麻辣香水鱼最正宗的做法?
草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
步骤 2
将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片
步骤 3
干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
步骤 4
炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
步骤 5
放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
步骤 6
加入高汤或清水煮开
步骤 7
加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块
步骤 8
砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
步骤 9
将汤烧沸后,移入砂锅内
步骤 10
再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味
步骤 11
炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
小贴士
1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放
2、配菜可依据自己的喜好搭配
草鱼 1条 、 麻辣香水鱼调料 1包 、 香葱 半根 、 香菜 两棵 、 姜 4片 、 花椒 20粒 、 八角 1个 、 盐 5克 、 料酒 2勺 、 淀粉 两勺 、 香叶 两片
1、鱼让卖鱼的杀好切片,洗干净用淀粉料酒盐淹半小时
2、炒锅加油炒香花椒八角香叶,在加入葱花姜片,加入香水鱼料炒香
原料:草鱼1条。
辅料:冬笋。调料:盐、胡椒、料酒、淀粉、豆瓣、姜、蒜、花椒油1勺、葱、香菜。
做法:
1、用刀从鱼头下面的肉开始慢慢得片一大块从头到尾的鱼肉下来,再把片下来的鱼肉,斜刀片小,之后码上盐、胡椒、料酒、淀粉。
2、把鱼排切成块备用。
3、笋子用水焯一下。
4、把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬开,可以将笋子、鱼头先下锅,接着鱼排,稍煮一下后,再把鱼片下锅。时间不要煮太长,以免鱼片变老。鱼片下去后,大概2、3分钟煮开即可,起锅时,再加一勺花椒油,撒上葱花、香菜。
麻辣香水鱼怎么个做法?
麻辣香水鱼是一道四川特色美食,以鱼为主材,配以各种香辣调料,口感鲜美,香气扑鼻。下面是麻辣香水鱼的家常做法:
材料:
鲜活草鱼1条、豆芽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量。
步骤:
1. 将草鱼宰杀干净,去鳞去腮,洗净,斜切成鱼片,入盘备用。
2. 将豆芽焯水后放入盘中。
3. 葱姜蒜切末,红辣椒和青辣椒切成段。
4. 在锅中倒入适量油,放入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。
5. 加入豆瓣酱炒香,加入生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、味精和适量的水,烧开后加入鱼片和豆芽,煮3-5分钟。
6. 加入红辣椒和青辣椒段,搅拌均匀,烧开后加入水淀粉勾芡。
7. 最后加少量的麻油翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可。
注意事项:
1. 鱼片要切薄,这样入味更好。
2. 豆芽要焯水后放入盘中,这样口感更佳。
3. 辣椒的用量可以根据个人口味调整,多放些会更辣更香。
4. 勾芡时水淀粉要适量,否则会影响口感。
5. 烹饪时火要大,这样容易让鱼片入味。
1/11鱼去内脏刮鳞
2/11鱼切块
3/11芹菜洗净切段
4/11准备麻辣香水鱼料
5/11切葱姜蒜
6/11锅里倒油爆香葱姜蒜
7/11放豆瓣酱,花椒、辣角,鱼料炒2分钟
8/11加水烧开倒入料酒
9/11先放鱼头、尾、鱼骨煮开在放鱼肉煮开
10/11放芹菜煮1分钟,放味精。
11/11盛入盆中
到此,以上就是小编对于麻辣香水鱼是哪个地方的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣香水鱼是哪个地方的菜的2点解答对大家有用。
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