与满汉全席类似的菜名?
和满汉全席类似的菜有,山东菜的油爆大哈,红烧海螺,糖酥鲤鱼。
四川菜的宫保鸡丁,一品熊掌,鱼香肉丝,干烧鱼翅,江苏菜的鸡汤煮干丝,清炖蟹粉,狮子头,水晶肴蹄,鸭包鱼。
浙江菜的龙井虾仁,西湖醋鱼,叫花鸡。
广东菜的烤乳猪,盐焗鸡,咕咾肉,冬瓜盅,湖南菜的红煨鱼翅,冰糖湘莲,福建菜的雪花鸡,安徽菜的葫芦鸭子
地方名菜?
山东菜:名菜(油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼)
四川菜:名菜(宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅)
江苏菜:名菜(鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼)
浙江菜:名菜(龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡)
广东菜:名菜(三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉)
湖南菜:名菜(红煨鱼翅、冰糖湘莲)
福建菜:名菜(雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾)
安徽菜:名菜(葫芦鸭子、符离集烧鸡)
北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
北京三大知名烤鸭店:全聚德、便宜坊、大董烤鸭店。
川鲁淮粤分别是指哪四个地方的菜?为什么?
川、鲁、淮、粤是中国传统的四大菜系,基本上对应各个省份的简称;
川菜:四川,以味多、味广、味厚、味浓,口味比较麻辣,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等;
鲁菜:山东,咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪,代表菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等;
淮扬菜:淮扬地区,淮扬菜特别考验刀工,新中国国宴就是采用的淮扬菜,代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等;
粤菜:广东,以味美色鲜、菜式 、丰盛,代表菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼;
后面在传统的四大菜系上做了拓展,现在人们可能更多的听说到的是八大菜系;
中国的饮食文化源远流长,《舌尖上的中国》都是拍摄的中国的饮食和风土人情,目前已经拍到了第三季,对吃货而言是个很好的攻略;
淮扬菜的菜名?
鸡包鱼翅。明代以来淮扬传统名菜。采用禽内藏珍的制法。鱼翅纯糯,汁稠味鲜。
蟹粉狮子头。国宴常用菜,以鲜嫩丰腴著称,入口而化,咸鲜隽永。
烤 方。中国名菜,淮扬三叉之首。枣红酥脆,香酥肥润。
烤法古朴,功夫菜。
肴 肉。
国宴常用冷菜。瘦肉红嫩酥香,肥肉糯而不腻。
醋熘鳜鱼。
酸甜适口,骨酥肉松。需串滋、跑滋,技术要求高。
双皮刀鱼。
成品无刺无骨,细腻鲜美,展示扬州厨师脱骨技术。
清蒸鲥鱼。
清鲜适口,保持真味,苏东坡、郑板桥等曾赋诗赞鲥鱼。
将军过桥。中国名菜,一鱼二做,名献一味。
炝虎尾。
中国名菜。热菜冷吃,细嫩爽口。
清炒虾仁。
中国名菜,洁白、晶莹、鲜嫩,富有弹性。
蛋美鸡。中国名菜。以点围菜,鸡肉酥烂,烧卖鲜香。三套鸭。
中国名菜。家鸭鲜肥,野鸭香酥,菜鸽细嫩。扬州菜炖焖技艺代表。扬州炒饭。
中国名菜。鲜香味美,誉满全球。有华人的地方就有扬州炒饭。
大煮干丝。中国名菜。绵软入味,精细绝伦。特色为:细、烫、汤、变。
文思豆腐。
乾隆南巡时御菜。由扬州文思和尚首创。一块豆腐切5000多根,扬州菜刀工代表作。
翠珠鱼花。创新菜。
鲜艳光亮,刀纹清晰,外酥里嫩,酸甜可口。
三丁包。
中国名点。皮薄馅多,鲜香爽口。
千层油糕。
中国名点。以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。
翡翠烧麦。扬州点心双绝之一。馅心透绿甜润。御果园。扬州夏季著名甜菜。将西瓜球等置于精雕细刻的西瓜盅内,展现扬州高超瓜雕技艺。
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