山西必点的6道特色菜堪称晋菜之魂_1

来山西，永兴坊是一定要去的，这里汇集了陕西各地的特色美食，自己也作为一名资深吃货，在这里给大家说说永兴坊那些必打卡的美食。?

一、【澄城羊肉泡】

二、【绥德刀刀碗托】

三、【老潼关肉夹馍】

四、【头脑】

五、【石子馍】

说到山西，很多人想到的就是面食，因为山西人爱吃面食是众所周知的，他们每餐饭是无面不足，无馍不饱，是名副其实的中国面食之乡。

一、【澄城羊肉泡】

一碗热气腾腾的水盆，羊汤鲜香，羊肉细棉，一口烤馍一口羊汤，再就几块小菜瞬间唤醒了人的味觉，真是畅快淋漓??

一饼三种吃法：

①烤热的饼直接吃；

②从汤中夹出羊肉，塞到饼里，再根据个人口味夹点小菜或者辣子；

③羊汤尝过一些以后，把饼撕成稍大些的块泡进汤里。

月牙饼为了夹肉，烙出来就是空心的，很容易从两边分开把肉塞进去。饼的酥脆与羊肉的鲜嫩，再加上一点店里自制的圆白菜小菜，混在一起咬下去，入口除了说好吃和满足，这美味已经令人词穷了。

?店名：澄心澄意澄城水盆羊肉（凤城七路店）

?地址：西安市未央区凤城七路华天大厦一楼

?营业：8:00 - 22:00

推荐指数：★★★★

tips：水盆羊肉一定要配月牙饼。

二、【绥德刀刀碗托】

碗托用荞面制作而成，是陕北和山西一带特色美食。一个看似不起眼的小浅碗，老板先是浇上秘制的料汁 辣椒油，然后用小刀划成小块，撒上黄瓜丝，特别爽口，口感有别于凉粉凉皮，汤汁特别香，每次连汤都喝了??

做法：

1、买点脱了皮的荞麦碎，在水里浸泡几个小时。买个专用的袋子把泡好的荞麦碎装进袋子里，放进盆里加水揉搓。

2、搓洗的水留用，盆里再静止几小时，把上面清澈的水倒掉（浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似）剩下稠一点备用。

3、锅上大汽，上蒸笼把碗放进笼屉，把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里（最好是碗口稍大瓷碗，不能用不锈钢隔热碗），蒸15分钟。

4、蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。

调味汁：最重要的就是调料水，调料水做法：准备香料 （八角，桂皮，香叶，白扣，草果，小茴香，花椒，干辣椒）清洗干净，开水里浸泡片刻出香捞出，调盐，味精，鸡精。调料水即可。

炼点葱油。油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。

推荐指数：★★★★★

三、【老潼关肉夹馍】

肉夹馍种类很多，老潼关肉夹馍最具特色，饼皮干脆酥香，卤肉肥而不腻，一个吃下去满满的幸福感??

店名：老潼关肉夹馍

?地址：太平桥建筑设计院公交车站后

环境：还挺宽敞的，主要是生意真的蛮好的，就餐期间进进出出好多人，外卖小哥也是进进出出的，这说明这家店铺口味真的蛮好的！

潼关肉夹馍饼：

?? 平底锅：平底锅中火预热2分钟后转小火，平底锅刷油放入饼胚，烤制2分钟刷油翻面，烤5分钟左右再翻面，再烤3分钟左右翻面，再烤2分钟出锅（注：平底锅需要锅盖，全程小火，烤制约12-15分钟）。

?? 电饼铛：电饼铛刷油，放入饼胚，没隔几分钟翻一次，跟平底锅差不多的做法，都不需要解冻。

?? 烤箱：家用烤箱200度-220度之间，约10-2分钟，饼只要鼓起来就好了。

tips：加点醋加点辣椒把面搅和开。

人均：25元/人

推荐指数：★★★★

四、【头脑】

头脑是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。??

而现在，它是由由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。??冬天喝了热乎乎的头脑，一整天都是暖呼呼的??

?店名：西山酒店，1996年开业

?位置：柳北口78号

?环境：餐厅大，吃早餐人很多，没有那种油腻腻黑乎乎的感觉，窗户大，采光好，很干净

口味：真材实料，头脑熬制的也很香。烧卖一口下去汤汁流出满满都是陷，一笼6个，我能全吃了！羊肉汤量很大，?羊肉块肉质鲜美量多，满满一碗，吃了午饭都可以不用吃了。

帽盒可以尝一下，像空心馒头，里面有料，3元1个，也是特色，配头脑泡进去也很好吃?

?消费：人均30

推荐指数：★★★★★

五、【石子馍】

石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。??

推荐指数：★★★

做法：

1??花生米、芝麻炒熟，花生切碎、花椒叶捏碎。放入面中，再加鸡蛋、油、五香粉（花椒面）、盐、糖、发酵粉用温水和面，饧至面发。

2??洗净的石子放鳌锅用油炒，手离石子一寸已感到有热气即可。

3??将发好的面揪成小剂子擀薄，盛出一半石子，将饼坯放入锅中铺上盛出的石子，盖上锅盖。3、4分钟后反面，再烙两分钟出锅。晾凉更好吃?

tips：

1、山西的面食，不一定要去大饭店去吃，一些接地气的道边小店也很地道的。

2、尽量找人多的店去，只有好吃才能聚集人气的。

山西名菜有哪些？

1、山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富。过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。

2、黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。

黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

3、山西糖醋鱼，据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。

4、土豆焖鲍鱼，2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。“土豆焖鲍鱼“被评为“中国菜”山西十大经典名菜。

5、大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。盛菜品的锅具很有地方特色，中间是排气的圆柱小口，中间点满炭火。围绕着排气口的圆形大铜锅内，堆叠着各式菜肴，其中各式口味中最吃香的要属什锦火锅。