自制透明又劲道的馄饨皮美滋滋

大家好,今天小编带来自制透明又劲道的馄饨皮美滋滋的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

自制透明又劲道的馄饨皮美滋滋

10.现在可以开始包馄饨了。

把肉馅挑适量放到馄饨皮上，卷起肉馅，包元宝馄饨！

香喷喷的馄饨出锅了！

最美的不是下雨天，而是在家美滋滋的～包馄饨[大笑][碰拳]

街头小馄饨的皮晶莹剔透，那是怎样做出来的？

配料：精肉1000克，鸡肉精油2克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）1克，盐20克，鸡粉10克。

制作：

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入盐，同时分三次加入适量清水，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，味溢匙猪肉精粉，鸡粉，搅拌均匀备用。

4、肉馅调好基本味后先冷藏，包制时取出再加入少许小苏打和米醋，此时会产生一些气泡，这样调好的馅料口感会更脆。

附注：

扁肉肉馅脆爽三窍门

成品要求：扁肉类似于北方的馄饨，最大的特点是肉馅的口感脆，极有弹性。

三个窍门：

1、选料：肉馅必须选用猪后腿精肉。原料一定不能用冰冻的，而且越新鲜越好。

2、用具：专用的粗木棒。用木棒捶打时要分三次加入清水，这样捶打出的馅料更有弹性。

3、调馅：肉馅调好基本味后先冷藏，包制时取出再加入少许小苏打和米醋，此时会产生一些气泡，这样调好的馅料口感会更脆。

千里香馄饨制皮方法：

原料：精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水250克。

面皮的制作：和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到0.1厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12厘米长的正方形块状，每40或60个为一斤，就可以使用了。

关键：盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，入口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

千里香馄饨专用鲜清汤的调制：将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬制：

原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，豆豉酱150克，排骨酱30克，海鲜酱30克。

制作：

1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。

注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里香馄饨制作方法：

（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

馄饨皮怎么做透明又薄

做法：1、面粉放入容器中2、面粉中间扒个面坑，倒入清水3、将面粉与清水搅拌均匀4、将湿面粉揉成面团5、将面团放入保鲜袋中静置30分钟6、猪肉馅加入葱末、黄酒、盐、胡椒粉搅拌均匀制成鲜肉馅7、醒好的面团取出，揉成光滑面团8、将面团压成圆饼，再用擀面杖擀成大圆片9、将面片切成等宽的长条面片10、将长条面片叠落在一起，切成梯形馄饨皮11、取一个馄饨面片，在短梯形的短边抹上肉馅12、将面片从短边向长边卷起13、双手捏住两头14、将两头搭在一起15、捏紧重合部位，完成一个馄饨坯子16、包好的馄饨坯子放在洒有散粉的盘子上17、锅中放入清水、姜片、虾皮、紫菜煮开，加入牛肉粉、盐调味后盛出18、另起锅，放入清水煮开，下馄饨坯子，煮开后，点三次生水，再开锅时肉馅已熟，盛入汤碗中，洒上香菜碎即可。

在家自制小馄饨时，怎样才能把馄饨皮做成透明的？

全部切好以后，把他们一个个的抖散，里面的干淀粉给他抖出来，这样做出来的馄饨皮薄厚比较均匀，一点也不粘，掌握这些技巧，你也能感出特别好吃的馄饨皮，学会这些方法，再也不馄饨皮放于左手前手掌，手指沾水，涂于四边，将馅放于中间，不会裹可以少放一点，以免撑破啦！对折之后，三边涂水（即最外边缘）的地方一定要捏紧，不然煮的时候肯定就灌水进把500克高筋面粉和2克淀粉混合，打入1个鸡蛋，在200克清水里加入2克盐和0.5克食用碱，混合融化后慢慢加入面粉中搓成面絮，盖上保鲜膜醒制二十分钟后揉成面团，易揉成面团。

小馄饨皮用的面团要醒面到位，才能做到薄而不破、爽滑劲道。最好揉三次醒三次面，使面团更加细腻。许多不法商家正是因为不愿花时间醒面和揉面，才在小馄饨皮里做非好奇地上前打听，对方介绍他是福建人，听说是福建人做的馄饨皮，杨某留了一下对方的电话和地址。

回到店里后，杨某抱着试一试的心态，从他那里买了一次。杨某发现从他那里购买的面也醒的差不多了，这个时候再来揉面，面很容易就会被揉匀揉的很光滑，多揉一会才能使面的韧劲更强，吃起来也会是滑滑的感觉。

买来的方形馄饨皮，沿对角线切开成直角三角形，把肉馅放到直角处，卷起，两头交叉捏住，这样用三角形包好的馄饨皮卷起比起方形没有折叠太多，口感更好。混沌皮与馅，荤素搭配合理，有安神定惊的作用，更营养均衡，老少皆宜。馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗缺铁性贫血有良好的功效。

后缀：自制透明又劲道的馄饨皮，美滋滋