特色招牌菜餐厅必备菜
糯香藕丸
主料:莲藕300克、熟糯米150克配料:芹菜10克、木耳8克、洋葱10克、小米椒5克调料:糯米粉12克、盐5克、味精4克、胡椒粉2克、老抽3克制作:1、将莲藕切丁、糯米蒸熟,放入糯米粉、盐、味精、胡椒粉后揉成团状,下入油锅炸至金黄色后出锅;2、下入芹菜木耳、老抽进行调味,将炸好的藕丸进行翻炒片刻出锅即可。
安化腊肉
主料:安化腊肉400克配料:干红椒节5克、腊八豆20克、葱2克调料:东古酱油10克、红油10克、盐2克制作:1、将安化腊肉整块清洗干净先入蒸柜蒸软,再改刀成片整齐摆放盘中;2、将干红椒节焯水,用红油煸出香味,放入东古酱油,盐,腊八豆,泡制成豆辣小料;3、把豆辣小料放在腊肉上,入蒸柜蒸十二分钟,撒上葱花即成;
1.白切鸡
白切鸡是传统名菜,色香味俱全。白切鸡皮滑嫩,清淡可口。著名餐馆攀西饭店的白切鸡获得了商务部颁发的优质产品金顶奖。湛江白切鸡享誉粤港澳。粤菜厨房的鸡菜有200多种,最常见的是白切鸡,深受吃货们的青睐。
2.烤箱里的烤鹅。
烧鹅是广东省广州最著名的汉族小吃之一。作为广州最受欢迎的烤肉,以其“皮金红、肉脆、味嫩”的特点,在省城大街小巷的烧卤店里随处可见。
3.烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜,也是满汉全席的主菜之一。烤乳猪也是广东人祖先多年来的祭品之一,是每个家庭不可或缺的一部分。祖先用乳猪献祭后,亲戚们会有晚餐吃。
4.脆皮乳鸽
“脆皮鸽”是粤菜中的传统名菜,属于粤菜。它具有皮脆、肉嫩、色艳、味鲜、美等特点。常吃可以强身健体,清肺顺气。随着菜肴制作技术的不断发展,逐渐形成了三种制作方法,熟炒法、生炒法和烘焙法。
5、制作豆腐
酿豆腐又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜肴,分属于粤菜、粤菜和客家菜。也是客家饮食文化最具代表性的菜肴之一。吃的时候撒点胡椒面和葱花,吃起来很好吃。
食堂大锅菜经典菜谱
食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。
1、地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。?
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
3、海米烧冬瓜
海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味,清香味类别:家常菜,肠炎调理,防暑调理,主料:冬瓜250克,配料:虾米50克,调料:植物油40克,盐3克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)15克。
4、香菇油菜
香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜,色香味俱全,营养价值丰富,容易上手。做法一制作食材主料:鲜香菇(多少就不说了,吃多少买多少)。
5、红烧豆腐
红烧豆腐是一道经典的特色名菜,豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品,具有益气、补虚等多方面的功能,现代营养学证明豆腐属于碱性食物,对改善体质有帮助。
粤菜特色招牌菜大全
粤菜特色招牌菜大全:
1、砂锅粥。
这不能叫菜。边肖之所以给他排第一,是因为他的口味很差,做法有很多种,比如虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪肉粥等。而且它们很健康,价格也很亲民。
2、白切鸡。
它是汉族传统名菜,色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜,属于泡鸡的范畴。其特点是制作简单,刚煮不烂,无配料,原汁原味。切好的白鸡皮光滑、清淡、好吃。
3、蜜汁叉烧。
是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜。“叉烧”是由“插叉烧”发展而来的。主要由猪肉(瘦肉)、叉烧酱、蚝油、大蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。
4、红烧乳鸽。
是广东省传统名菜之一,属于粤菜。主料是乳鸽,特点是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。
民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩。
5、椒盐虾仁。
是一道美味的名菜。主料是清虾,辅料是大蒜、红辣椒、料酒、姜末、盐和胡椒等。属于粤菜。作为开胃菜,你通常可以连壳一起吃。
6、老火汤。
可以用各种汤料和烹饪方法,做出不同口味和功效的汤。汤可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。做汤的方法可以多种多样,有煮、滚、煮、炖、焖等。不同的汤由于用料不同,有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
7、豆豉蒸排骨。
是一道粤菜,由小排骨和黑豆蒸而成。方法简单快捷,肉质鲜美,有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。
8、古鲁肉。
又称古肉。这是一道著名的粤菜。这道菜始于清朝。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜,尤其是糖醋排骨,但是吃的时候不习惯吐骨头。
9、蚝油生菜。
是广东常见的特色菜,属于粤菜。生菜和蚝油经过加工和辅料油炸。这道菜营养丰富,鲜香可口,新鲜润滑。
10、水煮虾。
是广东广州当地的传统名菜。主料是虾,主要烹饪工艺是焯水。“焯水”一词是指将原本新鲜的虾直接放入清水中煮。广东人喜欢用水煮的方法煮虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾去皮蘸酱食用。
11、煲仔饭。
是一种起源于广东广州的特色美食,属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。通常将淘洗好的大米放入锅中,量好水量,盖上盖子,待大米七成熟时加入配料,然后用文火煮。
12、猪肉卷。
是广东省老西关的传统小吃。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用细粉丝在竹窝里填满薄米糊,然后卷成条状。因形似猪肠而得名,又称“卷粉条”。
13、牛肉丸。
是广东潮州当地著名的小吃,属于潮州菜。潮州有近百年的历史,分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉质细嫩,口感嫩滑;牛筋丸因为加入了嫩筋,所以有嚼劲,很好吃。
14、五花鸡。
是广东省传统地方名菜,属于客家菜,又名五花鸡火锅、凤凰重生。流行于惠州、河源、梅州等粤东地区。是广东客家地区宴席必备的餐前汤。汤汁浓稠清澈,有浓郁的药味和辣椒香气。
15、河粉。
又称沙河粉,源于广州沙河。通常烹饪方法是放汤或者炒菜。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。
顺德菜特色招牌菜
顺德菜特色招牌菜:古法彭公鹅、塘里鱼欢畅、燕奶金丝球、金汤海皇羹、翡翠带子卷等。
1、古法彭公鹅
“古法彭公鹅”,此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼,吃起来酸甜醒胃,肥而不腻,嫩滑浓郁,入口甘香。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似,更多了几分果醋芳香,与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的肉汁浑然天成于乌黑的甜醋当中,送饭一流。
2、塘里鱼欢畅
“塘里鱼欢畅”,素白的鱼卷井然有致地围着“金球”铺开;取肉去骨保留下来完整无缺的鱼皮外壳,被迅速炸至金黄通透,鲮鱼的形象跃然活现在绿波之上,栩栩如生,为菜色造型画上点睛妙笔。
3、燕奶金丝球
“燕奶金丝球”,是一道创新的顺德菜。外形像个金黄色的金球,口感甘香嫩滑、外脆内滑。值得惊喜的是,咬开时还有有燕窝奶汁溢出,真是一道独具风味的创新品种。
4、金汤海皇羹
“金汤海皇羹”,口味清鲜,伴有浓郁的南瓜香甜味,野米、海参的弹牙口感十分鲜明,田鸡肉汁淡淡飘香,至于营养更佳。
5、翡翠带子卷
“翡翠带子卷”,其口感鲜嫩和味,带子爽脆,金沙瓜香淋软滑,营养丰富,乃一道创新的健康顺德菜。
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