山东地方菜肚丝()

1. 衡东脆肚用猪肚哪个部位？
2. 山东米线做法？

衡东脆肚用猪肚哪个部位？

衡东脆肚用猪肚头部位

衡东脆肚：1.新鲜猪肚，用刀刮猪肚表面粘液，流水冲洗干净，用剪刀去除猪肚内的杂油。

2.猪肚取最脆，最厚的部分，顺文路切细丝（最薄部分不能做脆肚，只能另做它用）然后用干净白毛巾吸干水分，备用

3.准备鲜黄贡椒100克，切碎，蒜蓉50克，备用

4.猪肚200克，用盐，蚝油，酱油腌制猪肚

5.起锅烧油，先把黄贡椒蒜蓉加少量盐炒至四成熟备用

6.另起锅烧猪油，油温九成，下腌制好的猪肚，快速翻炒，再下上面炒好的辣椒蒜蓉，加味精，胡椒粉，葱段，快速翻炒就可以出锅。

"衡东脆肚"所用的猪肚为"长肚"部位。
在正常情况下，猪肚主要可以分为上、中、下三个部位。
而根据一些资料，"衡东脆肚"所使用的猪肚多数为其"长肚"部位，因为"长肚"质地更加脆嫩、筋道，适合用来制作脆皮凉粉等菜品。
虽然不同地区对猪肚部位的称呼可能存在一些差别，但一般而言，"短肚"主要由肥肉构成，不具有很好的口感，而"长肚"则是由肌肉构成，质地相对更硬，但口感更佳。
所以根据不同的需求，也需要选择不同部位的猪肚进行烹制。

衡东脆肚用猪肚的胃部。
1. 胃是在猪身上连接食道和小肠的器官，而且由于猪经常摄取食物，胃壁会变得更加耐嚼，更柔韧。
2. 胃的部位分类有胃动脉干沟部、胃角、贲门、胃体、幽门、胃底。
硬脆的肚子一般选择胃壁比较厚、更加坚韧的胃腺部位即可。
3. 衡东脆肚是一种很受欢迎的山东风味小吃，它在制作过程中需要选用猪的胃腺部位，所以答案是：衡东脆肚用猪肚的胃部。

山东米线做法？

原 料：　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；　

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

将泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线，（如果有海带，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然后在要好了的时候加入米线，可根据个人口味放）

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