青海最出名的11道名菜特色青海菜谱全是“硬菜”看饿了
青海最出名的11道名菜,特色青海菜谱,全是“硬菜”,看饿了。青海省的省会是西宁市,青海省地处青藏高原东北部,青海的地形大势是盆地。青海人喜欢吃牛羊肉,青海的美食很多人,都没有吃过,除非是去青海旅游的朋友,肯定品尝过当地的美食。今天我分享下青海最出名的11道名菜,其中很多都是“硬菜”,让你享受大口吃肉的感觉。
1、青海三烧
青海三烧是青海十大经典名菜。青海三烧是西宁市的传统名菜。青海三烧是青海当地的宴席上必备的菜谱。青海三烧是选用羊筋为原料,加入肉丸,肉块,土豆等配菜,加入调味料,经过炖煮,炸,烧制而成。青海三烧的口感:香咸微辣,羊筋Q弹筋道好吃。
青海三烧
青海特色美食:血肠、西域牛排、酸辣里脊、青海三烧、狗浇尿、如意发菜、甜醅、熬饭、青海牦牛肉、尕面片。
1、血肠
在青海,牧羊人宰羊必灌血肠,因此有“不灌血肠妄宰羊”的说法,肠衣中除了刚杀的新鲜的羊血外,还会再加入一些调料,搅拌均匀后扎紧肠衣口就可以开煮了。煮好后的血肠无论是烤着吃还是炒着吃,都觉得味道鲜美,有嚼劲,让人意犹未尽,来青海一定不能错过这道美食。
2、西域牛排
青海地区的牛羊肉都极其的出名,其中西域牛排就是青海十大名菜之一,用当地的牛肉制成的牛排鲜嫩紧实。再加上师傅的独特工艺,真的可以说是将牛排的口感做到的极点,吃起来非常的香,不管是几分熟都非常的美味,大致世间美味也就如此了吧。
3、酸辣里脊
“酸辣里脊”这道菜必须要拥有姓名,不管是青海本地人还是游客都想要一饱口福,不知道什么时候起,青海的大街小巷里“酸辣里脊”的招牌已经随处可见了。“酸辣里脊”听名字就知道,又酸又辣,选用的都是猪里脊或者牛里脊,吃起来超级的爽滑可口,其中的辣是指胡椒粉的味道,酸是指秘制好的酸汤汁,这两样结合一下给这道菜提了不少的口感。
4、青海三烧
“青海三烧”是青海最具有代表性的美食,也是青海人待客的美食佳肴,更是宴席上的一道传统菜。这道菜里有羊也有牛,主要是以羊筋、土豆和牛肉丸三样食材为主料烧制而成的,羊筋用高汤炖,牛肉丸和土豆用油炸,吃起来非常的入味,吃这道菜的时候一般会配着肉包子或者素包子吃。
5、狗浇尿
“狗浇尿”是青海比较流行的一种面食,是因为放入锅中浇油时,状态如狗撒尿,因此而得名。成品后的狗浇尿颜色为焦黄色,饼皮很柔软,可以直接入嘴,也可以裹上一些素菜或者荤菜一起食用。
6、如意发菜
发菜是一种野生陆地藻类生物,被称为是“青海三宝”之一,外观看起来又细又长,跟人的头发神似,所以取名“发菜”。发菜本身没有味道,但口感好,有嚼劲,一般是与其他食材一起做成美味的佳肴,很少会单独食用,在一些重要的宴席上常常是以主角的方式出现。
7、甜醅
“甜醅”算是青海地区的特色小吃之一,全国各地都有,只是叫的名字不一样,有的地方叫“酒糟”有的地方叫“米酒”口味各异,但还是数青海的最好吃。甜醅是由青稞加工而成的,还没完全做好时就能闻见阵阵的酒香,夏天吃提神解乏,精神倍爽,有着独特的酸甜口感,醇香流于齿间,耐人回味很久。
8、熬饭
“熬饭”在青海属于大众美食,青海人也叫“闹闹”,是指以肉汤为锅底的烩菜。其实熬的意思就是煮,然后加入洋芋块、白萝卜块、粉条、炸熟的肉丸子、青菜等一起熬,冬天尤其的受欢迎,一碗下肚将烦恼统统吃掉。
9、青海牦牛肉
牦牛肉肉质鲜美,营养价值极高,经常吃对身体有好处,可以增强人体抵抗力,通常在下酒菜里会见到它,大口喝酒,大口吃肉是青海人独特的吃饭方式,只看着就香。
10、尕面片
青海方言里,尕就是小的意思,有点贱贱的意思,其实在中国人的思想里越是贱的名字越是透着大爱,很是接地气。对于面片的做法也是极为讲究的,如果下得好的话,面片就如手指甲那么大且薄的匀称,吃在嘴里口感甚好,怎么吃都不会腻。
青海“10大名菜”有哪些?你吃过几种?网友:不是牛肉就是羊肉
提起中国菜,相信大家比较熟悉的,就是四大菜系或是八大菜系。无论你身处在中国的哪个城市,基本都能在当地找到多家川菜馆或粤菜馆。但是,跟这些耳熟能详的菜系相比,中国有一个地方的菜,对于很多朋友来说,相对比较陌生,它就是青海菜。
青海属于我国的大西北地区,80%的面积是草原,加上 是多民族聚集地,也就形成了独特的饮食风格和菜系特点。早在2018年时, 中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括10道青海菜,因此,民间也习惯称它们为青海“10大名菜”。
下面,懒喵就跟大家逐一说说,这10道青海名菜都有哪些?看看你吃过几种?
前面有提到,青海80%的面积都是草原,因此畜牧业非常发达,正应了北朝民歌《敕勒歌》里唱的,“天似穹庐,笼盖四野。天苍苍,野茫茫。风吹草低见牛羊”。青海地区的牛肉非常出名,跟当地的地理环境和气候条件密不可分。青海的西城牛排,也是青海十大名菜之一,肉质又鲜又嫩,无论是烤还是煎,都非常的香。
除了牛肉外,青海地区的羊肉也是出了名的好吃。这里要特别提到青海乌兰地区的特产,也是全国农产品地理标志产品-乌兰茶卡羊。乌兰茶卡羊生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场里,吃的是周边自然生长的植物,膻味轻,肉质十分鲜美。
这道青海名菜,百花金瓜羊肉,属于 清真菜菜品,是以新鲜的羊肉为主料蒸制而成。菜名里的“金瓜”,指的就是南瓜。成菜后造型非常漂亮,让人感觉吃的不仅是美味,更是美感。
当我第一次听到“富贵牛大运”这个菜名时,是一头雾水的,不知道是什么类型的菜,只能从这5字菜名上,猜测出肯定跟牛肉有关,并且是道寓意很吉祥的大菜。后来一经了解,才知道,这道菜其实就是“牦牛头”。
青海的牦牛,常年生长在海拔3000米以上的高寒无污染地区,其又细又嫩的牛头肉,也深受当地人的喜欢。做“富贵牛大运”时,多选用出生2 ~3年左右的公牛头,再下锅炖制而成。出锅后的牛头肉,皮软肉烂,十分入味。
发菜,属于高原地区的 野生陆地藻类生物,也是青海“三宝”之一,因外观又黑又细,很像人的头发,就有了“发菜”这一名字。
发菜本身没有什么味道,吃起来略带嚼劲,常跟其它食材一起搭配烹饪,较少单独食用。因为比较珍稀的原因,加上谐音“发财”,在青海等地的一些重要宴席上,常能见到发菜作为主角出现。
去过青海西宁地区的朋友,一定对当地的一道名为“羊肠面”的特色面食印象深刻,它将羊肠和面条这两样食材很好地结合在了一起,吃起来非常开胃。而这道青海名菜,“杏花羊肠”,正是以羊肠为主料,经过灌肠、改刀加热后烹制而成,口感也是滑嫩好吃。
前面有提到,青海地区的牛肉和羊肉,都是出了名的好吃。这道青海名菜“青海三烧”,可以说是一道“有牛又有羊”的荤菜,是以羊筋、牛肉丸和土豆三样食材为主料烧制而成,也是青海当地人举办喜宴时常会安排上桌的一道菜。
在吃这道菜时,一般还会配上肉包子或菜包子。用高汤烧炖过的羊筋鲜美可口,经过油炸的牛肉丸和土豆吃起来也十分入味,再配上包子,那就一个字,香。
说到用里脊做成的名菜,相信大家首先想到的,一定是糖醋里脊。而在青海地区,人们第一个想到的,却是青海名菜酸辣里脊。这道菜也是传统青海老八盘里的头菜。在做这道菜时,选用的里脊肉不是猪肉,而是牛肉。
里脊要经过三遍油炸,第一遍定型,第二遍让口感变得酥脆,第三遍炸上色。炸好的里脊肉,还要配上青红辣椒、黑木耳,以及特制的酸辣汤汁。外酥里嫩的里脊肉,外表包裹着浓郁的汤汁,吃起来非常下饭。
作为盛产羊肉的宝地,青海地区的名菜里,有不少以羊肉为主材的菜肴,当中也包括这道茶道香薰羊排。这道菜是以羊肋排为原料,经香薰烤熟制作而成。和一些比较油腻的羊排菜肴不同,茶道香薰羊排的口感要更清爽一些,吃起来不容易腻。
青海名菜乾坤牛掌,是以牛蹄为原料,经过卤煮而成。做这道菜时,选用的牛蹄多为牦牛的前牛蹄,加工过程比较复杂,需要先进行燎毛清洗,并且要煮8个小时以上,才能更好地入味。
在烹制过程中,会用到多样香料,还会加入红曲米调色。成菜后的乾坤牛掌,吃起来口感劲道,肥而不腻,非常好吃。
第一次看到“虫草福禄牛骨髓”这个菜名时,我第一反应就是,一定很补,应该是道大补菜肴。后来一经了解,也证实了我的想法。
“虫草”,就是大家都知道的冬虫夏草,因为地理上的优势,青海地区出产的虫草品质比较好。虫草福禄牛骨髓, 正是以虫草和牦牛大骨髓为主料炖制而成的药膳类菜肴,吃起来别有一番风味。
【懒喵心得】
不知道大家有没有发现,其他很多地方的特色菜,总让人感觉很多地方都有。但是说到青海地区的十大名菜,就带有很鲜明的地域特色,让人一看菜名,就想到了青藏高原。
上面提到的青海十大名菜里,除了如意发菜外,其余9道菜用到的主料,不是牛肉就是羊肉。作为一名普通网友,我只想说,这真是“大口吃肉”照进了现实。
青海最出名的10道名菜,家喻户晓,美味藏不住,道道独具青海特色
你印象中的青海长什么样子?是在地图上的形状 酷似玉兔 ,是有着国内最大的内陆咸水湖- 青海湖, 是那个全省五分之四以上的地区全为高原,是诸多大江大河的发源地,如 长江、黄河、澜沧江、黑河、大通河 都流经这里。
在笔者看来,最有人文气息的莫过于 青海的 美食 。笔者盘点了这10道独具青海特色的 美食 小吃和风味菜肴,一起来看看都有哪些吧。
1.青海牦牛肉
这道 美食 ,在别处可没有。因为它要用到牦牛,只有在青海这种高寒之地长大的牦牛,才是最好的食材。
牦牛肉 肉质鲜美, 味道鲜美,营养价值高,常吃对人的身体好,增强抵抗力。
当地人通常用牦牛肉下酒,配上青稞酒,很受当地人的欢迎。不仅如此,在西欧,牦牛肉也很受欢迎,有着 “肉牛之冠” 的美誉。
而且因为 牦牛生长在高原 ,平日里吃的都是这些高原之上生长的虫草、贝母,其肉质更是有着其他品种的牛比不了的营养价值,十分难得。
2.青海酿皮
青海酿皮是青海地区很有地方特色的一道小吃,在西宁各镇的小摊贩上随处可见。
酿皮里面主要有三种:馏酿皮、兰州酿皮、高担酿皮。做这道 美食 的时候要用到绿豆面,高粱面,还有麦面,用温开水和成面团。
会配上面筋、醋、辣椒油、芥末、韭菜和蒜泥,吃起来 清爽可口,回味悠长。
绵软润滑的酿皮 酸辣可口,又开胃又解腻。 虽然上不了五星级酒店的餐桌,但是我们可以在路边的小吃摊上吃个痛快,吃个满足。
前些年,我朋友去青海出差,临走时还带走了几份酿皮子,就偏爱这口。
3.青海老酸奶
青海老酸奶 历史 很是悠久了。据传,早在公元641年唐朝就有老酸奶的 历史 文献可查。
老酸奶不仅 历史 久远,营养价值也比市面上的牛奶营养价值高。青海老酸奶中有很多乳酸、乳糖、矿物质,对人体很是友好。
喜欢营养 健康 的朋友,一定要去常常青海老酸奶的滋味, 酸酸的,浓浓的奶香 ,喝过一次就难忘。
4.青海烤全羊
烤全羊是整只羊都清洗干净之后,放在炭火上面烤熟,撒上孜然粉和辣椒粉。青海的羊,每天吃的都是珍贵的虫草,吃这样草料长大的羊,羊肉肉质鲜美,营养价值丰富。
烤全羊羊肉吃起来 口感劲道 ,非常的好吃,是别的地方吃不到的鲜美。来青海走一遭,最不能错过的就是青海的羊肉。
5.青海土火锅
要说让青海人最念念不忘的一道 美食 ,非青海土火锅莫属。
这道 美食 的主要食材是卤制五花肉和炸带鱼,里面有各种好吃的食材,炸丸子、酸菜、黑木耳、海带、豆腐、蘑菇、炸土豆,满满的滚上一锅。
锅中食材都滚开后添上青蒜苗和米椒,约上三、五个好友,一起围着吃火锅,非常的满足。
6.门源奶皮
奶皮,是牛奶的精华部分。要说哪里的奶皮最后,其实是有这样一句顺口溜流传的, “青海奶皮数门源,门源奶皮在麻莲。”
门源奶皮白中透黄,形状像是一块展开的海绵,鲜嫩甜美,吃起来又柔又酥,非常的好吃。
奶皮以青藏高原上纯天然无公害的优质牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料,里面有着丰富的蛋白质和微量元素,常吃对身体好。
你要是到青海人家里做客,热情的青海人会为你夹上奶皮,泡在奶茶里面浸泡一会儿,一边饮茶一边品尝奶皮的鲜美, 入口绵软,余味悠长 ,一口咬下去,唇齿生津。
7.坑锅羊排
这道主要食材是羊排,佐料有洋葱、胡萝卜、葱姜蒜,还有青红椒。
这道 美食 的做法是把羊排剁成块,放到锅里面焯水,取出砂锅,放入葱姜蒜,加一些孜然和花椒粉,充分地搅拌均匀。在起锅前,把青红辣椒块放到羊排锅里面就好了。
8.青海老八盘
老八盘是青海地方很有特色的一道菜,老八盘是由凉、热两种菜组成,一般请客吃饭,入席之前是先上茶水、糖果和干果。然后上八个凉菜,配上青海人爱喝的青稞酒,凉菜配酒,越喝越有。
听以前的老人说,这老八盘还有讲究,头一天边吃边喝,第二天才开始吃热菜。这种慢节奏的生活方式,似乎和现在 社会 的快节奏格格不入。
不过,相信也会有人喜欢,永远怀念那种 岁月悠悠,拎一瓶青稞酒,摆上一桌好菜,邀好友宴饮的场景。
9.青海三烧
青海正宗三烧是羊筋,牛肉丸子,红烧大肉,光是用料上就和别处不一样。
青海三烧还名列“青海十大名菜”之一,足以见这道菜的分量。这道菜是西宁的传统名菜,还是青海人待客的招牌菜。
羊劲、牛肉丸、土豆和红烧肉,再加一些调味料,炖出美味,煮出青海人最爱的那一口。
10.青海白条手抓
手抓羊肉在青海地区已经有上千年的 历史 了,在这里羊肉成为最普遍的一种肉类。
青藏高原的羊肉 肉质鲜美 ,吃这道 美食 ,最纯粹的吃法就是用白条手抓,只用一把盐就就可以把羊肉种最纯粹的味道给激发出来,其他任何调味料都不需要。
青海人对手抓羊肉很是讲究,首先要保证羊肉的新鲜,然后选用的是上等的黄羊肉。光是选材,就是其他地方都吃不到的。
白条手抓肉有两种口味,一种是用蒜汁作为辣酱,淋在羊肉上面的,喜欢吃辣的朋友一定要尝尝,滋味鲜美,吃过再忘不掉。
另外一种是椒盐口味,喜欢重口味的朋友要选这个,味道浓厚,非常的满足味蕾。
以上就是青海的十大 美食 盘点,里面有你熟悉的 美食 吗?青海还有哪些 美食 ,文中没有提到,欢迎在评论区补充。
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