美女学霸变身亚洲最佳女主厨用东方细腻悄悄打动你

今年年初放出的亚洲50佳餐厅的榜单也列入了我们的拔草范围，上榜的餐厅价格可是一点儿也不客气，只能一边拔草一边看着信用卡账单吃土。端午节假期去台湾玩，瞄了一眼榜上餐厅，发现台北的三家都预定满额，只有位于台中的一家可以预定，就是亚洲女厨神陈岚舒的创意法国菜LeMout乐沐。

我们在到达台中前一晚打电话预定了次日19：00的座位。服务生特地嘱咐请勿着短裤凉鞋出席。无奈出来旅行只带了几条短裤，只好临时去H&M现买一条长裤。

尝过香港两家米其林3星的法国菜，大厨们娴熟的技巧和富有想象力的菜品搭配每一次都让我们眼前一亮。曾经看过这位亚洲最佳女主厨的采访，对这位半路出家的华人女大厨会做出什么样的法国菜，满怀期待。

当天我们提前到达台中西区这栋白色的独栋建筑，乐沐餐厅自带庭院，马路的对面是陈岚舒开的同名甜品店。餐厅总共有4层，其中1层是大厅和酒窖，2-3层是用餐区，4层是厨房。

进入餐厅后的接待区就可以看出餐厅高贵复古的风格，四处摆放的饰品和家具都是欧式古董，服务员确认预定后送我们坐电梯上到二楼，当电梯门打开就有侍者在迎接，带领你找到座位。

落座的时间，外面开始狂风暴雨，不时有闪电飞过，二楼用餐区很宽敞，座位之间距离很宽，服务员西装笔挺，帮我们介绍了菜单和酒饮，乐沐的菜单很简单，每隔45天就会更换，把传统的台湾食材应用到法式料理中，我们点了“感官”和“创造”套餐，都是主厨根据人生经历创造出来的美味。

摆放在桌面上的零食，可以吃的

除了套餐，我们还点了两杯饮品来助兴，两个大陆仔大老远地跑来这里度过一个狂风暴雨的夜晚，这是一种什么样的精神？这是一种吃货的精神。服务员推着一个调酒的车出现，小车上放满了他调酒需要的道具，下面是可供选择的酒。

调酒师会询问客人想要的味道来搭配，他为刘大强调制了一杯苦甘菊味道的金汤力鸡尾酒，现场从花盆里揪下来两片薄荷叶放进去；接下来为斯嘉丽搭配的是一杯无酒精的葡萄汁，现场加气，口感完全是一杯香槟，有点出乎意料。

—无酒精葡萄汁—

—金汤力鸡尾酒—

首先是餐前小点，由一个金色的勺子盛放，以脆皮包裹海鲜汁液，下方铺设了干脆的搭配，吃的时候拿起大勺子，整口吞下，咬破的瞬间，可以感受到里面的各种味道并发出来，层次分明，直到吃完了还能留下余味。旁边的直筒是由脆皮包裹着的虾肉，也是需要整口吃进去，咬起来会爆浆，很特别。

—餐前小点—

第二道餐前小点长得有些秀气，主厨的灵感来自于台湾的传统美食菜脯蛋。不同套餐的表现方式不太一样，其中一道是白萝卜佐以蛋黄酱，最后上桌前再淋上陈年菜脯做成的特色酱汁。

—创意菜脯蛋1.0—

还有一道餐前小点是盛放在鸡蛋壳里的炖蛋，其中有菜脯，最上面拌以少量米花，侍者介绍要用勺子大口的吃，这样两道吃下去的味道都是一样的，源自主厨对台湾的记忆。

—创意菜脯蛋2.0—

接下来是餐前面包，侍者拿上来用白色餐巾包裹的烤热的欧包，面包的味道非常奇特美味。竟然是高粱酒曲搭配腊肉烤制而成，听起来完全不搭的几个东西组合在一起却迸发出难以描述的香气，让你不自觉地想多吃一口。

餐厅还提供两块黄油，一块是海盐味道，另一块是海藻味道的，不过，暴走夫妇口味相当，都比较喜欢吃原味的腊肠酒曲面包。（为了烤面包家里买了带发酵的烤箱，然后就暂时搁置了：）

—餐前面包—

正餐开始，第一道是开胃菜，刘大强的是有机白芦笋。这道菜里有金门黄牛肉熬制的汤，有新鲜牛蒡，搭配在最上面的是生蚝草，尝起来会有生蚝的味道，法国白芦笋埋在最下面，吃的时候，侍者会三上一小杯陈年菜圃酱，清脆爽甜，融合了传统的台湾味道，是一道合格的开胃菜。

—有机白芦笋—

斯嘉丽的开胃菜是蟹，由小松饼包裹着蟹肉，上面盖上开心果酱，绿油油基底上面撒了一些小碎花，瞬间感觉很诱人，盘子旁边点缀了一些线条，像五线谱一样让这道菜像一个音符。以前我们都觉得高级的餐厅就是在盘子上乱撒一些搭配点缀，其实不然，这些标点、线条都是给食物很棒的搭配的酱料，有时候可以让食物完全换一种风格。

—开心果酱蟹—

第二道开胃菜刘大强的是古早小母鸡翅配黑豆水。小母鸡翅和甜虾混合，搭配以香草蛋黄酱创造出了非常奇特的口味，有种饱足的感觉，为了避免饱腻感，主厨提供了没有添加任何调味料的黑豆水，吃一口鸡肉，喝一口黑豆水，鸡肉也可以如此清爽。

这道菜的外貌也很优秀，红色绿色黄色，番茄也是切成非常薄的片状，放入烤箱烤至干脆。让人疑惑的是如何把番茄切到如此薄的呢？恩，这是一个值得研究的课题。

—古早小母鸡翅配黑豆水—

斯嘉丽的第二道开胃菜是花枝饺子，花枝是乌贼的台湾叫法，很多小吃会用到，前面说了乐沐食材都来自台湾，这道花枝饺子更是把台湾风情发挥到了极致。除了三只饺子和葱头搭配，两朵当季的油菜花拿来点缀，也是让人佩服主厨的创意，这么平民的味道，一定要搭配田间地头的色彩才是最好。

—花枝饺子—

第三道是头盘，刘大强点的是缅因龙虾。搭配龙虾的是西班牙腊肠粒、香草青酱及覆盆子果酱，龙虾一段搭配两种酱料，撒上玫瑰花瓣，创造出的意境非常美，这也是乐沐给人的最大感觉，除了法餐丰富的层次感，还有赏心悦目的摆盘，呈现出一股淡雅的东方韵味，恐怕男性主厨很难做到如此细腻的菜式。

—缅因龙虾—

斯嘉丽的头盘菜是白鳗。印象中的鳗鱼都是涂满了酱料，在灯光下反光，乐沐烤制的白鳗鱼没有在色泽上过分追求“诱人”，所以拍出来甚至有些“逊色”，清爽的口味像是鳗鱼游进了你的味蕾，还有淡淡的海水的味道，再往后还有山胡椒和洋梨的口感，这道菜不多，却能吃个精光。

—白鳗—

第四道终于到了主菜，我们都点了无骨牛小排。在上菜之前，侍者拿过来一个盘子，里面盛放了好几把形色各异的牛排刀，据介绍这些是来自一个法国村庄，整个村庄都是手工作坊，专门制作牛排刀，有轻巧的、还有含钢比较高的刀，侍者会请你握在手里尝试力度，最终选择满意的牛排刀。

主厨给搭配牛舌无花果、焦化洋葱和白醋果酱汁。这道菜亮点很多，首先牛肉的鲜嫩无以复加，三至五成熟的口感完美地锁住了牛肉的汁，入口即化，嚼起来没有任何纤维感，不像很多地方稍老点的牛肉，牙口不好的人往往嚼不动，吃完会剩下一点纤维渣，这家的完全不会。中间的牛舌也很嫩。

—无骨牛小排配无花果、焦化洋葱和白醋果酱—

另一个亮点是主厨采用新鲜无花果搭配牛排，也只有女性主厨才会用鲜甜的水果来搭配牛排吧，让食客神清气爽。牛排上还搭配了台湾的绍兴酒，更是采用了三种洋葱作配搭，一种是作为背景的薄片洋葱，需要切的十分薄，在铁板上线用油煎至焦黄，第二种是作为铺垫的白酒炖洋葱，第三种是搭配解腻的煎洋葱。

接下来这一道还不是甜点，叫前甜点。采用青葡萄、白酒、燕窝及苦杏仁慕斯层层堆叠，侍者介绍可以一层一层食用，也可以搅拌后食用，清新爽口、酸甜适宜。外表也是美的舍不得吃。

最好笑的是台湾话好有意思，侍者介绍时总是说：“先生一会儿呢，请帮我先吃最上面的部分，然后再帮我吃XXX”，让顾客做的事情都会说成是“帮”，喂，明明是我在吃好吗，哈哈哈哈。

—青葡萄燕窝及杏仁慕斯—

最后一道是正式甜点，是现代主义乳酪蛋糕，灵感来自于西班牙荷兰的两位建筑设计师蒙德里安与密斯凡德罗，采用巧克力米脂作为分割线，规规整整的布局却暗含着独特之处，主理甜点的厨师确定了红色、黄色、紫色的搭配后，还觉得性格不够鲜明，好像缺少了点什么，于是放弃了莓果，大胆采用甜椒来作为红色的搭配，搭配芝士蛋糕竟然获得了独特的口感，天呐，谁能想到用甜椒搭配蛋糕？！

—现代主义乳酪蛋糕—

斯嘉丽的甜点更厉害了，叫睡莲。主理这一餐甜点的大厨是日本籍的台湾女婿，他在画作《睡莲》中汲取了灵感，创作的原料都是来自于非常日常的台湾味道，银针、西米和白木耳搭配为池塘里的水和涟漪，棕色的是冬瓜露，“池塘”最下面的是豆花，配合着中间的接骨木冰沙，一勺品下去，就好像跳进了一片夏日的池塘，清爽透彻。

—睡莲—

吃到这里，这一餐就告一段落，接下来是茶饮。因为是晚上就没有点咖啡，而是乐沐准备的德国轻松花茶，经过泡煮后有淡淡的肉桂的味道，茶点是三道小球，凤梨蛋糕、抹茶球、樱桃球，每道都是入口即化的一小口，即使是不喜欢甜食的人也丝毫没有压力。

—德国轻松花茶配三色小点—

这一餐在暴风雨中吃完花了3个小时，俩人总共花了2200RMB，正如介绍所说，主厨将传统的台湾味道注入法式料理中，成就全新富有创意的味觉体验。法餐台菜？意想不到的感觉，因为是女主厨的作品，每一盘都像画一样，味道搭配也非常细腻、层次分明，只有去吃了以后才能感到这种东西美味融合所带来的味觉冲击。

乐沐在2017年亚洲50佳餐厅中被票选为第24名，为台湾地区第一名的餐厅。作为本家餐厅的主理人，女大厨陈岚舒毕业于台湾大学外文系，热爱美食的她毕业后飞到法国学习甜点，之后在多家米其林餐厅工作过，08年回到台湾的台中市开设了自己的法式餐厅。

这些年，乐沐和陈岚舒获得了餐饮界的无数殊荣，亚洲最佳女主厨and亚洲top50最佳餐厅第28等等，虽然台湾没有米其林评星制度，但是乐沐早就成为了很多老饕心目中的米其林三星。如果作为高级吃货的你下次去台湾，不要忘记在台中这座城市，有乐沐在等你哦。

最后福利

看到最后的朋友有福利！留言分享你最近种草的餐厅，随机抽取一位赠送从台中东海大学带回来的小牛文具包，简直萌萌哒。btw，号称台湾最美大学的东海大学真的很漂亮，由生命科学系喂养制作的乳品真是太好吃啦！！更多台南美食小吃，我们下篇见~

—END—

刘大强和斯嘉丽原创文章

喜欢就转发吧

你可能也喜欢：

关注暴走夫妇，发现更多好吃的

后缀：美女学霸变身亚洲最佳女主厨，用东方细腻悄悄打动你