云南菜特色菜众多为何成不了八大菜系之一
推荐语:云南菜特色菜众多,为何成不了八大菜系之一?
提到云南我的思绪便飘入了美丽的洱海,海鸥翱翔的昆明,小桥流水的丽江,云南的美景数不胜数,让无数游客流连忘返,云南的美食让人回味无穷,云南的特色菜众多,为何成不了八大菜系之一?我们一起来探讨探讨。
一、“各自为荣”,缺乏交流
我们都知道云南是少数民族的聚集地,民族之间的美食各具特色,大家对自己民族的美食有一种独有的情怀,大家都以自己的饮食文化为荣,对外来的美食有一种排外心理,不愿意去向其他民族学习,交流,以至于民族之间的处于一种封闭状态,饮食文化没有办法融化,交汇。
滇菜不能入中国八大菜系的原因:滇菜缺少足够的影响力和知名度。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
作为一个餐饮文化大国,中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。长期以来,中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味特色的流派。
鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早,后来分化出浙、闽、湘、徽地方菜,由此形成了中国的“八大菜系”。
扩展资料:
八大菜系代表菜肴:
1、鲁菜:葱烧海参、芙蓉干贝、德州扒鸡、八宝鸭子、氽双脆。
2、川菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、担担面。
3、粤菜:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅。
4、苏菜:蟹粉狮子头、淮安软兜、大煮干丝、南京盐水鸭、扬州炒饭、松鼠桂鱼。
5、闽菜:佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排。
6、浙菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花童子鸡、宋嫂鱼羹、东坡肉。
7、湘菜:剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲。
8、徽菜:火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒。
参考资料来源:人民网-中国八大菜系亮相联合国 引潘基文赞不绝口
百度百科-八大菜系
人民网-大数据看中国“八大菜系”:谁最受欢迎?
云南菜属于什么菜系
云南菜属于滇菜。
滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性,又有汉民族烹饪文化的显著特征,是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
滇菜由以下几个地区的特色菜点构成:
以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中地区历来是云南省政治、经济、文化和交通的中心,这里气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,名厨多汇,兼收历代地方、民族饮食之精华,云南饮食文化的多样性、复杂性、融合性等特点在这一地区表现的尤为突出和鲜明。
滇中地区的饮食兼收并蓄,体现多种文化的交流,新的饮食风尚和饮食观念推动和左右着云南滇菜文化的潮流,同时也成为反映云南饮食文化变迁的主要窗口,是云南滇菜的精华代表。
以曲靖、宣威、昭通为中心的滇东北地区曾是南方丝绸之路入滇的必经之地,因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多。两千多年前就接受了四川地区经济与文化的影响,其饮食文化具有云南地方汉族与当地少数民族( 如彝族) 文化交融的特点。
菜肴烹调方法、口味与川菜相似。以丽江、中甸为中心的滇西北区位于青藏高原的南端,气候偏凉,畜牧业发达。丽江、中甸曾是唐代开通的由大理至拉萨道路的必经之地,即“茶马古道”,为马帮文化的交通枢纽。
因此,滇西北区的饮食文化具有鲜明的高原民族特色与地方特色,高能量食物如青稞、各种面饼、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶,构成当地饮食主体。
以大理为中心的滇西区表现出浓郁的白族饮食文化特色,较多地保留了南诏、大理国古老的饮食传统,当地盛产的乳制品、淡水湖的水产品、梅子、地方酿造酒、本地茶叶等使滇西区的菜点具有鲜明的地方与民族特色。
以德宏、临沧、版纳为中心的滇南区为外地汉族移民与当地少数民族( 傣族、景颇族等) 、东南亚地区诸饮食文化的结合体,同时又具有鲜明的热带、亚热带饮食文化的特点,明显地反映出傣族等稻作民族的饮食传统。
由于当地土地肥沃,盛产各类植物和花卉,以可食的野生菌类、野菜、水果与花卉、昆虫入席,发酵食品多,烹饪加工方式古朴,蘸料口味独特,糯米为主食等是当地饮食特色。
扩展资料:
滇菜较有特色的是沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、菠萝饭、辣炒野生菌、金钱云腿等。
其他有云南风味荞丝,椰香泡椒煎牛柳,红烧鸡棕菌,芫爆松茸菌,傣味香茅草烤鱼,原汁原味的傣味菠萝饭,怒江金沙大虾,高黎贡山烩双宝,大理夹沙乳扇,滇味凉米线,云南春卷,曲靖蒸饵丝等。
云南的25个少数民族,每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化,种独特的资源。滇菜在形成过程中,将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、独特口味、人文历史和特有的生态资源进行了有机融合和创新,形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。
这种蕴藏的几千年深厚的历史风貌、民族精神和文化底蕴,已经成为滇菜发展的一大支撑点和闪光点,而且无可替代。
因此与其他菜系不同的是,滇菜是具有鲜明的多民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种,其造型、色泽、烹饪方法、香味及滋补功效别具一格,体现在食材丰富、饮食风俗多彩、烹调方法多样、口味独特多变等方面。
参考资料来源:百度百科-滇菜
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