河北花椒肉的做法?
原料:五花肉1千克。调料:姜5片、葱5克、花椒适量、八角3克、老抽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、高汤。做法:
1、新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出。
2、趁着热抹上酱油上色,放置15分钟。
3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色。
4、捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉。
5、姜片、葱、花椒、八角。
6、取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。
花椒肉的酱汁比例?
主料
五花肉1千克
调料
食盐 适量 鸡精 2克 葱 5克
姜 5片 八角 3克
花椒 适量 料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 3克
胡椒粉 3克
高汤 适量
花椒肉的做法
1.新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出
2.趁着热抹上酱油上色,放置15分钟
3.将上好色的五花肉入油锅炸至变色
4.捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉
5.姜片、葱、花椒、八角
6.取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
7.老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁
8.把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜,入蒸锅,上汽后转微火,2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干
9.事先发一块面,发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
10.锅内点少许油,烧热后放入圆饼模,微火烙至2面变色;吃的时候,把小饼从中间切开,抹上少许辣酱或是腐乳,之后再把扣肉夹进去,还可以垫一片生菜叶子
牛肉为什么放花椒?
牛肉加花椒主要是为了去除牛肉的腥味。
主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克。
辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。
做法步骤:
1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片。
2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制。
3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香。
4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸。
5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀。
6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末。
花椒和川椒是同一个东西吗?
川椒和花椒的区别是没有的,川椒和花椒其实是一种东西。川椒属于一种热性的食物,在做菜的时候加上川椒之后,可以促进人体的唾液分泌,从而起到增加人的食欲的功效。并且在做肉的时候加上一定量的川椒,可以去除肉类的腥味。不过川椒是四川地区生产的一种花椒,麻辣的味道更为浓郁一些。
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