出。

4.继续烧热底油，烹入甜面酱、白糖、美极豉香鲜、胡椒粉、料酒调味，用小火炒稠，下入蒜蓉，出香味后下入剩余原料炒匀，淋芝麻油出锅，再装入炸美极中，并放上青红椒粒和炸松子仁即可。

五彩炒虾丝

这道菜非常适合老人小朋友吃，颜色搭配很鲜亮，也很有跳跃感，口味也很清淡。

原料：

虾仁400克。

调料：

A料 （葱姜水8克，蛋清10克，美极上汤鸡汁7克，湿淀粉20克）

B料 （美极小炒鲜、美极上汤鸡汁各8克，盐、胡椒粉各2克，料酒5克）

青红椒30克，姜、葱白各5克。

制作：

1.将虾仁与A料一起放入料理机中制成虾蓉。

2.将青红椒、葱白、鲜姜分别切成细丝。

3.将虾蓉装入裱花带中，挤出条，下入烧至70℃的水中汆熟。

4.起锅烧热底油，煸香葱姜丝，下入虾丝、青红椒丝，调入B料翻炒均匀，淋明油出锅即可。

锅贴鲜虾全蟹

这是一道经传统菜肴改良后的菜品，由传统菜肴“象眼鸽蛋”升华而来，将海虾，河蟹通过传统技法烹制，成菜口感鲜香酥脆，虾肉劲道多汁，是一道老少皆宜的美味菜肴。

初加工：

1.将咸面包片放在7.5厘米见方的模具内。

2.将海虾（41-50个/500克）200克去沙线，剁成蓉；海虾（31-40个/500克）10只开背去沙线，加入盐、白胡椒粉、芝麻油各1克腌制5分钟。

3.将海虾蓉加入马蹄碎35克，大墨鱼蓉25克，熟猪油15克，盐、鸡粉各2克，蛋清10克，姜汁5克，拌匀搅打上劲，均匀地抹在面包上，表面放入腌好的海虾，制成虾坯。

熟处理：

1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入虾坯（虾肉面朝下），虾肉炸制成熟后，翻动炸制另一面，待面包酥脆，捞出控油。

2.虾锅贴切成均匀的两份摆盘，表面加入炒好的 自制蟹黄 6克，上菜时搭配椒盐、番茄辣酱各一小碟即可。

自制蟹黄：

取活河蟹10只上笼蒸熟取出，拆分蟹黄、蟹肉、蟹腿；锅内倒入蟹油10克、蒸蟹原汤15克，加入姜蓉3克、蟹黄50克，小火炒香，用盐1克调味，淋湿淀粉3克勾芡即可。

技术关键：

1.油温控制要得当，油温过低成品会窝油，油温过高会影响成品口感及颜色。

2.馅料配比很重要，搅打要上劲，否则虾肉口感不会爽弹。

3.虾肉的筋络一定要斩断否则会影响菜品成形及美观度。

湖北最有名的5道名菜，道道经典独特，鲜香美味，你吃过几种呢？

湖北，给你留下最深的印象是什么呢？

在这里，一切都是那么的朴实无华。婉转、悠扬的山歌在耳边回荡， 而与之相映衬的山水风光，好似一幅幅生动的画卷，一幕幕地呈现在了眼前。

而游览在这山水之中，怎么能少得了 美食 的相伴呢？也正是因为 美食 的出现， 才让旅行变得更加有意义，更好地了解湖北这样一座美丽的城市。

下面，我来为大家介绍5道湖北的名菜，每一道都能够抓住你的味蕾， 令你难以自拔，快来看看你都吃过没？

第一道：排骨藕汤

听到这样的名字，你有没有心动呢？排骨藕汤，一听就是很有营养，很美味的一款汤了。它是属于湖北菜，主要是以排骨和藕熬制而成的美味。 而这道汤对于很多湖北人来说，是家的味道，喝上一口，熟悉的味道，让人不得不思绪万千。

做好了的汤，有着一丝丝的甘甜，让人心里暖暖的，不禁想起了过往。并且肉都被炖得脱离了骨头，全部融入在了汤汁之中，满满的肉香味扑面而来。 而其中的藕块吃起来十分的清脆可口，搭配上肉香，简直就是绝配，让人难以忘怀。

第二道：珍珠圆子

珍珠圆子，名字非常好听，光是听着这样的名字，就已经要想尝试一下了。它是著名的“沔阳三蒸”中的一种，是用糯米、 猪肉以及荸荠蒸制而成的。在湖北，大大小小的宴席上都能看到它的身影。

小巧精致的外表，很像是一个艺术品，十分的美观。糯米一粒粒的都是竖起来的，看着晶莹洁白，好似一颗颗珍珠一样。肉质比较的细嫩，咸淡正好，吃起来软软糯糯的， 并且还很香，如果你喜欢吃咸粽子的话，这款 美食 一定不能错过。

第三道：应山滑肉

应山滑肉，是湖北的一款传统特色名菜，相传已有上千多年的 历史 了，在每逢过年或者是红白事，它是绝对不会少的一道菜。并且之后， 还根据了现代人的口味以及饮食的习惯做了稍微的调整，深受很多人的青睐。

它是经过了巧妙的烹饪手段，让其吃起来十分的滑嫩爽口，软烂的口感，还能品尝出醇香的滋味。不需要过多的咀嚼 ，就能够很好地消化吸收，因此很适合中老年人食用。

第四道：诸葛烤鱼

诸葛亮烤鱼，听到这样的名字，很多人会想了，这道菜跟诸葛亮有什么样的关系呢？相传在三国时期，诸葛亮很喜欢钓鱼，在一次避雨的时候，很饿便将刚钓的鱼进行烧烤。刚烤好，雨停了，便将烤好的鱼带回了 家。吃上去味道还不错，之后便传开了，因此被称为是诸葛烤鱼。

这样一款热气腾腾的诸葛烤鱼端上桌，香味在不断地飘散开，让人口水直流。吃起来，那鲜嫩的肉感，再搭配上麻辣鲜香的 味道，吃得太过瘾了，确定不要尝试一下吗？

第五道：玉带财鱼卷

玉带财鱼卷，名字听着还挺不错的，很有诗意。相传它出现于明末年间，是当时的国子监祭酒鲁铎的母亲为了鼓励儿子所制作的， 包含了浓浓的母爱，也一直被流传至今，并成为了湖北的名菜。

这道菜是经过了精心的摆盘，十分的典雅，清丽。各种各样的食材搭配在一起，无论是口感，还是营养方面都是很不错的。吃起来味道鲜美 ，肉质鲜嫩，口感十分的醇厚，只要吃过的人，都会深深地爱上这一味道。

甘肃最美味的5道名菜，道道特色经典，没吃过，怕是个假甘肃人

“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”原来这些诗词中所描述的都是甘肃，它见证了一代又一代的发展， 无数的感人故事在这里上演，也为甘肃增添了一抹神秘色彩，是无数人所向往的地方。

在这里也诞生了很多的 美食 ，极具地方特色，若是来到此处，一定要好好地品尝一下，才能不虚此行， 从 美食 的角度来了解甘肃，会更加的贴近生活，也更加真实。

那接下来，由我跟大家分享5道甘肃的名菜， 每一道都很经典，称得上是甘肃的代表之作，赶快来看看吧！

虎皮青椒

青椒本“辣”，但在甘肃人心中，它的“辣”可以很“酸甜”。 在陇菜中，青椒的风姿得到了绽放。想必在大江南北，虎皮青椒的制作对于很多人而言应该并不是什么难事。

而且后续的延展菜式，诸如青椒塞肉那可是人人爱吃的荤素 美食 。焦感的青椒搭配蒜末、豆豉酱、白糖、香醋等辅料一同烹饪，香味不断地渗透到青椒中，味道堪称一绝。 并且吃起来脆嫩酸甜，鲜香微辣，口感上颇具下饭潜质。

糖酥里脊

聊及糖醋里脊，它在国之八大菜系中时常“出入”，甚至在很多地方，对于糖醋里脊的做法都有着很深的研究， 和其他地方相比，甘肃的糖醋里脊是最具家常风味的。

简单处理一下里脊肉条，辅以淀粉、蛋液、面糊三道程序油炸酥脆出锅；锅留底油， 辅以白醋、番茄酱、少许清水、盐、白糖调成糖醋汁； 倒入炸好的里脊肉条熘炒出锅即可。

这样做出来的糖醋里脊，红润的色泽，再加上白芝麻的点缀，光是看着就很有食欲。吃上一口，外皮有些酥脆感，而里面却很嫩， 给人一种别样的味觉体验，吃过之后口齿留香，总是能令人深深地记住。

西芹百合

聊起“陇菜系”的素味经典，那西芹百合的大名应该如雷贯耳吧。这两种食材分别在各自的“菜系”中都是颇具营养属性的存在。虽然芹菜的“药香”和百合的“花香”感觉很不搭配，但成品的清素口感却是让人无法抗拒。

加上甘肃等地因为地理优势明显，尤为适合百合的生长，优质特产的加持，让这款 美食 的质感得到了很大提升。 鲜甜脆嫩的风味口感，简单清炒就能上桌入菜 ，此等美味，家宴必备。

手抓羊肉

聊到“荤菜”美味，你最先想到何种肉食菜肴呢？在甘肃，聊到肉食，当地人首推“羊肉” 美食 。诸如羊杂、 羊汤、清炖羊肉等等 美食 在这里基本就是家常便饭的存在。

而对于这款手抓羊肉而言，应该是在中华大地上最让人口水直流的 美食 了。作为甘肃十大名菜之一，它不仅 在烹制手法上集合了蒙、回、藏等少数民族的精髓 ，

而且吃饭多变，冷热皆宜，鲜嫩原味的肉质搭配特质的酱料，此等风味，让人留恋。

酸辣土豆丝

土豆的吃法多变，但聊到“入菜”，酸辣土豆丝可谓是家喻户晓。它食材搭配简单，风味上酸辣中和，不仅在单品下饭属性方面颇具风格特色，而且对于新手小白而言也是极易模仿的。

加上甘肃还是著名的“ 马铃薯之乡 ”，这里的土豆出奇的爽脆。这道酸辣土豆丝，酸味中透露着辣味，味道的融合，给一道普通的菜注入了灵魂。

武汉年夜饭预定哪家酒店比较好特色菜有哪些

2022年的春节，武汉市各大星级酒店纷纷推出丰盛的年夜饭大餐，更有多家酒店推出年夜饭外送和大厨到家服务,一起来看看吧，详情请见下文。

1、武汉泛海费尔蒙酒店

2022年春节，武汉泛海费尔蒙酒店肖伟兵主厨及其团队甄选当季珍馐食材，为您家人奉上心意满满的美味，江城灶中餐厅与您共享阖家欢愉。

菜品推荐：宜昌黑毛跑跑猪，猪肉肉质紧实有弹性，口感最佳;中厨房行政总厨肖师傅一手脆皮乳鸽，表皮酥脆内里汁水丰富，成为了酒店的一大招牌菜。

价格：3988元/席起

订餐电话：027-83698888

2、武汉万达瑞华酒店

武汉万达瑞华酒店游宴一品淮扬餐厅甄选中式美馔，奉上“阖家欢乐团圆宴”和“四海纳福迎春宴”两款新春暄和家宴年夜饭。年夜饭外卖需至少提前24小时电话预约配送，酒店周边十公里以内免费配送。

菜品推荐：秘制藤椒葱香鸡、原汁松茸炖鸽皇、暄和年礼佛跳墙、芝士黄油_波龙、避风塘炒珍宝蟹、荆沙原只焖甲鱼、古法秘制老虎斑价格：2688元/席起

订餐电话：027-59599999

3、武汉富力威斯汀酒店

多款寓意圆满的新春团年宴齐聚中国元素餐厅，与亲友一同邂逅美味，共享盛宴。

菜品推荐：巴蜀飘香跳跳蛙、藤椒煎封雪花牛、元素鱼羊一锅鲜、巴蜀精品毛血旺

价格：2588元/席起

订餐电话：027-88718886

4、武汉联投半岛酒店

2022年的春节，武汉联投半岛酒店推出了私密湖景包房和年饭到家服务，云轩中餐厅推出零点大厅及“虎年迎新宴”、“虎虎生威宴”、“虎啸风生宴”、“如虎添翼宴”包厢团年宴。

菜品推荐：海参樊口武昌鱼，蔡甸野藕排骨汤、年味腊味合蒸、天沔泡蒸土鳝鱼、正宗洪山基地菜薹、武穴佛手山药、皇家极品佛跳墙、夏果宫爆大虾球。

价格：零点大厅598元起;包厢团年宴2588元起

订餐电话：027-84751777

5、武汉晴川假日酒店

武汉晴川假日酒店组织经验丰富的专业团队，打造您专属的年终盛典，即日起预定中式团年餐10桌以上，还可享受多重优惠。

菜品推荐：洪湖风味甲鱼，羊腩煲、羊城烤鸭、鲍鱼红烧肉，砂锅牛蛙煲

价格：1688元/席起

订餐电话：027-84716688

6、武汉马哥孛罗酒店

武汉马哥孛罗酒店细心而专业的服务人员、地道粤菜大厨早已准备好了精致且丰盛的年夜饭，静等您除夕夜与家人共享年味盛宴。

菜品推荐：养生金汤鲍鱼佛跳墙、黑松露芙蓉蒸澳洲龙虾、鲜花椒捞龙利鱼、萝卜肉汁红焖海参、广式葱油蒸珍珠斑

价格：888元/席起

订餐电话：027-82758070

7、武汉香格里拉酒店

武汉香格里拉秉承对亚洲烹饪技艺的传承与发扬，为客人呈现精心准备的「自在团圆宴」，酒店还推出便捷、安全的年夜饭外卖套餐、半成品预制菜等，并附上烹饪方法。

菜品推荐：传统罐焖牛腹肉、砂锅漠北带皮羊肉、香宫红烧大圆蹄、脆皮蒜香富贵鸡、青花椒蒸多宝鱼、避风塘波士顿龙虾、家乡黄焖富贵甲、风生水起三文鱼捞生

价格：1688元/席起

订餐电话：027-85806868转香宫中餐厅