这8道家常菜一定是过年的餐桌上学完年夜饭还有一道特色菜

小年一过，似乎每个家庭都在考虑年夜饭。年夜饭确实非常重要！而且主持年夜饭的人也是最忙碌、最辛苦的时候。

这期间，每个为春节操劳的人们，也要注意自己一日三餐的饮食和营养搭配。@美尚品食 在此分享春节前方便做的家常菜，愿每一顿饭都吃好！

【食材】

龙利鱼鱼柳

【调味料】

酱油、蚝油、白糖、盐、姜、蒜、葱花

腌鱼料：柠檬、鱼露、干淀粉

【做法】

1、将龙利鱼柳洗净，用厨房纸吸干水分，切成薄片，用柠檬、鱼露、干淀粉腌制5分钟。

2、烧一小锅水，水开后，将腌制好的鱼片放入开水中烫2分钟，待鱼片变稍硬，捞出控水待用。注意，不要烫太长时间，否则，鱼片会变老，从而影响口感。

3、将酱油、蚝油、盐、白糖加入适量的清水和干淀粉，调成酱汁备用。

4、炒锅烧热，倒入食用油，先放入姜蓉、蒜末、葱花炒香，加入调好的酱汁炒香，再倒入鱼片翻炒几下，翻炒均匀即可出锅。装盘后撒上葱花。

龙利鱼无刺，而且这样的做法非常嫩，尤其是家中有老人和孩子，吃起来很适口，而且是营养价值高菜肴。

【食材】

鸡翅

【调味料】

酱油、番茄酱、白糖、香醋、盐、姜片、料酒

【做法】

1、鸡翅洗净后，用叉子或竹签在鸡翅上扎一些孔，好让腌料入味。用料酒、盐、姜片腌制半小时以上。

2、平底锅烧热，放入鸡翅，中小火煎鸡翅两面，直到鸡翅表面呈金黄色，盛出备用。

3、炒锅烧热后，倒入油，放入由酱油、番茄酱、白糖、香醋调成的酱汁。炒热后，倒入煎好的鸡翅，翻炒均匀，让鸡翅均匀地沾满酱汁，直到酱汁浓稠，出锅前再淋少量香油，让鸡翅更红亮。

酸甜鸡翅是小朋友的最爱，做法简单快捷，而且味美。

【食材】

广式腊肠、荷兰豆

【调味料】

蒜粒、洋葱、盐和胡椒

【做法】

1、将腊肠放入锅中，加入没过食材的冷水，开大火煮，水开后，转中小火煮10分钟。

2、煮好的腊肠稍微凉后，斜切成薄片。

3、荷兰豆去掉筋膜，放入开水中烫1分钟，然后捞出，控干水分后备用。

4、炒锅烧热后倒入油，先放入蒜粒和洋葱炒香，待蒜粒出现焦黄色，加入腊肠片炒，炒至腊肠片开始出油时，倒入烫过的荷兰豆，翻炒几下就好了。

这是一道快手菜，食材准备好了，几分钟就炒好了。下饭下酒都不错。

【食材】

酱油肉、蒜苔

【调味料】

盐

【做法】

1、酱油肉放在适量的冷水中，开火煮，水开后转小火，煮约20分钟。

2、煮好的酱油肉，洗去表面的调味料，放入冰箱冷却约30分钟，然后取出切成薄片。

3、蒜薹切段，放入锅中，加入少量冷水中，开火煮，煮开后，当蒜薹变成翠绿色时，关火，捞出控干水分备用。

4、锅烧热后加入油，先放入肉片炒，炒到肉片出油时，加入蒜薹炒，翻炒均匀即可关火装盘。

这道菜的做法非常简单。酱油肉是自己腌制的，已经有了各种调味，因此，除了少量盐，不需要加入其他调味料。

【食材】

虾仁、丝瓜

【调味料】

酱油、姜、蒜、葱花

腌虾料：料酒、盐、胡椒、干淀粉

【做法】

1、鲜虾去除砂线和虾壳，洗净后加入料酒、盐、胡椒、干淀粉等调味料腌制虾仁约5分钟。如果虾仁太大，可以分成两半。

2、丝瓜去皮，放入加了少量油的开水中烫约2分钟。捞出后控干水分备用。

这道菜容易做，营养价值高，不妨常做。除了丝瓜，还可以用西兰花、莴笋、芦笋等蔬菜类代替丝瓜。

【食材】

豆腐干、芹菜、洋葱、胡萝卜

【调味料】

酱油、盐、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒

【做法】

1、将豆干、芹菜、洋葱、胡萝卜全部切大小一致的细丝。

2、炒锅烧热后，倒入适量的油，趁油还没有热的时候，放入八角、花椒、干辣椒，小火炒出香味。

4、当胡萝卜丝开始变软时，加入豆腐干、芹菜继续炒片刻，当芹菜的颜色变成翠绿时，豆腐干也已经炒熟，就可以出锅了。

这道菜，虽然装在盘子里看不到八角、花椒、干辣椒，但可以闻到这些调料的香味。虽然是一道素菜，但吃起来比肉还香。

【食材】

鸡腿肉、面粉、淀粉

【调味料】

腌鸡肉调料： 辣椒粉、红椒粉、孜然粉、盐、胡椒粉、油

酱汁： 番茄酱、糖、白醋、白芝麻

【做法】

1、将去骨的鸡腿肉洗净后切成小块。放在加了面粉的水中浸泡20分钟。这样做的目的是为了给鸡肉去腥。浸泡后的鸡肉块，冲洗干净，控干水分备用。

2、鸡块中加入辣椒粉、红椒粉、孜然粉、盐、胡椒粉、油，拌均匀，腌制30分钟以上。

3、将一份的面粉和一份的玉米淀粉混合均匀备用。

4、腌制好的鸡肉块，均匀地裹上一层面粉和玉米淀粉混合粉。

5、油炸锅烧热，可以将一根干爽的筷子放入热油中，当筷子周围出现很多小气泡时，说明油温已经可以了。然后将火的温度控制在8成热，或者将炉子的温度调在中火。然后，将鸡肉块分别放入油炸锅中，炸至淡黄色，捞出，放在垫有厨房纸的盆中。待油温又升高后，再复炸一次。

6、炒锅烧热，加入少量油，倒入番茄酱、糖、白醋的混合调味酱汁炒均匀。当酱汁炒热开始浓稠时，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让鸡块全部沾满酱汁。盛出后，撒上白芝麻。

这道酸辣炸鸡块色泽鲜红，特别喜庆。鸡肉块酸甜味略带辣味，鸡肉内无骨，吃起来也放心。

【食材】

豆腐、大白菜、肉末

【调味料】

酱油、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜、葱花

【做法】

1、豆腐切成薄片，小火慢煎成淡黄色。

2、准备一个煲，在煲底放入一层大白菜，然后将豆腐放在大白菜上。

3、炒锅烧热，加入少量的油，倒入肉末炒至肉末变色，加入姜、蒜炒香，再加入酱油、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱，炒至肉末成熟，酱汁浓郁。

4、将炒好的肉末倒入准备好的煲仔中，加入适量的水，放在炉子上，先大火烧开，然后关小火，慢煲约20分钟，当大白菜和豆腐完全熟透即可关火。

这道菜是冬季的好菜肴，一个煲、一份饭，不管天气多么冷，饭菜总是热乎乎的。

# 美食 ##新年福利社##年味在路上#

年夜饭做什么好吃又简单

除夕年夜饭，分享8道好吃的家常菜，简单喜庆，荤素搭配营养十足。

我们大家都知道，除夕年夜饭就是一家团圆的日子。然而家家户户都不例外，大家围在一起有说有笑，美味一点点融洽在快乐的笑声中。最让人温情铭刻的就是，温暖的一家人围在一起吃年夜饭，除夕年夜饭的饭菜，除了好吃营养之外，还要有一定寓意的菜谱。所以，今天小编分享8道好吃的家常菜，简单喜庆，丰盛不浪费，荤素搭配营养十足，上桌人人夸赞。

一、莲藕炖排骨

年夜饭餐桌上不能少的一道菜，那就是莲藕炖排骨，虽说莲藕炖排骨颜值不高，但却营养价值居高，因为一般人群都可以食用，尤其适合老幼妇孺、体弱多病者，是除夕年夜饭餐桌上炖品的首选菜肴。所以餐桌上必然少不了一锅鲜美香醇的汤品。

二、西兰花炒虾仁

年夜饭的餐桌上肯定离不开清淡爽口的菜肴，今天小编推荐一道清淡的菜品，它就是西兰花炒虾仁，我们大家都知道虾仁是含有丰富的蛋白质和钙质，有利于孩子们的健康成长，然而西兰花也是营养价值很高的食材，两者搭配一起烹饪，营养互补，是最适合除夕年夜饭餐桌上的一道菜。

三、蒸鲈鱼

大家都知道蒸鲈鱼是一道传统名菜，也是家宴上不可或缺的一道主菜肴，鲈鱼不仅做法超级简单，且味道特别的出色。蒸的鲈鱼滑嫩爽口，原汁原味非常诱人，我们还知道鱼代表“年年有鱼”，所以年夜饭的餐桌上吃鱼，可以博得好彩头，全家团圆财运盛，这才是个喜庆的团圆宴。

四、千页豆腐

豆腐是家喻户晓的一种食材，我们大家一起吃年夜饭也是图个喜庆和祝福，那么把祝福端在餐桌上，大家不是更双手称赞。腐的谐音是“福”，餐桌上来一道千页豆腐，也是深受大家喜爱的，豆腐不仅营养价值高，且大家都可以在年夜饭吃福、送祝福，祝大家在新的一年里，身体健康，阖家欢乐。

五、蜜汁烤鸡翅

团圆宴的餐桌上，最热闹的就属孩子们了，家家户户都是2个左右，餐桌上不给孩子们来一道可口菜，孩子们岂不是要闹腾。孩子们都爱吃鸡翅，无论是可乐鸡翅，还是蜜汁烤鸡翅，都十分受欢迎。今天推荐一道蜜汁烤鸡翅，颜值高超，口感细嫩爽滑，回味甜蜜。鸡翅还有一个很好的寓意，那就是展翅高飞，希望家家户户的孩子们，都能带着自己的梦想展翅高飞。

六、黄瓜拌木耳

年夜饭的餐桌上，少不了一道爽口的凉拌菜，因为餐桌上大鱼大肉吃过了，大家都想来一道爽口的凉拌菜。然而黄瓜拌木耳，就是大家最受欢迎的一道凉拌菜，无论是男人喝酒，还是解油腻，都是大家最爱的一道凉拌菜。

七、农家小炒肉

我们身边有很多家人们都是无辣不欢，喜欢吃辣椒的人，对于辣来说是一种瘾，三天不吃就各种想念。所以，年夜饭的餐桌上如果没有辣椒的菜品，就会觉得吃不下饭。今天给大家推荐一道除夕必备的菜肴，那就是农家小炒肉，简单美味，香辣过瘾又下饭。

八、油焖大虾

在年夜饭餐桌上，油焖大虾和鱼一样是一道重量级的菜肴，同时是宴客席上不可缺少的一道菜。因为它的历史悠久，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。这道菜还有一个很好的寓意，那就是吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火，团团圆圆。

年夜饭必备的家常菜

年夜饭必备的家常菜有：手撕烧鸡、红烧肉、猪皮冻、凉拌腐竹、丸子汤。

1、手撕烧鸡

团圆饭“无鸡不成宴”，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，烧鸡新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。

2、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用精品五花肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富、入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

3、猪皮冻

作为冷盘中的代表菜，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透、口感顺滑。

4、凉拌腐竹

腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃。

5、丸子汤

团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，做好的丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是最佳搭档。

年夜饭桌上必不可少的是哪几道菜?

一、泼辣蹄髈
做法：
1、把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉[火巴]离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸[火巴]软，取出来翻扣盘中。
2、取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈上面，即成。
二、重庆豆豉烤鱼
原料：
鲤鱼(其他种类的鱼也可以)1250克，洋葱丝150克，芹菜节、黄瓜节各15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料：
腌料(料酒30克，盐、味精各5克)，孜然粉20克，香辣油200克，料油150克，A料，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多不能超过10克)8克，鲜汤250克，B料(味精、鸡精、料酒各10克，盐、白糖各5克)、干辣椒75克，干花椒5克。
香辣油的配方及制法：
将辣椒面500克，香料(桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个)，胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
制作方法：
1、鲤鱼宰杀去鳞，从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)，去内脏冲洗干净，打一字花刀，加腌料腌渍10分钟。
2、鱼上烤架，用炭火炉小火烤10分钟至九成熟，其间要刷两次混合油，共用100克香辣油和50克料油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)，撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
3、炒锅上火，加50克料油，烧至七成热时，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鲜香鸡膏、鲜汤，小火烧开，再下入B料调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，出锅倒人装鱼的盘中。
4、另起锅放50克料油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，再将不锈钢盘放在可烤制的炉子上。
特点：
土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。 后味悠长，口感独特，为大众所广泛接受并喜爱。
烤鱼制作要点：
1、做烤鱼祛腥是一个很重要的环节，因为烤好的鱼肉比烤前要腥。所以，可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能有效缓解腥味。另外，最好采用湿腌的方法，也就是用调料水腌渍，这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味，更利于出香。
2、烤制时失水是必然的，所以建议你在烤制过程中每隔一段时间刷一次油(香辣油、料油等均可)，这样就可以锁住鱼肉的水分。时间间隔控制在1分钟为好，翻一次就要刷一次。
3、如果采用炭烤的方式，从背部开刀效果最好，因为烤制时比较容易控制火力。大家都知道鱼脯要比鱼背更容易成熟，所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。如果从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，我们可以把木炭放在鱼背处，这样成熟效果就很好。在用这种处理方法时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是如果采用炸制的方法，就不受影响。
4、在夹鱼前，鱼身一定要刷上油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。
5、不论加油还是加汤，油或汤的量都要保持在鱼身的1/3----2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度。

年夜饭必吃的家常菜有哪些？

过年对很多年轻人们来说是一件很难的事情，因为在这一天大家要做很多菜给家人吃，而很多年轻人并不知道过年应该做哪些菜，所以就会提前在网上了解要吃些什么菜，那么春节必备30道家常菜简单又好吃，过年必吃的家常菜是什么呢？

春节在饭桌上常见的家常菜有小炒肉、可乐鸡翅、木须肉、豆角炒肉丝、香辣葱爆花甲、糖醋排骨、红烧鸡翅、白灼菜心、红烧狮子头、蒜香鸡丝、凉拌藕片、清炒菠菜、梅菜扣肉、孜然豆腐、我下面介绍一下具体做法：

1、小炒肉：首先将瘦肉洗净后切条，将胡萝卜、冬笋、青红辣椒洗干净后切丝备用，将黑木耳泡发后切条，葱切片、蒜拍碎备用。将切好的肉条放入碗中，加入料酒、醋、酱油、鸡精进行腌制，然后再将酱油、白糖、醋、料酒、盐制作成为酱汤。起锅烧水后放入冬笋，热锅温油后下入姜片、蒜末爆香，倒入肉条翻炒至肉色变白，继续放入冬笋、萝卜丝翻炒，继续加入木耳炒熟后加入酱汁，然后加入少许淀粉勾芡后继续加入鸡精、盐翻炒入味，大火收汁即可。

2、木须肉：将黄瓜将瘦肉洗干净后切片备用，姜蒜拍成碎末，木耳发泡。将瘦肉放在碗中，倒入料酒、盐、黄油、姜片进行腌制，木耳切成小片放入锅中加入冷水煮熟，然后再碗中打入两个鸡蛋，继续加入盐、鸡精、黄油搅拌成蛋液，再将蛋液炒熟后装盘备用。在锅中加入蒜末、姜片爆香，转中火后放入瘦肉炒至肉片变白，然后继续下黄瓜木耳鸡蛋，放入盐、鸡精翻炒均匀即可。

由于每个地区的口味不同，所以年夜饭的家常菜也会有所不同，大家可以根据当地的饮食习惯选择性做一些美食。