排骨炖酸菜老东北美食?
主料:肋排、酸菜。
调料:葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)。
做法:
1、排骨泡出血水后洗净焯水。
2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;
3、锅中倒油,油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;
4、锅中倒油,油热下葱姜末、干辣椒段煸香。
5、倒入排骨煸炒,排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水,水开后撇净浮沫。
6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂,放胡椒粉和少许盐调味即可。
排骨炖酸菜是老东北美食
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜,融合了酸菜的酸美,又解了肉的油腻,而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
东北酸菜大骨头是哪个部位的?
有的使用猪后腿,有的则不会使用。
因为东北大骨头是由不同地区的菜系发展而来,食材的选择和烹饪方法也因地而异,有些地方会使用猪后腿骨头来制作骨头汤,而有些地方则会使用牛骨头或羊骨头。
此外,也有一些餐厅或家庭在制作东北大骨头时会加入其他材料,如生姜、大葱、花椒等,从而使味道更加丰富。
总之,东北大骨头食材的选择因地而异,因个人口味而异。
大骨头用脊骨和腿骨。脊骨为最好。脊骨肉炖出来味好,和酸菜是绝配,再放些血肠就是标配。
腿骨炖酸菜也很好吃,只是上面的肉不如脊骨多,但骨髓多,要配吸管。排骨只能排到第三位。
排骨。
主料
酸菜 :500g,排骨 :1000g
辅料
盐 :适量,料酒:少许,大料 :3个,花椒粉 :适量,葱姜 :切块适量
烹饪步骤:
1.酸菜洗净切丝,用自来水投两遍。
2.凉水下锅放入少许料酒,焯水排除血沫。
3.锅中倒入清水,放入姜、葱,放入酸菜丝和排骨,大火烧开。
4.开锅后改小火炖至45分钟。
5.出锅前放入盐和味精调味。
猪骨头炖酸菜做法?
用料:东北酸菜、大骨棒、葱段、姜片、盐、生抽、鸡精、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干山楂片丶\干辣椒
东北大骨棒炖酸菜的做法
首先处理大骨棒,当然买的时候一定让卖家给骨头敲断,不然自己处理很麻烦,骨棒凉水下锅,水开去浮沫,此步骤多重复几次,这样才会清理干净
然后放葱段、姜片、再用纱布包个料包(花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、干山楂片)一起放锅里,生抽和盐,慢火煮两个小时,煮到筋头巴脑的地方都软糯了,当然也可以用高压锅,但我喜欢慢炖的口感!重点是骨棒断口要直立的放,这样骨髓不会因为长时间的炖煮而所剩无几!
现在处理酸菜,翠花酸菜用清水洗两次,攥干水分备用
大骨棒煮好了,放入酸菜团,炖20分钟,好了加鸡精就可以出锅了,熬骨棒的汤都是骨髓的油 ,因此不用单炒酸菜了
留一些汤汁,吃着酸菜、啃着骨棒、再来一碗汤泡饭,美味也就如此
材料:
猪肋排骨500克,酸白菜200克,姜片2片,葱1根,料酒1汤匙,生抽(老抽也可以)1汤匙,盐适量,清水适量
步骤:
1.将排骨剁成小块,用清水洗净,沥干备用。
2.酸白菜洗净后切成小块。
3.将炒锅放火上,放入适量油,稍稍热一下,放入洋葱、姜两片,翻炒均匀出香味后放入排骨,继续翻炒。
4.倒入1汤匙料酒翻炒均匀,把油脂烧掉。
5.加入酸白菜,用翻转的方式拌均匀。
6.加入清水,水量要盖过排骨和酸菜,加盐、生抽(老抽也可以)调味,将所有原料炖煮大约1个小时,或者待排骨煮烂为止。
7.出锅前把葱花撒在上面即可。
小贴士:
1. 炖菜的火候一定要小火,水再多也不能大火煮。
2. 炖的时候要经常看一下,保证汤汁不断。
3. 如果觉得酸菜的口味有一点重可以去掉几片,但不要全部去掉,否则就不是酸白菜炖排骨了。
到此,以上就是小编对于酸菜炖排骨是什么地方的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜炖排骨是什么地方的菜的3点解答对大家有用。
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