山西4道本地特色菜太出名喝汾酒不过瘾还有2款酒助力
山西作为一个内陆省,以其丰富多样的美食和美酒而闻名。山西人民在美食美酒的领域上下了很多功夫,使得这个地方成为了美食爱好者的天堂。无论是山西的过油肉、糖醋鲤鱼、泡泡油糕还是定襄蒸肉,都是令人垂涎欲滴的特色菜肴。
第一道:过油肉
山西过油肉是一道让人难以抗拒的美食。它采用猪肉腌制后再过油炸的独特做法,使得肉质酥脆外焦内嫩,口感极为诱人。过油肉色泽金黄,外酥里嫩,香气四溢。制作过程中需要一些技巧和耐心,确保每一块肉都能达到最佳的口感。无论是作为主菜还是下酒菜,过油肉都能给人带来美妙的味觉体验。
第二道:糖醋鲤鱼
来山西,永兴坊是一定要去的,这里汇集了陕西各地的特色美食,自己也作为一名资深吃货,在这里给大家说说永兴坊那些必打卡的美食。?
一、【澄城羊肉泡】
二、【绥德刀刀碗托】
三、【老潼关肉夹馍】
四、【头脑】
五、【石子馍】
说到山西,很多人想到的就是面食,因为山西人爱吃面食是众所周知的,他们每餐饭是无面不足,无馍不饱,是名副其实的中国面食之乡。
一、【澄城羊肉泡】
一碗热气腾腾的水盆,羊汤鲜香,羊肉细棉,一口烤馍一口羊汤,再就几块小菜瞬间唤醒了人的味觉,真是畅快淋漓??
一饼三种吃法:
①烤热的饼直接吃;
②从汤中夹出羊肉,塞到饼里,再根据个人口味夹点小菜或者辣子;
③羊汤尝过一些以后,把饼撕成稍大些的块泡进汤里。
月牙饼为了夹肉,烙出来就是空心的,很容易从两边分开把肉塞进去。饼的酥脆与羊肉的鲜嫩,再加上一点店里自制的圆白菜小菜,混在一起咬下去,入口除了说好吃和满足,这美味已经令人词穷了。
?店名:澄心澄意澄城水盆羊肉(凤城七路店)
?地址:西安市未央区凤城七路华天大厦一楼
?营业:8:00 - 22:00
推荐指数:★★★★
tips:水盆羊肉一定要配月牙饼。
二、【绥德刀刀碗托】
碗托用荞面制作而成,是陕北和山西一带特色美食。一个看似不起眼的小浅碗,老板先是浇上秘制的料汁 辣椒油,然后用小刀划成小块,撒上黄瓜丝,特别爽口,口感有别于凉粉凉皮,汤汁特别香,每次连汤都喝了??
做法:
1、买点脱了皮的荞麦碎,在水里浸泡几个小时。买个专用的袋子把泡好的荞麦碎装进袋子里,放进盆里加水揉搓。
2、搓洗的水留用,盆里再静止几小时,把上面清澈的水倒掉(浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似)剩下稠一点备用。
3、锅上大汽,上蒸笼把碗放进笼屉,把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里(最好是碗口稍大瓷碗,不能用不锈钢隔热碗),蒸15分钟。
4、蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。
调味汁:最重要的就是调料水,调料水做法:准备香料 (八角,桂皮,香叶,白扣,草果,小茴香,花椒,干辣椒)清洗干净,开水里浸泡片刻出香捞出,调盐,味精,鸡精。调料水即可。
炼点葱油。油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。
推荐指数:★★★★★
三、【老潼关肉夹馍】
肉夹馍种类很多,老潼关肉夹馍最具特色,饼皮干脆酥香,卤肉肥而不腻,一个吃下去满满的幸福感??
店名:老潼关肉夹馍
?地址:太平桥建筑设计院公交车站后
环境:还挺宽敞的,主要是生意真的蛮好的,就餐期间进进出出好多人,外卖小哥也是进进出出的,这说明这家店铺口味真的蛮好的!
潼关肉夹馍饼:
?? 平底锅:平底锅中火预热2分钟后转小火,平底锅刷油放入饼胚,烤制2分钟刷油翻面,烤5分钟左右再翻面,再烤3分钟左右翻面,再烤2分钟出锅(注:平底锅需要锅盖,全程小火,烤制约12-15分钟)。
?? 电饼铛:电饼铛刷油,放入饼胚,没隔几分钟翻一次,跟平底锅差不多的做法,都不需要解冻。
?? 烤箱:家用烤箱200度-220度之间,约10-2分钟,饼只要鼓起来就好了。
tips:加点醋加点辣椒把面搅和开。
人均:25元/人
推荐指数:★★★★
四、【头脑】
头脑是山西特有的一种清真小吃,为汤状食品,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块藕,一条山药。??
而现在,它是由由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。??冬天喝了热乎乎的头脑,一整天都是暖呼呼的??
?店名:西山酒店,1996年开业
?位置:柳北口78号
?环境:餐厅大,吃早餐人很多,没有那种油腻腻黑乎乎的感觉,窗户大,采光好,很干净
口味:真材实料,头脑熬制的也很香。烧卖一口下去汤汁流出满满都是陷,一笼6个,我能全吃了!羊肉汤量很大,?羊肉块肉质鲜美量多,满满一碗,吃了午饭都可以不用吃了。
帽盒可以尝一下,像空心馒头,里面有料,3元1个,也是特色,配头脑泡进去也很好吃?
?消费:人均30
推荐指数:★★★★★
五、【石子馍】
石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃,因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名。由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。??
推荐指数:★★★
做法:
1??花生米、芝麻炒熟,花生切碎、花椒叶捏碎。放入面中,再加鸡蛋、油、五香粉(花椒面)、盐、糖、发酵粉用温水和面,饧至面发。
2??洗净的石子放鳌锅用油炒,手离石子一寸已感到有热气即可。
3??将发好的面揪成小剂子擀薄,盛出一半石子,将饼坯放入锅中铺上盛出的石子,盖上锅盖。3、4分钟后反面,再烙两分钟出锅。晾凉更好吃?
tips:
1、山西的面食,不一定要去大饭店去吃,一些接地气的道边小店也很地道的。
2、尽量找人多的店去,只有好吃才能聚集人气的。
山西必吃的十大美食
山西必吃的十大美食刀削面、汾阳手抓饼、水盆羊肉、榆林烧饼、过油肉、杏仁豆腐、汾酒、炊饼、老陈醋、糖醋里脊。
1、刀削面
刀削面是山西地区非常有名的特色美食之一,它由面粉制成的面条,用刀削成宽而薄的形状,再加上各种配料和调料。刀削面口感劲道,味道鲜美,是山西人常吃的美食之一。
2、汾阳手抓饼
汾阳手抓饼是山西地区非常受欢迎的特色小吃之一,它由面粉制成的饼皮,搭配各种配料,如煎鸡蛋、葱花、豆腐干等,再加上特制的酱汁。汾阳手抓饼口感酥脆,味道香美,是山西人喜爱的美食之一。
3、水盆羊肉
水盆羊肉是山西地区传统的特色美食之一,它由羊肉、豆腐、粉条等材料煮制而成,再加上特制的调料。水盆羊肉具有鲜香的味道和丰富的营养,是山西人喜爱的传统美食。
4、榆林烧饼
榆林烧饼是山西地区非常有名的特色美食之一,它由面粉制成的饼皮,搭配各种配料,如煎鸡蛋、火腿、豆腐干等,再加上特制的酱汁。榆林烧饼口感酥脆,味道香美,是山西人常吃的美食之一。
5、过油肉
过油肉是山西地区非常受欢迎的特色菜肴之一,它由猪肉切成薄片,先过油炸至金黄酥脆,再加上特制的调料。过油肉口感酥脆,味道香美,是山西人喜爱的美食之一。
6、杏仁豆腐
杏仁豆腐是山西地区传统的特色甜品之一,它由杏仁粉、豆腐、糖等材料制成,口感细腻,味道香甜,杏仁豆腐是山西人常吃的甜品之一。
7、汾酒
汾酒是山西地区非常有名的特色酒品之一,它是以高粱为原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成的白酒。汾酒具有独特的香气和醇厚的口感,是山西人喜爱的酒品之一。
8、炊饼
炊饼是山西地区非常受欢迎的特色面食之一,它由面粉制成的饼皮,搭配各种配料,如煎鸡蛋、火腿、豆腐干等,再加上特制的酱汁。炊饼口感酥脆,味道香美,是山西人常吃的美食之一。
9、老陈醋
老陈醋是山西地区非常有名的特色调味品之一,它是以高粱为原料,经过发酵、陈化等工艺制成的醋。老陈醋具有独特的酸味和香气,是山西人常用的调味品之一。
10、糖醋里脊
糖醋里脊是山西地区非常受欢迎的特色菜肴之一,它由猪肉切成薄片,先炸至金黄酥脆,再加上特制的糖醋汁。糖醋里脊口感酥脆,味道酸甜可口,是山西人喜爱的美食之一。
关于山西的特色美食有哪些
汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 \x0d\x0a烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 \x0d\x0a油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 \x0d\x0a蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 \x0d\x0a疤饼,又叫石子饼,用油和面,将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a碗托:又名灌肠,是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切,或以挠爪,切成条状,浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。 \x0d\x0a\x0d\x0a荞面河捞:荞面用温水加生石灰水和好,上河捞床压入开水锅中,捞入兑好的盐醋汤水中,浇上羊肉臊子,加点陈醋,香味奇特,远近闻名。 \x0d\x0a\x0d\x0a豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。 \x0d\x0a\x0d\x0a鸡蛋醪槽:是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料,大火蒸熟,冷水冲好,搓开米粒,按不同季节不同用量,放入醪糟曲搅拌均匀,入缸封口,发酵即成。喝时加水和白糖,烧开打进鸡蛋,黄白相间,酸甜清香,具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊肉泡馍:流行运城一带,以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头,加入辣椒陈醋而成。 \x0d\x0a\x0d\x0a太谷饼:继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧,选料精细,工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成,甜而不腻,软而不皮,香甜湿润,为旅行、探病的绝好佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a晋阳一窝酥:以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来,颇受消费者欢迎。 \x0d\x0a\x0d\x0a闻喜煮饼:是一种包馅食品,为山西八大名点之一,有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料,经过制馅包皮、油炸,放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡,最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时,可拉丝二、五寸不断,吃起来酥沙香甜,且越嚼越香。贮放百日不变质。 \x0d\x0a\x0d\x0a临猗酱玉瓜:玉瓜又称王瓜,挑选一公斤左右的玉瓜剖切,去籽漂洗,加盐腌制,最后加面酱、上调料按时翻晒,半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色,色泽光亮、香味浓郁。 \x0d\x0a\x0d\x0a平遥牛肉:它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 \x0d\x0a\x0d\x0a过油肉:选猪的里脊肉或元宝肉为主料,精切成铜钱厚的肉片,加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀,放入油锅中打散滑熟,加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料,烹炒而成,色泽金黄。 \x0d\x0a\x0d\x0a炖羊肉:以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻,是冬天的佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊杂碎:将羊肉漂洗干净炖烂切碎,配汤下锅,再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品,独具风味。 \x0d\x0a\x0d\x0a高平烧豆腐:相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。 \x0d\x0a\x0d\x0a油茶:用米面、莜面炒熟,加荆芥五香调料,入锅熬成浅咖啡色糊状,加入葱花、板油渣、五香豆,食之香暖入味,是天寒时的方便饮食,全省普遍食用,以吉县油茶最有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a凉粉:是分布最广的消夏小吃,多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托,用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用,辛香入肺,清凉气爽。 \x0d\x0a\x0d\x0a老豆腐:色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。 \x0d\x0a\x0d\x0a猫耳朵:又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻,一推而成一猫耳朵状,煮熟浇上卤汁,便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁,用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状,更是叫绝。 \x0d\x0a\x0d\x0a梢梅:以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄,馅要香浓,捏得下如银瓶,口如梅花,蒸熟后便可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a子推蒸讲:俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食,距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面,上笼蒸熟而成。
山西除了汾酒没有什么好酒?这2种也是精品清香型酒,遇见尝一尝
山西有两大清香名酒。
第一是汾酒,第二是玉堂春大槐树酒。
汾酒与玉堂春大槐树酒厂都是1949年成立的,是新中国的第一批国营酒厂。汾酒大家比较熟悉,着重说一下大槐树酒:
?山西玉堂春大槐树酒业成立于1949年,是中国解放后第一批国营酒厂,1981年酒厂扩建后,奋发图强,酒厂被列为省级先进企业,产品多次荣获国际、国内博览会大奖。产品曾远销前苏联、法国、加拿大、日本、韩国等国家及港澳台地区,畅销国内十八个省、市、自治区,大槐树在坚守清香白酒古法技艺的同时,创新研发了“谷味清香”口感,在业界引起巨大轰动,并广受消费者喜爱。2022年,公司推出战略大单品大槐树9年,70余年历史的大槐树酒迎来重要发展契机。
玉堂春大槐树酒业光荣历程:
l??大槐树-玉堂春酒厂建厂于1949年, 中国解放后第一批国营酒厂
l??先后荣获山西名酒、山西名牌产品
l??山西省非物质文化遗产
l??1988年荣获首届中国食品博览会金奖
l??1990年荣获首届轻工业博览会金奖
l??1991年被评为轻工部部优产品
l??1992年荣获首届曼谷国际名酒博览会金奖
l??首届中华酒文化精品展金奖
山西除了汾酒,还有3款口感不错的口粮酒,识货的都是资深酒友
山西其实也是一个酒文化盛行的省份,更是清香型白酒的盛产地,清香型白酒中的代表汾酒,就是来源于山西。不过这里的好酒可不止汾酒一种,接下来要说的3款口粮酒,虽然没有汾酒出名,但口感都很不错,识货的都是资深酒友。
汾阳王产自山西的汾阳市,采用了有着上千年 历史 的清香型大曲酒生产工艺,将本地优质红高粱为原料,辅以大麦、豌豆配方制曲为糖化剂和发酵剂,在地缸持续发酵,经缓火蒸馏而成。
在原酒酿成之后,会被放入陶缸贮存数年的时间,在经过精心调制成为大家在市面上见到的汾阳王酒。它的酒体具有清雅纯正、绵甜爽净、酒体丰满、余味悠长的典型风格。并屡次荣获山西省名牌产品、山西省著名商标、消费指导品牌等荣誉称号。
因汾阳王的口感不错,价格实在,入门级别的黄盖府藏跟老村长的价格差不多,因此成为了当地工薪族的最爱。
六曲香酒是山西省祁县六曲香酒厂的产品,在1974年被命名为山西省名酒,1984年在轻工业部酒类质量大赛上获金杯奖,在全国第三届、第四届、第五届评酒会上连续荣获国家优质酒称号,并获国家优质产品银质奖。
众多奖项加身,由此不难看出这款白酒的品质。生产六曲香酒的祁县土壤肥沃、水源丰富,盛产高粱、小麦等谷物。六曲香酒的酿制原料便是采用当地的优质高粱,再以谷糠、稻壳为辅料进行酿制。因其选用六个菌种制麸曲,香味别具一格,所以称为“六曲香”。
六曲香酒体清亮透明、清香纯正、醇和爽口、绵软回甜、饮后余香。因其价格十分实在,跟一杯奶茶差不多,所以哪怕天天喝也不心疼。
竹叶青酒属于汾酒的再制产品,也是汾酒集团旗下的产品。它是以汾酒为基酒,再配以十余种名贵药材采用独特的生产工艺加工而成。因此酒体不仅有汾酒的清香,还有药材浸液形成的独特香气,非常独特,曾经在市面上一瓶难求。
竹叶青酒的口感和传统白酒口感的区别还是很大的,因为其中加入的配料比较多,所以喝起来更像是一种鸡尾酒,入口顺滑、微苦后甜、酒性温和不刺激。虽然这款酒和前面两款相比价格会高一些,但仍然控制在百元内,偶尔喝喝也是不错的选择。
不知道山西这3款地区酒,你喝过哪一款呢?
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