超市手工扎菜技巧？
1.蔬菜在捆扎前应经过挑拣、修整。叶菜去掉萎蔫、腐烂的枝叶，香菇去根处理，豆角类蔬菜去掉生锈的部分，椒类、黄瓜等挑拣出压伤的果，保证捆扎的蔬菜鲜度在最佳状态，完整性良好，达到售卖要求。需要注意的是，莴笋等需要去根的蔬菜，如果是备货用的，根部先不切，等到上台面再削掉，防止商品氧化影响售卖。
2.芹菜一般7两一捆；蒜薹捆扎一斤左右，豇豆8两左右；菠菜7两左右；香菜、香葱2两左右，够普通家庭一顿的食用量。在节日期间，消费者对节日类蔬菜韭菜、蒜薹等需求会明显增大可捆扎得份量大一点，如韭菜可以8两-1斤为一捆，可于无形中提高客单价。
3.另外，捆扎蔬菜时，应注意捆扎的位置。芹菜、菠菜等叶菜一般捆扎在中间；蒜薹、长豇豆等比较长的蔬菜，捆扎前对齐根部，保证根部整齐，靠近根部捆扎一道，中间偏上位置捆扎一道，紧实些，避免散掉；莴笋等蔬菜不需要捆扎，留一点嫩叶，上货前去根即可。
先把绳子剪成小段小段的，用一段绳子在的棚顶的铁丝上打个活结，然后把绳子另一段绕着蔬菜秧子转两圈，绳子的另一端绑在一起，注意绳子绕着秧子的时候不要太紧了，会影响蔬菜生长的。绳子的长度自己掌握好，最好可以把蔬菜秧子吊起来，能让植物长得更好。
蔬菜捆扎时，右手的中指、无名指、小手指三个手指套在胶带环里面，拉出一段胶带搭在食指上，拇指夹住小刀 。
左手拿起需要捆扎的蔬菜，右手食指搭在蔬菜需要捆扎位置，顺势将胶带缠绕在需捆扎的蔬菜上，缠绕两圈，再用刀尖点断胶带即可。需要注意的是，缠绕时右手不要吃劲，避免胶带勒断蔬菜。
首先，蔬菜捆扎要对商品进行预处理，将黄叶、烂叶、生锈、折断的商品剔除。
然后，确定单把捆扎量，蔬菜单把的合理捆扎量主要依据该菜品在烹制时的用量为主，分量足够一盘菜即可。
有些主要以配菜功能为主的商品，单把捆扎重量可以适当减少，如香菜的单把捆扎量一般在2两左右。
芹菜单把捆扎的重量约为350g-500g左右。再将菜品根部对齐后，选定捆扎位置，芹菜一般我们选取中间位置，注意胶带落定的位置不要过低。
栾川八大碗都是什么菜？
栾川八大碗都是香气扑鼻的菜
02/ 庙子炒牛肉
庙子镇在栾川县东南5公里，想必很多朋友对栾川县庙子镇的炒牛肉早有耳闻。牛肉切薄片，配以花椒炒香煸炒至焦黄，再加入大葱段、栾川庙子独有的自制佐料和独到的炒制加工，牛肉鲜嫩有嚼劲，盛盘后色亮味美。
03/ 玉米面蝌蚪
栾川县的地方传统小吃之一，由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，风味独特，是本地人喜食的美味之一。
用本地高山玉米磨细后取其面，入开水锅中煮成稠糊至熟关火，倒入专用器具（蝌蚪瓢）中漏出成蝌蚪状，再用葱花、西红柿丁加调料炒成料汁，浇入盛有蝌蚪的碗内搅拌食之。 色泽金黄透亮，甜中带酸，润滑爽口，清凉解暑。
04/ 橡子凉粉
橡子凉粉与我们常吃的绿豆凉粉和红薯凉粉区别就在于原料。选用栗树之果经磨细制成面粉，再将橡子面粉用清水浸泡成稠糊后倒入开水锅中煮至浓稠至熟不粘时分装入盛器内加凉水至凉透倒出，改刀装盘，将调料调匀后，用筷子夹一条凉粉尝尝，过瘾的酸辣，配着凉粉的绵软，简直太美味了！
咬劲十足、嫩滑清爽的橡子独有的营养和口味，加上栾川民间的制作方法，口感独特。
05/ 烙土豆
烙土豆选用栾川三川、冷水、栾川叫河镇出产的土豆去皮改刀成块，先入开水锅中煮至五成熟捞出，再入专用烙锅中加油，加盐烙至表面金黄。这样烙的土豆外酥焦内软烂，绵香可口，素淡耐品。
06/ 栾川烩菜
烩菜之道，便是将诸多适宜一起烹饪的蔬菜放在一起，类似于“大杂烩”“乱炖”，但并非真的是“杂乱无章”。
栾川烩菜选用优质本土特产，以及时令新鲜蔬菜为原料，红白萝卜、拳菜、白菜、粉条、木耳、油炸豆腐，一样都少不了，在菜种和菜品选用上严格把关，确保菜品适口之外，兼顾营养均衡，真称得上是一道本土的极品养生菜。
07/ 玉米糁汤
金黄的玉米糁经慢火熬制、淡香解渴，是当地人家里的家常美味，被誉为“栾川黄金汤”。
玉米糁汤是栾川县的地方传统饮食品种之一，因栾川玉米多生长于海拔1000米以上的高山地区，以生长期长、籽粒饱满而著称。玉米糁汤用文火熬成，呈金黄色，香味独特，游客评价甚高。
08/ 栾川面食
/// 栾川糊涂面
做好一碗糊涂面，说容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。说起复杂，那就真的没那么容易。做好一碗最地道的糊涂面最关键的三个词就是：炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒葱花。
到此，以上就是小编对于手工地方菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工地方菜的2点解答对大家有用。
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