慢游街头巷尾探寻老汉口的旧时光干煸藕丝

干煸藕丝怎么加热

干煸藕丝怎么加热， 很多人做的干煸藕丝不仅不脆嫩，颜色不漂亮，而且放置时间久了很容易回软，是因为我们做藕的时候有一些小技巧没有掌握好，看看干煸藕丝怎么加热.

干煸藕丝怎么加热 1 具体步骤

食材准备：莲藕、鸡蛋、小葱、大蒜、干辣椒、淀粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、盐、食用油

1、准备1节新鲜的莲藕，用削皮刀刮掉莲藕的外皮，清洗干净后将莲藕切成长条，切好之后装入大碗中，倒入适量的清水没过藕丝，然后加入适量盐，将莲藕浸泡在盐水中10分钟左右；另外准备一根小葱切成小段，大蒜去掉外皮切成蒜末，干辣椒切成小段备用；

2、10分钟后藕丝浸泡好了，将莲藕捞出沥干水分，装入大碗中备用，然后打入一个鸡蛋的蛋黄，搅拌均匀使藕丝表面裹上一层蛋黄，然后加入一勺白芝麻，再次抓拌均匀，再加入一勺淀粉，抓拌均匀使藕丝表面均匀地裹上一层淀粉备用；

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后下入裹上淀粉的藕丝，下入藕丝的时候尽量一点一点的下，这样可以防止藕丝大片粘连在一起，待藕丝炸制定型后，用筷子将粘连在一起的藕丝搅散开，使藕丝受热更加均匀，大概炸制3分钟左右，藕丝表面炸至略微焦黄的时候控油捞出备用；再次将油温升高是七成热，倒入炸制好的藕丝继续复炸一次，开中火将藕丝炸至金黄酥脆后控油捞出备用；

4、锅中留少量的底油，油热后下入切好的蒜末、干辣椒以及一小撮花椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入炸制好的藕丝，快速翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、胡椒粉、白糖，快速翻炒均匀使莲藕吸收入味；

5、下入切好的葱段，快速翻炒出葱香味就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的干煸藕丝就做好了，吃起来香辣酥脆，特别好吃。

小贴士

1、莲藕切好之后放入盐水中浸泡10分钟左右，这样可以防止莲藕氧化变黑，还可以增加莲藕的底味。

2、鸡蛋只取蛋黄不用蛋清，因为蛋清容易造成回软，蛋黄可以使炸出来的藕丝更加漂亮，口感也 更好。

3、藕丝最好复炸一遍，这样做出来的藕丝口感金黄酥脆，而且不容易回软。

莲藕一直是非常喜欢的食材之一，莲藕有一股特别的香味，味道清甜脆嫩又爽口，不管是凉拌、滑炒、干煸都是非常好吃的。今天我们做一道干煸藕丝，干煸藕丝是湖北特色菜，色泽金黄、香辣酥脆，在湖北非常受欢迎，不仅可以当菜吃，还可以当做零食吃，咬在嘴里咯吱咯吱的.口感让人欲罢不能。

一道非常简单好吃的干煸莲藕就做好了，外酥里脆，麻辣过瘾，上桌就是一道拿手菜，虽然用油炸了，但是吃着口感一点也不油腻，嘎嘣脆，嗷嗷香。简单的家常菜，不一样的味道。

莲藕怎么做好吃

炒藕片

材料：鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。

做法：1、鲜藕切薄片，过一下清水;

2、红灯笼椒去籽拍碎切丁;

3、青葱切葱花;

4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干;

5、炒锅置火上，放油热至7成;

6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

莲藕炖排骨

食材：

排骨、藕

调料：

小葱、香料少许、

生姜、盐、十三香、

制作步骤

1、焯水锅中放入冷水，放入排骨煮开，捞出用清水冲净杂质；

2、莲藕削外皮切块，生姜切片，小葱切碎；

3、焯水好的骨头，待会儿煲汤口感会更好；

4、排骨、莲藕块、生姜、盐、少许香料加入炖锅；

5、加入足够的水，超过食材，喜欢喝汤可以多加一点水；

6、炖锅放回锅里，按下煲汤按钮，排骨炖好后撒上葱花；

7、吃肉和莲藕还可以加蘸料。我家常用的调料：生抽少许，凉白开水一勺，线椒、小米辣切碎，少许花椒油、熟油辣椒、十三香拌匀即可。

干煸藕丝怎么加热 2

藕如何保鲜

藕是日常饮食中非常常见的食材，但是它是一种极南储存的食品，容易变色，变质。

莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。

然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响了其出口和销售。科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂，使贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生改变，并能使莲藕贮藏保鲜达1个月（室温条件下）。现将此技术的要点介绍如下：

将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。

脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机（在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤）将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。

莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1-5千克分装，井抽真空密封。

莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5摄氏度，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。

但不能低于5摄氏度，在5摄氏度以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失，须小心对待。

藕的作用与功效

1、通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

2、止血

莲藕里面含有维生素以及柠檬酸等，能够收缩血管，它是寒性食材，止血凉血作用都非常强，当出现痰中带血、咳血、流鼻血问题，可以把莲藕和生侧柏叶，白茅根搭配在一起煎煮以后服用，可以达到好的辅助作用。

3、化瘀

把莲藕榨成汁来喝能够让淤血问题消散，也可以把新鲜莲藕洗干净以后生吃或者是搭配酒来服用，都能起到解除毒素、消肿破血化瘀作用，中医方面认为它是一种止血又不留淤的好食材。

4、补血生肌

莲藕的维生素，蛋白质，微量元素丰富，可以让身体免疫力提高，达到补益气血作用，铁元素含量也很高，如果有缺铁性贫血问题吃莲藕就很不错，而且营养物质很容易被身体吸收，当出现食欲不好，身体疲惫，贫血问题就可以吃一些。

如何挑选藕呢

分辨粉藕和脆藕很简单，外观上来说：一般皮白白胖胖、粗短的莲藕口感相对脆一些。瘦瘦长长的、皮颜色暗些的口感粉糯。也可以说，看着是梢子的是脆藕，中间的几节是粉藕。多用作煨汤、炖汤等。

也可以说，同一节藕，梢子是脆藕，中间的几节是粉藕，正中间长的藕，肥扁粗壮，淀粉含量高，吃起来比较粉。藕梢子和短短的侧枝小藕节都是还在生长中的藕，因此吃起来比较脆。多用作凉拌、清炒等。

横截面上粉藕和脆藕的区别

如果起开之后藕丝较多的多是脆藕，反之则是粉藕，且孔是瘪瘪的不是正圆。小孔的数量上也有少许差异，一般粉藕有11个，脆藕9个。

粉藕和脆藕怎么选？此外同品种的藕，在时间上对其粉的性质也有影响，其性质在成熟后才凸显出来的，一般过了农历的七月份的藕会相对更粉一些，产地最好一致。

有时间就去武汉打卡这些景点吃美食

必打卡景点篇：
武汉大学、黄鹤楼、湖北省博物馆、东湖生态旅游风景区、江汉路步行街、户部巷小吃一条街、意大利风情街、世界城光谷步行街、归元禅寺、木兰天池、东湖樱花园、汉口江滩、黎黄陂路街头博物馆、古琴台、江汉关博物馆、吉庆街、武汉长江大桥、晴川阁、古德寺、中国科学院武汉植物园

美味美食篇：
??腿老大·中式炸鸡(江汉路水塔街店)
推荐：炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡块
??余艳梅拌面世家（马场横路店）
推荐：特色麻辣牛肉拌面、红烧牛肉拌粉、牛肉丝拌面

蔡林记（户部巷店）
推荐：全料热干面、重油烧麦、三鲜豆皮
??肖记公安牛肉鱼杂馆（八一路直营总店）
推荐：牛肉三鲜、石锅鱼杂、牛肉春卷、老汉口藕夹
??渔夫别院（南湖店）
推荐：鱼头泡饭、渔夫手工馍、姜辣凤爪
??夏氏砂锅（万松园店）
推荐：鲍鱼蹄花砂锅、土鸭闷藕、夏氏一锅香
??玖街贰辣重庆老火锅

推荐：鲜切吊龙、水晶鹅肠、水牛毛肚
??U你·天然调味（南湖店）
推荐：鼎汤农场时蔬、U你虾包、十三香小锅黄牛肉
??小杨酒家（华苑小区店）
推荐：粉蒸肉、干煸茶树菇、干煸藕丝
??神仙钵湘菜土菜馆（光华路店）
推荐：砂钵黑鸭、乡村土豆片、松鼠桂鱼、蒜香辣子鸡

武汉一日游，武汉大学、湖北博物馆、东湖（一个景点）、户部巷、吉庆街

坐车到湖北博物馆领参观劵参观，出来后，沿博物馆与美术馆之间的一条路走到东湖听涛景区，游玩东湖。游完后，出来坐车去武大（如果你是冲樱花去的，现在就不用去了，花早没了）之后坐车到阅马场或黄鹤楼站下车，前往游玩黄鹤楼。游完黄鹤楼后从老大门出来（在桥上面），沿长江大桥下桥步梯下到桥下面的江边，去户部巷吃东西。吃完东西走到江边的中华路码头坐轮渡到武汉关下船。（这里有武汉关，钟楼，汉口江滩，江汉路步行街）下船后往钟楼方向走，钟楼旁边就是江汉路步行街，沿着街道走过去（吃、喝、玩、乐、游、购、娱都能满足你）步行到江汉路车站，坐车前往大智路（这里有吉庆街），吃完东西后，在大智路车站坐车前往武昌火车站。
备注：
1、 武昌火车站的公交车一般情况是5：30至6点有早班车，你下车后，可以先解决你的早餐，吃完了差不多也有车了。
2、 武昌火车站去博物馆，早班车的车程大约是半个小时之内可以到，如果你到得太早博物馆没有开门，你可先去东湖游玩一下，回头再去博物馆。东湖与博物馆大约3个小时左右，时间玩长了，后面的地方就没时间去了。
3、 黄鹤楼大约1-1.5个小时游玩时间，从桥面上走步梯下到江边大约15分钟，你也可以往前走点到桥头士兵站岗的地方坐电梯下去，但坐电梯下去是要花钱的，好像是2元。
4、 江汉路的时间，考虑你要淘衣服，时间用得比较长点，但也别太兴奋了，注意把握时间，因为江汉路并不仅仅只是一条步行街，而是一个大商圈。
5、 吉庆街吃饭尽量早点去，吃完了，如果时间还早还可以返回江汉路去购物，万一吃高兴了，忘记了时间，把车可别误了。你是晚上九点半的火车，从江汉路或大智路出发你最迟得在8：15分上车。如果你到江汉路坐地铁的话，你可以8点半再上车，

后缀：慢游街头巷尾，探寻老汉口的旧时光：干煸藕丝