芙蓉肉是哪个地方的菜什么菜系,芙蓉肉片的做法大全?
芙蓉肉是浙江地区汉族传统名菜,属于浙江菜系,色泽美观,香鲜可口,但是制作起来颇费功夫,需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美,而且具有气血双补,补虚养身的作用,可以治疗营养不良。
芙蓉肉的制作材料:
主料:猪里脊肉500克
辅料:虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,
调料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克
芙蓉肉的做法:
1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;
12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片。第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
芙蓉镇特产?
湘西芙蓉镇
湖南湘西芙蓉镇美食:
在芙蓉镇一定要吃当地的特产“米豆腐”,是混合着油盐酱醋辣的家常小吃。据说最正宗的一家在牌坊附近,它就是电影中的那家米豆腐店。
桂花鱼
芙蓉镇(王村)饮食是典型的辣、酸湘西风味,最有特点的本地饮食有活水煮活鱼(40-60元/锅)、螺丝肉(20元/大碗),刘小庆米豆腐(2元/碗)。
芙蓉镇(王村)最出名的餐厅就是“天下第一螺”大酒店了,口味地道,远近闻名。
螺丝肉
螺丝肉是芙蓉镇一道具有着当地特色的美味佳肴。来到芙蓉镇的游客,都爱品尝一下螺丝肉的味道。螺丝肉在吃的时候,应该格外的小心。螺丝肉也是有着湘西的酸辣风味在里面。因此对于喜欢吃酸辣食物的游客来说,这是一道再好不过的菜肴
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一是米豆腐,是混合油盐酱醋辣的家常小吃,此菜嫩滑鲜嫩,酸辣可口,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状豆腐即成。
二是桂花鱼,最具特色是活水煮活鱼,这样保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因此成了一道美味佳肴
芙蓉镇的特产有:米豆腐、姜糖、湘西腊肉、米酒、糍粑等土家美食特产。
去芙蓉镇一定要吃当地的特产米豆腐,是混合着油盐酱醋辣的家常小吃。芙蓉镇上有几家刘晓庆米豆腐店,但据说最正宗的一家在牌坊附近,它就是电影中的那家米豆腐店。
姜糖,姜糖是用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬制而成,闻着喷香,咬着酥脆 。 它不似糖果那样的甜得发腻,也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣, 令人唇齿留香,回味悠长。
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